Домашнее консервирование Опции

[черёмуха]

Элегия
Спасибо , обязательно переделаю

[sayid]

капуста получилась! спасибо!

[luso]

здравствуйте.Хочу поделиться парочкой рецептов
"Аппетитка"
5кг помидоров
3кг тонкого острого перца
пучок петрушки
2 пучка кинзы
1ст растительного масла
пол стакана уксуса
пол стакана сахара

соль по вкусу

помидоры очистить от кожуры и сварить .варит1час ,добавить перец.Варить пока перец станет желтоватым.добавить специи,нарезанную зелень, варит 20 мин.Затем горячим залить в банки и закрутить.я не стерилизую.можно использовать как подливу.

[Элегия]

Спасибо за рецепт !
Это получается как аджика ?

[Kyлeмa]

3кг тонкого острого перца

3 кг-это точно?не штук,а именно кг?!

[luso]

Кулема
именно 3 кг.у нас продаются тонкие светло-зеленые перцы.они не очень жгучие
Элегия
в аджике все перемолото.если нужно могу поделиться очень вкусным рецептом аджики

[oblachko]

Девочки,хочу сказать по поводу "Аппетитки"-действительно 3 кг острых перчиков.Это очень острая и очень вкусная закуска!У меня в рецепте тоже примерно такие же пропорции.Кстати ,в Армении мы готовили 2-3 порции этой закуски на зиму.

luso-Лусине ,спасибо,что поделилась рецептом !

[Элегия]

.если нужно могу поделиться очень вкусным рецептом аджики

Поделись пожалуйста. Скоро сезон заготовок надвигается - будет востребован .

[luso]

Аджика
5кг красного перца
2 кг томатной пасты
1 пучка петрушки
2 пучка кинзы
4-5 головок чеснока
помыть перец,отделить от семян и перемолоть в мясорубке.варить 30мин.добавить томатную пасту и прокипятить еще 15-20мин.затем добавить заранее перемолотую зелень и чеснок.Проварить еще 20-30мин, добавить соль по вкусу ,залить в банки и закупорить без стерилизации.Приятного аппетита

[luso]

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
2.5 кг зел.помидоров
1 г зеленого перца
1 кг лука
150-200 гр чеснока
понемногу кинзы,петрушки,
1ст уксуса
0.5л раст.масла
порезать все кольцами,зелень нашинковать.переложитьслоями в эмалированной кастрюле.каждый слой посыпать солью(не переборщите).залить уксусом и маслом и оставить мариноваться 2 часа.затем переложить в пол-литровые банки и стерилизовать 0.5часа.получается очень вкусная закуска

[luso]

ТГЕМАЛИ
на 5 кг кислых слив нужно 2ст ложки красного сухого перца, перемолотый 2-3 головки чеснока ,перемолотый 1 пучок укропа,2-3 ч ложки кориандра,соль
сливы сварить ,помешивая,до мягкости,протереть через сито и вновь варить до густоты.добавить специи варить еще 5 мин и закупорить в бутылках

[Элегия]

luso, спасибо большое за рецепты ! Вот созреют овощи на грядках и тогда...

Девчата, я тут накупила рассады цветной капусты, вырастет много. Что из нее можно сделать ? Поделитесь проверенными рецептами.

[Kyлeмa]

luso,спасибо огроменное!!! через пару месяцев все рецепты будут оооочень актуальны и чем больше,тем лучше!!!
очень понравился рцп салата из зелен.помидор,т.к. моя мама,каждый год сажает эти самые помидоры,а у них вегетативный период гораздо длиннее,чем наше лето.вот я и сталкиваюсь ежегодно с проблемой в виде утилизации нескольких ведер зеленых томатов


Аллочка,вот как вырастет.... а если серьезно,то никогда не слышала о консервации такого продукта.

[Duchi]

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Я совершенно не люблю соленые огурцы,зато маринованные -обожаю. Рецепт - мамин, огурчики получаются очень хрустящими,крепенькими

Банки вымыть и обдать кипятком. На низ банки положить несколько листов черной смородины, два-три зубчика чеснока,укроп и вымытые огурцы (желательно маленькие,молоденькие)
Маринад 1 л воды, 4ч.л. соли, 2ст.л.сах.песка, 100 гр уксуса, укроп,4 листа смородины, 4 горошка черного перца. Все вскипятить.
На 3-х литровую банку огурцов необходимо 1,5 л маринада.Залить банку с огурцами кипятком на 5 минут (я банку ставлю на нож,чтобы от горячего кипятка она не лопнула).Потом слить кипяток и снова залить кипятком на 5 минут.После этого залить банку с огурцами маринадом , закатать крышки и поставить вверх дном на несколько дней

[Mila]

Девочки-модераторы, не знала куда поставить этот рецепт, но так как делаю заготовки, поставлю рецепт сюда (если не правильно, прошу перенести).

Еще с осени заглядывалась на домашние ягодные уксусы. В сезон клубники решила попробовать и пополнить свои запасы на зиму.
Прекрасное дополнение к салатам.

КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС

Источник

Ингредиенты: спасибо автору!
для совсем небольшого количества

300 мл яблочного уксуса;
столовая ложка сахара, можно две;
300 гр клубники

Конечно, можно варьировать немного пропорции клубники-уксуса-сахара.

Приготовление:

1. Клубнику хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам/на четвертинки.
2. Залить уксусом и оставить "мариноваться" при комнатной температуре на пару часов. В стеклянной/керамической посуде.
3. Пересыпать клубнику и перелить уксус в кастрюлю, добавить ложку или две сахара. Довести до кипения.
4. Убавить огонь и минут 10 варить на медленном огне.
5. Процедить через мелкое сито и разлить в чистые бутылки. Охладить.

Примечание автора: я храню при комнатной температуре, как обычный уксус, в темном месте.

Мои комментрии: я еще не успела его опробовать в салатах, но аромат умопомрачительный. По вкусу не такой резкий, как магазинные уксусы, более нежный.

Приятного аппетита!

[Элегия]

Людмила, пока оставим твой рецепт в этой теме.
Скажи, а как ты используешь этот уксус ? Куда его можно применить ?

[Stardust]

Хочу поделиться с вами рецептом "Кетчупа", как в нашей семье его все называют. На самом деле это универсальная заправка из помидоров, которую мы используем, и как самостоятельный соус к блюдам- макаронам, жареной картошке, курице, и как добавку для поджарки.
Каждый год у нас он уходит на ура, и весьма просто готовится.

"Кетчуп" (заправка)


Нужно на 4 литровые банки:
5 кг помидоров, 4 головки чеснока, 1-1,5 стакана сахара (зависит от сладости сахара), 2 столовые ложки уксусной эссенции, 1 стручок горького перца (для детей можно не добавлять), по большому пучку укропа и кинзы, 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры прямо с кожицей пропустить через мясорубку, туда же промолоть очищенный чеснок, перец без плодоножки, и поставить на огонь. Кипятить до выпаривания воды ( масса должна напоминать кашицу) , затем добавить мелко нарезанную зелень, соль, сахар,уксус, масло. Вкус должен быть кисло-сладкий, в этом и вся прелесть этого соуса.
Дальше все это прокипятить 10-15 минут, горячим разлить в чистые, простерилизованные банки, закатать, укутать

[Stardust]

Еще нас очень выручает

Заправка для борща

бывает так, что времени на готовку мало, тогда я заранее варю бульон, кидаю туда пару картофелин, шинкую капусту, и где-то за 10 минут до готовности добавляю эту заправку:

Продукты на 10 поллитровых банок: 0,5 стакана растительного масла, 0,5 кг репчатого лука, по килограмму моркови, свеклы, болгарского перца, 5 кг помидоров, зелень укроп, петрушка , кто любит, можно сельдерей, 1-2 столовых ложки сахара.

Помидоры пропустить через мясорубку, уваривать 40-60 минут после закипания на медленном огне.

Лук порезать кольцами, морковь и свеклу очистить и натереть по отдельности на крупной терке, перец нарезать недлинными полосками.

В котел вылить масло, накалить, и последовательно закладывать и жарить: лук, морковь, свеклу, потушить все на медленном огне минут 15, затем добавить перец, тушить минут 5, влить томат , всыпать сахар и тушить еще 30 минут. Горячим расфасовать в простерилизованные банки доверху. Поллитровые я стерилизую 10 минут, закатываю, укутываю.

Можно и в литровые закатывать, это у кого какая семья. А так у нас получается поллитровая банка на 3-4 х литровую кастрюлю. Вобщем, сколько банок, столько и борщей можно сварить зимой )

[Stardust]

И вот еще подобная заправка, только в ней другой способ нарезки овощей плюс стручковая фасоль:

Заправка для лагмана

использую не только для приготовления лагмана, но и для тефтелей.

Продукты на 5 литровых банок: 5 кило помидоров, полкило репчатого лука, килограмм моркови, килограмм болгарского перца (я кладу красный), большой пучок стручкового гороха, по большому пучку кинзы и укропа, 3 головки чеснока, полстакана растительного масла

Морковь и болгарский перец порезать кубиками, горох кусочками длиной по 1,5- 2 см, лук-полукольцами.
Помидоры пропустить через мясорубку, поставить на огонь ,уваривать 30 минут.

По отдельности обжарить в масле морковь, перец, горох. Затем добавить в овощи томат, выдавить туда чеснок через чеснокодавку, мелко нарезанную зелень. Варить 30-40 минут, кипящим разливать в простерилизованные банки. Простерилизовать 20 минут, закатать и укутать.


Для тефтелей я расфасовываю заправку в поллитровые банки- это очень удобно

[Mila]

Скажи, а как ты используешь этот уксус ? Куда его можно применить ?

Элегия, преимущественно в салаты, для заправки с оливковым маслом, например.