Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заварной крем на белках с маслом, Swiss Meringue Buttercream
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 0:42
Сообщение #1


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




Хочу тоже поделится рецептом крема который я использую для выравнивания под мастику . Мне очень нравится выравнивать тортики этим кремом . У него нет такого ярко - выраженного вкуса как у ганаша и он сочетается со всеми начинками. Он белого цвета и можно не переживать что тонко раскатана мастика и будет просвечивать темный цвет. Ну и что самое главное( для меня ), по сибестоимости он получается намного дешевле ганаша.
Сахар на этот крем нужно брать мелкий .У меня один раз крупный сахар был так он в белке не растворился.Пришлось выбросить.
Продукты:
Прикрепленное изображение

Если делаю свадебный торт ,то на данное колич. белка и сахара , масла беру 400 гр
Ставим белок с сахаром на водяную баню .Посуда в котрой взбиваем крем не должна касатся воды.
Прикрепленное изображение

После пяти минут взбивания добавляем лимонный сок.


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
5 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 0:52
Сообщение #2


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




Я уже визуально определяю как выглядит заваренный белок . В начале пользовалась термометром .Температура белка должна быть 70 градусов.
Прикрепленное изображение
Белок заварился, снимаю с огня и ставлю на хладоген, чтоб он быстрее снизил температуру. Продолжаю взбивать.
Прикрепленное изображение
Остыл до 40 градусов ,можно добавить масло. Во время взбивания масло может отслоится. Не переживайте что крем испорчен продолжайте взбивать .


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 0:56
Сообщение #3


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




Ну вот что получилось.Прикрепленное изображение
Добавляем ароматизатор по вкусу.
Девочки ,модераторы . Извините если я поставила мк не туда . Не знаю нужен ли он вообще .Если такой мк уже есть ,удалите пожалуйста.


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
28 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Фруля
сообщение 30.3.2013, 8:40
Сообщение #4


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 646
Регистрация: 30.1.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Россия Матушка
Пользователь №: 10824




Sofiya
Украшаю им тортики, а вот под мастику не догадалась его впихнуть) Спасибо за идею.


--------------------
Светлана, моя жизнь

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 13:12
Сообщение #5


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




Фруля , пожалуйста .Он прекрасно дружит с мастикой . Ничего не течет.


--------------------
София.


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
delfi
сообщение 30.3.2013, 13:41
Сообщение #6


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 538
Регистрация: 17.6.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина Днепродзержинск
Пользователь №: 2659




Sofiya интересный рецепт.. а подскажи пож. как долго его можно хранить в холодильнике?... и когда он уже на тортике он также хорошо дубеет как шоколадные крема?


--------------------
Ирина
_________
Мои торты.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 14:15
Сообщение #7


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




delfi Ира .В морозилке стоял 2 недели .Достала ,разморозился немножко взбила и готов к работе . Просто в холодильнике 5 дней стоял .Специально отложила немного попробовать что с ним будет .Все нормально по вкусу не изменился .Дубеет хорошо . Если нужно на свадебный чтоб углы держал и т. д. масла беру больше .На столе украшала торт час нечего не потекло ,не покосилось.


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
iko
сообщение 30.3.2013, 17:14
Сообщение #8


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 713
Регистрация: 11.3.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Франция
Пользователь №: 1824




Sofiya
Спасибо за подробности , а что за термометр у вас?


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 18:25
Сообщение #9


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




iko Вот такого типа термометр В моем диапазон измерения: (-40 ° C до 232 ° C) Очень удобен для работы с шоколадом и для таких случаев.

Прикрепленное изображение


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Jantarnaja
сообщение 30.3.2013, 18:42
Сообщение #10


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 621
Регистрация: 21.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: г. Новороссийск
Пользователь №: 11080




Sofiya, спасибо большое за рецепт. Подскажите на сколько больше нужно добавлять масла, чтобы получить острый край при выравнивании?


--------------------
Я Света, ко мне на ты =)
Мои тортики
Янтарная Мастерская

*4*2

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Не соглашусь

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 30.3.2013, 18:47
Сообщение #11


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474





Jantarnaja
На это колличество белка и сахара 400 -450 грамм масла достаточно . Этого крема хватает ( при условии что черновое выравнивание сделано картошкой ) на 2 торта диаметром 24.


--------------------
София.


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Aleftinka
сообщение 1.4.2013, 15:59
Сообщение #12


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 167
Регистрация: 29.3.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 11131




Девочки, крем очень хороший! Им пользуюсь уже давно, сахар могу класть меньше, чем указанно (тут на любителя), он не плывет и нравится, что вкус не такой сладкий и тяжелый как сгущенка+масло. Тут главное качественное масло, тогда крем легко и просто взбивается.


--------------------
Я - Валя.
Главное - нельзя бояться, что ничего не выйдет. У человека всегда есть все, чтобы осуществить свою мечту.@ Пауло Куэльо

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
снежиночка 10
сообщение 2.4.2013, 22:41
Сообщение #13


Душа компании
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 130
Регистрация: 6.7.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2955




Sofiya, я тоже пользуюсь этим кремом, он очень вкусный,
Прикрепленное изображение
у меня осталось немного крема, так я добавила сгущёнку и взбила немного, тоже очень вкусно, и варённую сгущёнку добавляла, если жидковат, то масла чюток, очень вксуный крем.
Спасибо за рецепт!

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Молодца!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
julitema
сообщение 2.4.2013, 22:47
Сообщение #14


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 546
Регистрация: 11.8.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3174




спасибо большое!! обязательно попробую такой вариант крема под мастику. я им тоже бывает кремовые торты украшаю. хороший, рельефный крем!


--------------------
Я Юля.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x У самовара!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 3.4.2013, 0:42
Сообщение #15


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




снежиночка 10 Если уменьшить колличество сахара то экспериментировать можно с любыми наполнителями .Я сок от вишни добавляла ,тоже вкусно.


--------------------
София.


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
снежиночка 10
сообщение 29.4.2013, 16:41
Сообщение #16


Душа компании
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 130
Регистрация: 6.7.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2955




Цитата(Sofiya @ 2.4.2013, 22:42) *
снежиночка 10 Если уменьшить колличество сахара то экспериментировать можно с любыми наполнителями .Я сок от вишни добавляла ,тоже вкусно.

А точнее не можешь не сказать, сколько меньше сахара и сколько сока вишни, этим кремом можно бока торта оформить или только на коржи ложить?

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sofiya
сообщение 29.4.2013, 20:35
Сообщение #17


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 187
Регистрация: 8.12.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 10474




снежиночка 10 С вишней на бока не пробовала ,только внутрь . Лила по вкусу 2- 3 стол. ложки . Только не с пакета сок а от размороженной посыпанной сахаром вишни .Сахара можно и 150 гр положить ,меньше не советую ,плотность у заваренного белка будет не та .


--------------------
София.


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
снежиночка 10
сообщение 29.4.2013, 21:03
Сообщение #18


Душа компании
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 130
Регистрация: 6.7.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2955




София, спасибо огромное за быстрый ответ, надо попробовать! give_rose.gif give_rose.gif give_rose.gif

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Безупречно

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
олеся5
сообщение 5.8.2013, 4:31
Сообщение #19


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 630
Регистрация: 1.8.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 11635




И я , и я люблю этот крем give_heart2.gif ! сколько блуждала в поисках " своего " крема для украшения тортов m05113.gif , ибо мастичные тортики не делаю , разве что детальки из мастики использую , бывает ... И вот нашла его - крепкий , вкусный , " стабильный " m05108.gif .

Девочки , я значительно уменьшаю кол-во и сахара , и масла . На 113 г белка кладу около 200 ( 180 ) г сахара и 300 г масла . А еще - не взбиваю на водяной бане , просто нагреваю до определенного состояния . Белок должен тянуться нитью за ложечкой , даже не использую термометр больше m05100.gif

вот так выглядит крем на тортике

Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


--------------------


тортоваяю не часто , но от души

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Классная идея!
3 x Спасибо!
1 x Красиво
4 x Молодца!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Марфенька
сообщение 27.9.2013, 22:13
Сообщение #20


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 45
Регистрация: 29.8.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Владимир
Пользователь №: 11768




Девочки, а розочки из этого крема хорошие получатся? Я никак не найду подходящий рецепт для масляного крема.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 26.2.2018, 4:02