Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

30 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Айсинг, рецепты, секреты, советы
Неcмeяна
сообщение 27.1.2009, 18:32
Сообщение #1


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 24689
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 3




Убедительная просьба придерживаться 500 пикселей по большей стороне для фотографий

Каталог


(сопутствующая тема ярмарка идей: айсинг)


Рецепты айсинга

Рецепт айсинга от MAKL
Royal Icing ( wilton) от MAKL
Базовый рецепт айсинга Кулема
Рецепт рисовальной массы (на желатине)
Айсинг SUGAR VEIL. Пропорции.
Айсинг для росписи по мастике
Пропорции белка и сахарной пудры
Рецепт айсинга (2 варианта)
Айсинг с глицерином

рецепт баттеркрима(айсинг+шортенинг) для заливки поверхностей Karambol


Советы по работе

Советы по айсингу из сухого белка от MAKL и далее на этой странице
совет по консистенции айсингаот Несмеяны
Совет по айсингу от piosima
Работа с айсингом (фото) IrinaKr
Советы по работе с айсингом Раечка
Прием работы с айсингом (фото) Несмеяна
Совет о том, как избежать "хвостиков" при работе с айсингом Несмеяна
Консистенция айсинга (Фото) Несмеяна
Сахарная пудра, используемая для айсинга Несмеяна
Негативный опыт по работе с сахарной пудрой от фирмы " НААС"
Рисуем фигурки piosima
Совет по ровному рисованию узоров Раечка
Хранение изделий из айсинга Раечка
совет как сделать айсинговые облака от Кулемы
совет по консистенции айсингаот Несмеяны
Окрашивание айсинга piosima
Окрашивание айсинга активированным углем
Окрашивание айсинга в золото . Ниже еще варианты . Еще
Расход готового айсинга. piosima
Висюльки из айсинга. Как крепить ? piosima
Чем размешивать айсинг, миксером или вилкой ? Совсет от piosima
Перчатки для работы с айсингом
Листочки из айсинга, секреты от crapelka . и еще один совет от MAKL
Рисование по мастике - "вышивка" . Совет от Кулемы
Рисунок из айсинга отходит от мастики. почему ? Натусик
Мостики из айсинга. совет по работе . piosima
Айсинг и холодильник . Совет от piosima
Еще один совет по работе с кружевной салфеточкой из айсинга. Таичка
Как просеять сахарную пудру и поддготовить айсинг к работе - и далее
Как обойтись без специальной насадки при работе с айсингом piosima
Объемное сердце с розой Кузя - и далее
Чем заменить самые тонкие насадки при работе с айсингом - и далее
Как сделать футбольные ворота Gala
почему "плывут" айсинговые узоры и на следующей странице обсуждение
ПОчему крошатся изделия из айсинга, соотношение белка и пудры для разных типов работ dmstanka
Хранение неиспользованного айсинга совет от Элeгия и jutik
Если айсинг имеет сероватый оттенок barabashka
Если айсинг прилипает к пергаменту
Как сделать роспись на боках торта советы и обсуждение ниже
Как правильно соединить насадку и корнетик без переходника обсуждение
Как свернуть корнетик для айсинга обсуждение ниже
Способ просеивания сахарной пудры для айсинга
Почему "каменеет" айсинг, когда застывает ?
Как реанимировать "перебитый" айсинг
Как придать глянец поверхности заливки айсингом

Продукты и материалы

Использование замороженного белка
Использование порошка "Суперайс"
Использование Icing Syringe set и Icing pen ответ от piosima
Насадки для начинающего мастера
SUGARVEIL


Видео-уроки по работе с айсингом

Работа с айсингом (видео)
Приготовление айсинга и бумажного кулька Видео
Вышивка айсингом Видео
ажур из айсинга Видео
Работа айсингом на вертикальной поверхности видео
Как вставить насадку в корнетик видео
Техника рисования какао видео и объяснения

Трафареты и шаблоны для работы с айсингом

Трафареты для работы с айсингом diosa
Причина редактирования: отредактировано стр.25, #495

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 27.1.2009, 18:53
Сообщение #2


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




Вот только с магазина, купила айсинг. Буду впервые им работать, в рецепте к нему написано, что толко воды добавить и взбивать 10 мин, вроде все просто, надеюсь подводных камней нет. Хочу наделать цветочков, розочек, с мешочка. Получатся они с айсинга у новичка? и сколько хранит потом можно? как долго застувать будут? вообще все расскажите, пожалуйста. В планах сделат маленькие кексики, украсить их шоколадным мусом, а сверху ети розочки и листочки.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 27.1.2009, 19:04
Сообщение #3


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Kristi_no4ka- будь аккуратна с водой, добавь именно столько сколько указано! Взбивать надо на небольшой скорости и желательно покрыть емкость где взбивается айсинг влажным полотенцем! айсинг начинает сохнуть достаточно быстро.
Если у тебя есть опыт работы с кулинарным мешком и некоторые навыки- то ты сможешь достаточно просто сделать розочки и др цветочки из айсинга.
Сушить изделия из айсинга рекомендуется от 12-24 часой, в зависимости от толщины изделия
Хранить в плотно закрытой емкости, айсинг чуйствителен ко влаге (я еще для надежности перекладываю каждый ряд бумажным полотенцем),
срок хранения- практически вечно, правда краска немного тускнеет!


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 27.1.2009, 19:19
Сообщение #4


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




спасибо!
а потом они не растаят на шоколадном муссе? Лучше оставит сохнуть на пекарской бумаге? не прилипнут? :blink: а то у меня такое раз с шоколадом было laugh.gif

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 29.1.2009, 22:35
Сообщение #5


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Все работы с айсингом выполняются на пекарской бумаге. После того как изделие было закончино ,оно остается на этой бумаге до полного высыхания!
Перед тем как посадить цветочек на мусс, выдави на обратную сторону цветка небольшое кол-во маслянного крема , тем самым ты предохранишь цветок от размокания и он будет держаться значительно лучше


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 29.1.2009, 22:50
Сообщение #6


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




oo my GOd, ny i namy4alas ya s etim icingom!!!! :mega_shok: Kowmar, eto z ubijstvo kakoe-to!!! Ili to y menya ryki ne iz togo mesta vurosli...
On y menya poka nyznoj konsistencii poly4ilsya, to dymala ryki otpadyt, rozo4ki ne poly4ilis, kakie-to neproporcinnue blinu. Edinstvinnoe 4to poly4ilos, tak eto listo4ki cray.gif
No bydy probovat poka ne poly4itsya.
Podelites del'numi sovetami!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 29.1.2009, 22:56
Сообщение #7


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Kristi_no4ka судя по тому, что ты смогла отправить сообщение-руки остались живы! rolleyes.gif и это уже хорошо!
Могу поздравить с крещением айсингом! А кто тебе сказал что будет легко? Кстати говоря- я не предпологала что ты будешь готовить айсинг " голыми " руками! То что получились листочки- так это просто замечательно, шаг за шагом и ты будешь мастером! Конечно без навыков трудно надеяться что будет получаться с первого раза, не растраивайся, все получится


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 29.1.2009, 23:07
Сообщение #8


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




Несмеяна, у меня ета кнопочка не работает почему-то(( Но буду через другой транслит писать. Просто быстренько хотелос, пока емоции не остыли rolleyes.gif

MAKL, не поняла про "голые" руки, чет после айсинга торможу чуток slow.gif

Ой, а еще у меня бабочки согнутые получилис, я о них в темке про шоколад спрашивала :dance2:

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 29.1.2009, 23:14
Сообщение #9


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Это что за новый вид- Бабочки согнутые?

Из твоего сообщения я поняла что ты вымешивала айсинг без применения миксера , поэтому я и написала про "Голые" руки


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 29.1.2009, 23:20
Сообщение #10


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




не, с миксером, но просто он ы меня не стоит сам, держать надо, я ого где-то 30 мин и держала в одной руке, а в другой сам айсинг подсыпала все время. Оказалос что воды надо в 2раза меньшечем написано в рецепте.
А про бабочки, ето те, у которых крылья на 45 градусов))

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 29.1.2009, 23:25
Сообщение #11


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Понятно!

На будущее, ты можешь использовать базовый рецепт и приготовить айсинг сама

яичный белок 1
сахарная пудра 1 1/3 чашки / 5,25 унции / 150 гр

В миску миксера положить белок и просеять сах. пудру . Смешать на низкой скорости до тех пор пока пудра полностью не впитает себя весь белок. Затем взбивать на высокой скорости до тех пор пока масса не стане белоснежной и блестящей, это займет от 7 до 10 минут. Миску рекомендуется покрыть влажным полотенцем ( если вы используете Stand Mixer) .

Хранить в плотно закрытой емкости.


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

--------------------
Оценки сообщения:
7 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Kristi_no4ka
сообщение 30.1.2009, 0:07
Сообщение #12


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 618
Регистрация: 23.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ukraine- Belgium
Пользователь №: 64




MAKL
спасибо!
За дурной головой нет ногам покоя - про меня! ехала за етим айсингом кто его знает кyда, а все так просто))

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Неcмeяна
сообщение 30.1.2009, 0:39
Сообщение #13


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 24689
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 3




Kristi_no4ka
Цитата(Kristi_no4ka @ 29.1.2009, 22:07) *
Несмеяна, у меня ета кнопочка не работает почему-то

Кристина, я проверила, у меня работает. Надо выделить текст и нажать на кнопочку. Попробуй ещё раз, должно получиться. smilee.gif

Марина, почему так мало пудры? У меня на 1 белок от 200 до 250 г пудры идет.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
piosima
сообщение 30.1.2009, 3:28
Сообщение #14


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 5705
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4




Оля, если Марина взбивает айсинг миксером, то айсинг густеет за счет вбитого туда воздуха, вот и получается сахарной пудры меньше. Для покрытия и цветочков такой айсинг может быть и неплохо, а вот для "кружавчиков" я бы не стала его использовать, слишком хрупким должен быть. (я только руками айсинг взбиваю)

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 30.1.2009, 16:11
Сообщение #15


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Олечка- я взбиваю айсинг миксером около 10 минут и он густеет значительно, Piosima bce правильно написала, я дала этот рецепт потому, что он из доступных продуктов.
У меня есть еще рецепт от Wilton ( Его знают тоже многие) но туда входит концентрат сухого белка, доступен ли этот продукт- честно говоря я не знаю


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Неcмeяна
сообщение 30.1.2009, 18:47
Сообщение #16


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 24689
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 3




Я тоже взбиваю миксером, но пудры больше идет. Почти всегда 250 г уходит, иногда этого количества много бывает, скорее всего из-за размера белка.

С сухим белком рецепт тоже не помешает, многие продукты становятся все доступнее и доступнее.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 30.1.2009, 19:19
Сообщение #17


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Royal Icing ( wilton)

Выход готового айсинга -около 3 чашек

3 ст л сухой белок
4 чашки / 1 поунд/ 456 гр сахарная пудра
6 ст л теплой воды

Смешать все комроненты и взбить на низкой скорости около 7-10 минут до блестящей белоснежной массы.

Для более "крепкого" айсинга добавте на 1 ст д воды меньше
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

--------------------
Оценки сообщения:
3 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
piosima
сообщение 1.2.2009, 0:54
Сообщение #18


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 5705
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 4





Вика, я не вилкой перемешиваю, я спатулой. Раньше ложкой работала, но широкий нож самый удобный вариант, а спатула еще и гибкая, работать ей одно удовольствие.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Классная идея!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
viсa
сообщение 1.2.2009, 8:02
Сообщение #19


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 4499
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 6




Чуть про айсинг - я тоже солидарна с Валей -для сохнущих узоров ( да и вообще ,где можно)перемешиваю вилкой.
При взбивании в миксире появляются пузырьки воздуха.
Если нужно много и из сухого белка ,пользуюсь миксером.

Валя ,спасибо за подсказку .Попробую спатулой. rolleyes.gif


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Неcмeяна
сообщение 1.2.2009, 14:19
Сообщение #20


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 24689
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 3




Kristi_no4ka
у нас есть кнопки транслита в ответе и быстром ответе, это такая кнопка с цветными буковками.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

30 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 16.8.2018, 18:38