Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

23 страниц V  « < 5 6 7 8 9 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Все из мясного фарша
Ресничка
сообщение 11.8.2009, 16:59
Сообщение #121


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1367
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 504




Я очень много лет дружу с семьёй, где Долмы-тарпы - это национальное блюдо. Я их ем уже много лет и несчитанное кол-во раз готовила сама и помогала друзьям готовить(на каждый праздник готовят долма большушими кастрюлями).

Возраст листа отражается только на жесткости, но не на кислоте. Листья не маринуют, а засаливают. Т.е., листья для Долма должны быть или свежими, или засоленными. Засоленные листья заливают горячей водой 2-3 раза, потом формируют долмы. А вкуснее всего долма из листьев мать-и-мачехи(они очень мягкие и нежные).
Если прожилки у листа крупные, жесткие - их вырезают!
Долма формируют двумя способами - трубочками или треугольничками.
Вариант соуса к ним есть ещё такой: сметана + чеснок и отдельно в соуснике стоит растопленное сливочное масло.
Вкуснее я мало чего в жизни ела! good.gif good.gif good.gif


--------------------
Олюшка 11*


Убедительная просьба придерживаться максимального размера 500 пикселей для фотографий, выставляемых на форуме

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Natali
сообщение 11.8.2009, 17:33
Сообщение #122


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 661
Регистрация: 30.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 379




Ресничка
Я сама тоже думала, что возраст листа влияет на его жесткость, но так как я делала только из таких листьев , как сейчас, то мне не с чем сравнить. А порывшись в дебрях интернета и поспрашиваю у людей, выяснила, что и на кислоту, но утверждать не буду, потому как не пробовала разные варианты.
Доверимся вам, как специалисту в этом деле.

А вы тоже заливаете луком и помидорами ? Многие делают с помидорами и сметаной. Может вы ещё что-то подскажете ?

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ресничка
сообщение 11.8.2009, 22:46
Сообщение #123


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1367
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 504




Natali , я заливаю сметана с чесноком и отдельно растопленное масло. На мой вкус это самая подходящая заливка к долмам из виноградных листьев. Настоятельно рекомендую попробовать с листьями мать-и-мачехи(если такая возможность появится), вкус описать не могу, надо его почувствовать!!!

С томатом, помидорами люблю просто долмы(по-русски голубцы)!
Девочки, это только мои личные предпочтения. Я считаю, чем больше вариантов, тем лучше!


--------------------
Олюшка 11*


Убедительная просьба придерживаться максимального размера 500 пикселей для фотографий, выставляемых на форуме

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Natali
сообщение 11.8.2009, 23:03
Сообщение #124


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 661
Регистрация: 30.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 379




Ресничка
Спасибочки за советы. Ой, с мать-и-мачеха это как-то экстримально-непривычно, но если подъвернётся, то я бязательно поробую хотя бы несколько штук сделать.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ресничка
сообщение 11.8.2009, 23:15
Сообщение #125


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1367
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 504




Natali, попробуйте, не пожалеете! Никакого специфического или какого-нибудь другого ни вкуса, ни привкуса нет, просто лист настолько мягкий, что таит во рту!


--------------------
Олюшка 11*


Убедительная просьба придерживаться максимального размера 500 пикселей для фотографий, выставляемых на форуме

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
*supa*
сообщение 12.8.2009, 1:35
Сообщение #126





Гости



Цитата





Ресничка, какая интересная информация, спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ресничка
сообщение 12.8.2009, 9:11
Сообщение #127


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1367
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 504




Natali, supa, рада всегда поделиться тем, что хорошо знаю! Не обещаю, что скоро, но когда буду в очередной раз делать долма , сделаю пошагово как формировать треугольнички.


--------------------
Олюшка 11*


Убедительная просьба придерживаться максимального размера 500 пикселей для фотографий, выставляемых на форуме

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
wolke7
сообщение 12.8.2009, 15:53
Сообщение #128


Ванильная Феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 866
Регистрация: 19.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германии
Пользователь №: 619




Цитата(Герда @ 12.2.2009, 12:47) *
Блюдо, которое нравится без исключения всем и взрослым, и детям. Очень рекомендую! Даже в качестве праздничного угощения - даст фору.

Мясные рулеты ”Гусарики”

"Самоварчику-месяц" в подарок wub.gif



Гердочка, огромное спасибо за гусарики! Необыкновенно вкусно! Мой шестилетний сын, который очень сильно выбирает еду, был в восторге. Правда он упорно их сафариками называет.
Так что это блюдо надолго поселилось в нашем доме give_heart2.gif


--------------------
Меня зовут Ирина

Мои работы

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Галичка
сообщение 12.8.2009, 16:00
Сообщение #129


Ванильная Феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 984
Регистрация: 20.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 490




Ресничка,
Natali, спасибо за информацию. Виноградные листья свежие найду, попробую с верхушек, а вот соленые вряд ли попадутся. А так хочется приготовить... m0591.gif
Ресничка, а мать-и-мачехи листья тоже, наверное, молодые нужны? Тогда придется ждать весны cray.gif


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ангел
сообщение 12.8.2009, 22:53
Сообщение #130


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1334
Регистрация: 29.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: где то в Европе
Пользователь №: 190




"Hackfleisch-Schmand-Torte" "Мясной-сметаный-торт"



Для теста:
200 гр. муки, 140 гр. маргарина, 80 гр. сметаны, 1/2 ч.л. соли
Замесить тесто, в тесто не идёт не одного яйца, тесто получается рассыпчатое чуть ли не слоёное, я думаю что можно заменить на готовое слоёное тесто. Тесто накрыть и убрать в холодильник.

Для начинки:
500 го фарша, 1 луковица, обжарить на масле слегка, добавить у фаршу на резаные кубиком 2 моркови, 1 бол. перец (любой цветом на ваш вкус), 1 стебель лука-порея, немного потушить до мягкости овощей слегка посолить по перчить. Убрать с огня.

Для заливки:
120 гр. сметаны, 150 гр. тёртого сыра, 2 яйца, смешать и вылить в фарш, хорошо перемешать.

Разогреть духовку на 200 градусов
Форму размером 24 см в диагонали, застилить дно бумагой, тесто раскатать или при помощи рук выложить по форме с бортиками, выложить начинку, верх посыпать 50 гр. на тёртого сыра, закрыть верх фольгой и поставить в горячую духовку сперва на 40 минут, через 40 минут снять фольгу и оставить ещё на 10 минут, чтоб верхушка запеклась



--------------------
Аня

* 12

--------------------
Оценки сообщения:
4 x Спасибо!
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ostin
сообщение 14.8.2009, 9:01
Сообщение #131


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Хозяюшки
Сообщений: 93
Регистрация: 9.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новосибирск
Пользователь №: 585




Элегия, Аллочка, спасибо за рецепт Запеченных биточков! give_rose.gif Хотела просто котлетки сделать, а тут увидела твои биточки! Да еще и в духовке (не жарить на масле), да еще и с сыром и помидоркой! ммммм..... Я вообще обожаю сочетание- сыр+помидор (обжаренные, запеченные, в любом виде!)
В общем, спасибо большле! Было очень вкусно!!! t0242.gif


--------------------
Таня

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sweety
сообщение 15.8.2009, 22:23
Сообщение #132


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 732
Регистрация: 20.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Germany
Пользователь №: 497




Китайские лепёшки с мясом *Rou bing*




Великолепный рецепт, на вкус немного похожи на пельмени, а делать их одно удовольствие...

На 2 большие лепёшки

Для начинки понадобится:

Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст. л.
имбирь мелко порубленный - 20 гр
соевый соус - 2 ст. ложки
устричный соус - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мелко порубленный лук порей - 1шт

Для теста:
200 гр. муки cakeflour
120 мл. тёплой воды


Из муки и воды замесить элластичное мягкое тесто( я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой.
Приготовить начинку: смешать все ингредиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности .
Дальше идёт самое интересное мысленно делим лепёшку на 4 части, 3/4 покрываем фаршем, делаем надрез и складываем скрепляя края пока не останется 1/4.
Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз.
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепёшку и не убавляя огонь подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить ещё 2 мин под крышкой на среднем огне.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать

рецепт и слова авторские

Мои комментарии:
Я без ума от этих лепёшек, такая это вкуснятина. Делается легко и относительно быстро. Фарш я использовала говяжий, муку обычную белую (другой не было). Получилось идеально. Большое спасибо за рецепт.

Источник: КикиС из форума kuking.net , спасибо за рецепт


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Безупречно
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
aliska1
сообщение 17.8.2009, 11:52
Сообщение #133


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 628
Регистрация: 14.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германия
Пользователь №: 724




А можно я добавлю свою версию Гусариков t1867.gif

ГУСАРИКИ С ТУШЁНОЙ КАПУСТОЙ t0236.gif



Для гусариков:

Тесто как на пельмени ( я брала уже готовое тесто - Nudelteig)
Мясной фарш с приправами.

Делаем тесто как на пельмени.Далее раскатываем его очень тоненько большим пластом.На него выкладываем фарш тонким слоем и сворачиваем всё рулетом.Потом этот рулет режем на кусочки и выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Гусарики готовы.

Капусту мелко нашинковать.Я больше люблю брать половину квашенной,половину свежей.В глубокую сковороду и тушить Можно добавить лаврушечку . Можно добавить тушонку .
Когда капуста почти готова,выкладываем сверху на неё гусарики и накрываем крышкой.Не перемешивать!
Всё, - доводим до готовности гусарики и можно кушать.

К ним очень хорошо подходит соус:сметана+майонез+продавленный через пресс или мелко резаный чеснок.

Приятного аппетита !!!


--------------------
*** Алискин альбомчик ***

***Меня зовут - Светик !***


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 17.8.2009, 15:07
Сообщение #134


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15454
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Танюша, на здоровье ! smilee.gif Рада, что вам понравилось smilee.gif


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ostin
сообщение 17.8.2009, 15:31
Сообщение #135


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Хозяюшки
Сообщений: 93
Регистрация: 9.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новосибирск
Пользователь №: 585




Рецепт снова от моей мамы , а ей в свою очередь дал его знакомый повар m0554.gif

Бризоль


Ингредиенты:

    мясной фарш - 500 гр.
    яйца - 5 шт.
    маринованные или соленые огурчики
    майонез
    чеснок


Приготовление:

1.Разбиваем одно яйцо, чуть солим. Немного взбалтываем и выливаем в плоскую тарелку


2.Берем небольшой колобок фарша (таких примерно будет 5 шт.). Кладем его на пищевую пленку, чуть присыпанную мукой. Сверху также накрываем пленкой и тоненько раскатываем. Диаметр лепешки равен диаметру сковороды.



3.Далее снимаем верхнюю пленку и осторожно на нижней пленке переносим эту лепешку на тарелку с яйцом (кладем прям в нее лепешку). осторожно убираем пленку, т.к. лепешечка должна быть тоненькой, чтоб не порвалась!


4.В это время на сковороде масло уже разогрелось( его нужно совсем немного), и прямо с тарелки, вместе с яйцом выливаем все на сковороду. Опять же очень аккуратно! smilee.gif


5. Обжариваем сначала сторону с яйцом, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону.

6. В это время готовим соус - майонез + чеснок.

7.Сняли лепешку со сковороды, обмазали со стороны фарша майонезом, положили мелко порубленный маринованный огурчик (можно и свежий, тоже очень вкусно!)


8. Сворачиваем пополам! И вуаля! Блюдо готово! t0242.gif


На самом деле сам процесс описывать дольше, чем делать! все готовится очень быстро! А вкуснятиииинааа!!! smilee.gif


--------------------
Таня

--------------------
Оценки сообщения:
21 x Спасибо!
3 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
best
сообщение 17.8.2009, 15:47
Сообщение #136


Ванильная Феечка
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 847
Регистрация: 27.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 369




Ostin
Рецепт отличный. У меня муж очень уважает это блюдо. Спасибо, что напомнила. t68071.gif


--------------------
Меня зовут Катя

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ostin
сообщение 17.8.2009, 19:25
Сообщение #137


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Хозяюшки
Сообщений: 93
Регистрация: 9.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новосибирск
Пользователь №: 585




best, всегда пожалуйста! drinks.gif
У нас в семье его тоже очень любят! smilee.gif


--------------------
Таня

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Vitoria
сообщение 17.8.2009, 19:32
Сообщение #138


Сладкая феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 3362
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Константиновка(Донецкая обл.)-Израиль
Пользователь №: 501




Ostin спасибо,очень интересный рецепт! Этакий омлет с мясной начинкой


--------------------
авторская тема "Сладкий мир Vitoria"

Живой журнал "Сладкий мир"

меня зовут Вика и я за общение на ты

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 17.8.2009, 20:04
Сообщение #139


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15454
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Я вот тоже про омлет вспомнила. smilee.gif Никогда не пробовала бризоль, даже не слышала про такое. Что-то такое голландское напоминает. Надо попробовать.
А фарш наверно лучше брать смешаный 50:50 ?


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ostin
сообщение 17.8.2009, 20:51
Сообщение #140


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Хозяюшки
Сообщений: 93
Регистрация: 9.7.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новосибирск
Пользователь №: 585




Vitoria ну можно и так сказать! m05108.gif
Элегия, Алла, я в этот раз делала на 100% из говяжьего фарша. Но мяско было молодое, получилось очень нежно! smilee.gif


--------------------
Таня

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

23 страниц V  « < 5 6 7 8 9 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 23.10.2017, 1:41