Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

17 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Варенья, конфитюры, джемы
Элегия
сообщение 20.1.2009, 10:54
Сообщение #1


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15560
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Варенья, джемы, конфитюры, повидло


*АБРИКОСА
Абрикосовое варенье с миндалем. (Элегия)
Варенье из абрикосов с грецким орехом(Galochka72)
Абрикосовое варенье с голубикой(supa)
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ С МИНДАЛЕМ И АРОМАТОМ БРЕНДИ(supa)
Абрикосовое варенье(Suzanna)
Варенье абрикосовое (Мари-Anna)
Абрикосовое варенье "Изумрудное"(Aurin)
Абрикосовое варенье с кардамоном (Lada Lu)
Абрикосовый джем с лимонным базиликом (Veryvera)
Абрикосовый джем с шалфеем (Lada Lu)


*АЙВА
Желе из айвы с мятой.(Элегия)
Айвовый конфитюр(Vitoria)
Вараенье из айвы и тыквы от Suzanna

*АРБУЗ
Варенье из арбузных корок(MADi)
Варенье Арбузная Икра (ZUZU)


*АПЕЛЬСИН
Апельсиновый Мармелад- МАКЛ
Апельсиновый конфи yaposhka
Апельсиновый конфитюр(Suzanna)
Варенье из апельсиновых корочек от ZUZU
Апельсиновое вареньеот luna
Апельсиновый джем от Foxxy
Апельсиновый конфитюр и 5 специй Lada Lu


*АРОНИЯ
Арония со сливой (Lada Lu)
Черные ягоды аронии и кислые яблоки (Lada Lu)


*ВИШНЯ
Вишневое варенье(Suzanna)
Вишни консервированные(Lyudosya)
Вишнёво-марципановый конфитюр с горьким шоколадом (sayid)
Мармелад вишневый (Елесевна)
джем из вишни (ИринаК)
Вишневое варенье с ... (Lada Lu)
"Пряное вишневое варенье с кешью Artana

*ГРУШИ
Грушевое варенье с лимоном (Penochka)


*ИМБИРЬ
Имбирь в сиропе-Ирис
Имбирное желе (Lada Lu)

*ИНЖИР
варенье из инжира(Dusy)
Варенье из инжира с розмарином и бальзамическим уксусом.(Lala
Варенье из инжира с миндалём (кросби)

*КИЗИЛ
Варенье из кизиля(ZUZU)
Варенье из кизила от Suzanna
Кизиловое варенье с красным вином (Lada Lu)


*КЛУБНИКА
Клубничное варенье с мятой и базиликом (Vitoria)
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БАЗИЛИКОМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ (oblachko)
Ванильная клубника с васаби и розмарином (crapelka)


*КРЫЖОВНИК
Варенье из крыжовника "царское" (supa)
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА(Современная энциклопедия домашнего консервирования.)(supa)
Крыжовник варенье,способ 1,2,3(supa)
Заготовка (пуктин) из крыжовника(supa)
Желе из крыжовника(supa)
Крыжовниковый джем,способ 1,2,3(supa)
Крыжовниково-клубничный джем(supa)
Крыжовниковый мармелад(supa)
Крыжовниковый мармелад с малиной(supa)
Варенье из Крыжовника(supa)
Конфитюр из крыжовника с фисташками.(Элегия)
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА(Галичка)
КРЫЖОВНИК С АПЕЛЬСИНОМ от ОЛЕСЯ
Джем из крыжовника (Verbena)


*МАЛИНА
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ(Галичка)
Малиновое варенье (Lada Lu)
Малиновое варенье без косточек (Lychik)
Сырое малиновое варенье(Dusy)

*МАНГО
Джем из манго (crapelka)



*ПЕРСИКИ
Персиковое варенье(ZUZU)
Персиковое варенье от Suzanna
Любимое варенье из персиков от Алматинка


*СЛИВА
Варенье сливовое с имбирем и корицей GadkiyYa
Сливовое варенье с орехами. (Элегия)
Сливовый джем с Амаретто (supa)
Джем из слив с апельсинами(Белка-стрелка)
СЛИВОВЫЙ КОНФИТЮР С EARL GRAY И ЛАВАНДОЙ(Mila)
Сливовое варенье с корицей и красным вином.(cdelano_doma)
Сливовое варенье с косточками (ZUZU)
Сливовый джем с шоколадом от Suzanna
Сливово-шоколадное варенье (без шоколада) (OLALA82)
Сливовое масло (Vitoria)


*СМОРОДИНА
Черносмородиновое желе(Ликунчик)
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (Современная энциклопедия домашнего консервирования.)(supa)
ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ ПЕКТИНОВАЯ ЗАГОТОВКА(supa)
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ(Современная энциклопедия домашнего консервирования.)(supa)
Желе из красной смородины (Lada Lu)
Желе из красной смородины(romachka)
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ(Kisa)
Конфитюр из красной смородины и кокоса.(Элегия)
Конфитюр из красной смородины и ежевики от Suzanna
ЧЕРНОГЛАЗКА (мамамакса)


*ЧЕРЕШНЯ
Варенье из желтой черешни с лимоном- Ирис
ЧЕРЕШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ(Suzanna)
Черешня с бурбоном.(supa)
Варенье из черешен(ZUZU)
Варенье из белой черешни (Suzanna)

*ЧЕРНИКА
Черничное варенье (Lada Lu)

*ЯБЛОКО
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК (ttoma)
ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОЧНОЙ СТРУЖКИ (ttoma)
Карамельное повидло из яблок (Галичка)
Конфитюр из яблок и мяты (delfi)
Пастила яблочная (Natali40)
Пюре "Неженка" с яблоками (Katrinka)
Яблочное желе с розами.(Элегия)
Яблочное варенье с курагой.(ЛИZ)
Яблочный конфитюр (Yulia-anna)
Яблочное желе(nelka)
Яблочный джем с имбирем (Lada Lu)
Яблочный джем в мультиварке (Лиана09)
Яблочной повидло с тимьяном (Lada Lu)



*БАКЛАЖАНЫ
Варенье из баклажан от Suzanna
Варенье из баклажанов от nnsvz

*КАБАЧКИ
Варенье из кабачков (классический рецепт)(Лиля)
Варенье из кабачков (переделанный рецепт под себя)(Лиля)
КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ НА ВИШНЕВОМ СИРОПЕ (Лиля)
Кабачковое варенье (с яблоками и лимоном) (Незабудка)

*МАРМЕЛАД
Брусничный мармелад с яблоками и грушами (Veryvera)
Мармелад "Медовый"(supa)
Свекольный мармелад с имбирем и лимоном (ZUZU)

*ПАСТИЛА
Домашняя пастила (яблочно-брусничная) (alvor)
Пастила яблочная (Natali40)
Сливовая пастила (ZUZU)


*РАЗНОЕ
Варенье с кумкват Vitoria
ВАРЕНЬЕ ЯГОДНОЕ (ЛЮБОЕ) совет(Лиля)
Желе (supa)
Инструкция для приготовления джема без добавления пектина. 1994 год(supa)
Божественные фрукты(supa)
Варенье из острого перца!(hellena59)
Варенье из кизила и яблок (crapelka)
ЖАРЕННОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, АЛЫЧИ И ДР. от njura
Варенье из киви от Suzanna
Сырое варенье из ягод от Pretty
Варенье из физалиса от (NatalieVita)
Варенье из молодых грецких орехов(ZUZU)
Варенье из одуванчиков (Lada Lu)
"Мед" из одуванчиков (Lada Lu)
Варенье клюква с фруктами. (Матвейчик)
Грейпфрутовый конфитюр(Lelechka84)
Варенье из моркови(Lada Lu)
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ (smorodinka)
Варенье из лепестков чайной розы (ZUZU)
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ (roMawka)
Конфитюр из киви.(Мари-Anna)
Конфитюр из кумкватов с ванилью (Foxxy)
Джем-ассорти (BERUSHKA)
Брусничное варенье (не вареное) (suertero)
Варенье из сосновых шишек (suertero)
Лавровый конфитюр Lada Lu


*Сиропы
Мятный сироп от ZUZU
СИРОП ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ЧАЙНОЙ РОЗЫ от ZUZU
Лимонный сиропот ZUZU
Мятный мед (lario)
Мятно-лимонный сироп (kati)
Сироп из базилика от ZUZU



*Цукаты
Арбузные цукаты (Lada Lu)
Апельсиновые цукаты (Lada Lu)
Вишневые цукаты (lario)
имбирные цукаты (Lada Lu)
Цукаты из ревеня (supa)
"Цукаты - Засахаренные корочки апельсин" от luna





ПС 319

Сообщение отредактировал MADi - 25.2.2015, 22:36


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Герда
сообщение 22.1.2009, 18:31
Сообщение #2


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 7691
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Донецка
Пользователь №: 2




продолжение каталога


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 22.1.2009, 18:32
Сообщение #3


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15560
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Сливовое варенье с орехами.
Рецепт взяла с сайта " Хорошая кухня", автор - enotik

1 кг. (желательно черных) слив,
4 стакана сахара,
100 гр. очищенных грецких орехов,
2 ст.л. бренди

Моем сливы, разрезаем пополам и вынимаем косточку.
Кладем сливы в широкую кастрюлю, добавляем 1 стакан воды, доводим до кипения. Варим на среднем огне 20 минут до мягкости.
Добавляем сахар и орехи, и помешивая, варим до растворения сахара. После этого продолжаем варить до готовности варенья ( не забывая помешивать).
Остужаем немного и вмешиваем бренди.

Проверяем готовность варенья:
кладем блюдце в морозилку, охлаждаем. Достаем и капаем на него с ложки каплю варенья. Если капля застыла - варенье готово, если растеклась, варим еще несколько минут и повторяем "номер" с блюдцем.

Примечание: На мой вкус варенье получилось сладковатое. Я добавила немного лимонной кислоты.

----------------------------------------------------------------
А вот мои изменения.
Сахар брала желирующий 1:2 , поэтому варила всего 5 минут.
Пропорцию орехов увеличила, т.е. взяла 200 гр.
Алкоголь не добавляла, а добавила палочку корицы.




--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 24.1.2009, 22:44
Сообщение #4


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15560
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Абрикосовое варенье с миндалем.

Абрикосы 1 кг.
сахар (у меня был желирующий 1:2 ) 1 пачка.
Сок 1 лимона.
миндаль (200гр) 1 пачка.

Сначала я запарила в горячей воде миндаль, чтоб удалить кожицу.
Затем ядра орехов чуток порубила.
Абрикосы почистила от косточек и засыпала сахаром, дала пару часов полежать, чтоб дало сок.
Смешала с орехами и лимонным соком и варила до мягкости, смотря насколько спелые абрикосы. Время от времени снимала пенку.
Разлила по баночкам.



--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MAKL
сообщение 6.5.2009, 15:40
Сообщение #5


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Апельсиновый мармелад

Источник-Foodnetwork

4 больших апельсина ( без косточек rolleyes.gif )
2 лимона
8 чашек сахара
8 чашек воды

Разрезать лимоны и апельсины сначала пополам и затем нарезать каждую половинку на пластики , все косточки выбросить.
Сложить в кастрюлю , добавить воду и довести до кипения, иногда помешивая.
Снять с огня и добавить сахар . накрыть крышкои и оставить остывать на ночь .
На следующий день - Довести массу до кипения, затем уменьшив огонь варить 2 часа ( кастрюля не должна быть покрытой!).
После этого сделайте огонь сильнее и варите массу около 30 минут , пока масса не достигнет тем-ры 220 Ф
Разложите по чистым банкам и накройте крышками!
Усе!

Если вы любите апельсиновые корочки и варение с приятной горчинкой- без сомнения это ваш рецепт! m05100.gif
Я зачастую покупаю для себя варенье из имбиря- знаете ли наивкуснейшая штука, m05113.gif

Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирис
сообщение 5.6.2009, 17:39
Сообщение #6


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 1762
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Подмосковье
Пользователь №: 26




Этот рецепт нашла на норвежском сайте девочка Леся. Спасибо ей за рецепт и перевод smilee.gif.
Учитывая то, что у Самоварчика собрались большие любители всевозможной выпечки, этот рецепт может очень пригодиться, как дополнение к ней smilee.gif.

Имбирь в сиропе




  • 1/2 кг имбиря, очистить 

сироп:
  • 500мл воды
  • 1кг сахара
 


Нарежьте имбирь на большие кусочки и варите в воде 30-60мин (до мягкости). Доведите до кипения сироп. Положите в сироп имбирь и дайте ему впитать в себя сироп, около 1 часа. Переложите имбирь в банку. Сироп прокипятите на большом огне в течении 5 мин и залейте ним имбирь и закрутите крышкой.

Мои комментарии. Сам имбирь получается довольно острым. В чистом виде он мои домочадцам не понравился. Зато отлично пригодился для выпечки. В выпечке он приобрел совершенно иной вкус - пряный, слегка жгучий. Думаю, что для любой медовой или пряничной выпечки лучшей добавки просто быть не может. А вот сироп... Это что-то! Он обладает таким неповторимым ароматом, слегка медовым вкусом. Будет отличной альтернатовой патоке в любой выпечке, замечательным дополнением к некоторым десертам или коктейлям.
В холодильнике он у меня хранился полгода.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Раечка
сообщение 25.6.2009, 0:31
Сообщение #7


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 399
Регистрация: 16.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: детства...
Пользователь №: 29




красивое good.gif

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирис
сообщение 27.6.2009, 2:30
Сообщение #8


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 1762
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Подмосковье
Пользователь №: 26




Девочки, увидела в продаже желтую черешню, вспомнила о нашем семейном рецепте и подумала, что сейчас это будет актуально.
Варенье это - просто райское наслаждение! Каждый год варю такое варенье - муж очень любит.
Поставлю пока старое фото. А как сварю варенье, фото поменяю.

Варенье из желтой черешни с лимоном



  • 1 кг желтой черешни
  • 1 кг сахара
  • 1 маленький лимон


Черешню очистить от косточек, лимон ошпарить кипятком и провернуть через мясорубку. Пересыпать черешню сахаром слоями в миске или тазике для варки варенья, добавить лимон, накрыть и выдержать несколько часов до выделения черешней сока. Затем слегка сбрызнуть черешню с сахаром водой и поставить на медленный огонь. Все время аккуратно помешивая, дать сахару раствориться. Когда сахар растворится, прибавить огонь до среднего или даже чуть больше и при периодическом помешивании дать содержимому миски закипеть. Снять пену, прибавить огонь до сильного и варить 12 минут (не забывая помешивать). Если будете варить много варенья, а банки закатывать, то можно разливать варенье прямо горячим в простерилизованные банки и сразу закатывать простерилизованными крышками. А если закладывать его в банки не для длительного хранения, то дать варенью остыть, а потом разлить по баночкам. Приятного чаепития!

Мои комментарии. Этот рецепт годится лишь для желтой черешни (ее иногда еще называют белой). Варенье из красной и такой желто-красной, как бы румяненькой, к сожалению, не получается с таким вкусом.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Mira
сообщение 28.6.2009, 20:24
Сообщение #9


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 80
Регистрация: 26.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Україна, м.Львів
Пользователь №: 539




Я очень люблю черную смородину в пропорции 1:1 перетереть с сахаром, в банки и в холодильник...бистро и все витамини в сборе...хранится больше года так...

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Suzanna
сообщение 30.6.2009, 21:51
Сообщение #10


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1207
Регистрация: 29.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Cеверо-Кавказкский федеральный округ
Пользователь №: 544




сейчас у нас как раз сезон вишни и черешни
Вставлю свои рецепты может кому то понравится.
ЧЕРЕШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ


на 5 кг черешни взять 5 кг сахара.

Черешню помыть, выложить в друшлаг чтобы вода лишняя ушла.
И тут начинается самся трудная работа.
НУжно специальной штучкой выдавить косточки из черешен.
На эту нудную работу у меня ушло 1,5 часа.
Поле этого взвесить черешню переложить ее у таз и засыпать сахаром 1: 1.
Оставить на 7-8 часов .
Потом нужно все это поставить на газ варить сначала на тихом ходу, пока сахар расстает, а потом увеличить газ и варить до готовности.



--------------------
Иногда нужно отказаться от того, что вы хотите, чтобы получить это(Далай Лама)

Мой ЖЖ

Армянская кухня-вкусы и ароматы страны Библейского Арарата на Фейсбуке

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Suzanna
сообщение 30.6.2009, 21:57
Сообщение #11


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1207
Регистрация: 29.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Cеверо-Кавказкский федеральный округ
Пользователь №: 544




Вишневое варенье[color="#FF00FF"][/color]


с вишней на много проще , чем с черешней.
вишня 5кг
сахар 5 кг
вода 0,5стакана.

Вишню также помыть ,
В таз налить пол стакана воды, и выкладывать слоями вишню и сахар
Вишня в отличии от черешни немного суховата, поэтому и нужна вода.
Процесс варки такой же как у черешни


--------------------
Иногда нужно отказаться от того, что вы хотите, чтобы получить это(Далай Лама)

Мой ЖЖ

Армянская кухня-вкусы и ароматы страны Библейского Арарата на Фейсбуке

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Galochka72
сообщение 3.7.2009, 6:21
Сообщение #12


Душа компании
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 113
Регистрация: 1.7.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 555




Варенье из абрикосов с грецким орехом
абрикосы - 1 кг
грецкие орехи очищенные - 400 г
сахар - 1 кг
вода - 1 стакан
Из абрикосов удалить косточки, вместо них вложить в каждый абрикос по половине ядра грецкого ореха. Приготовить сироп из сахара и воды. Смешать его с подготовленными абрикосами и варить в 3 приема по 5 минут. После каждой варки варенье охлаждать. Горячее варенье разлить в банки и закатать.


--------------------
ГАЛИНА

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ликунчик
сообщение 5.7.2009, 17:13
Сообщение #13


Душа компании
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 187
Регистрация: 26.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германия
Пользователь №: 181




Рецепт, который я вам сегодня принесла, уходит корнями в сахародифицитное время. Но для меня он стал лучшим рецептом варенья из чёрной смородины. До него я смородину ела только в сыром виде с сахром. Этот рецепт буквально перевернул мои представления о чёрной смородине.

Черносмородиновое желе



2 стакана чёрной смородины
1 стакан сахара

Один стакан вымытой подготовленной смородины засыпать сахаром, довести на медленном огне до кипения, дать одну минуту покипеть, всыпать второй стакан смородины, довести до кипения, дать одну минуту покипеть. Разлить в стерильные банки и закатать. Хранится без холодильника.
Чёрная смородина приобретает лёгкую желейную консистенцию, сохраняет натуральный вкус и аромат. Рецепт не требует больших энергетических затрат. Рецепт легко пересчитать, исходя из вашего количества смородины, сохраняя пропорцию 1:2, где сахара по объёму в два раза меньше смородины. Очень рекомендую!


--------------------
— Понимаете, я хочу стать человеком.
— А сейчас ты кто — чайник, что ли?

"Приключения Электроника"©

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
*supa*
сообщение 5.7.2009, 21:33
Сообщение #14





Гости



Цитата





Цитата(Ликунчик @ 5.7.2009, 6:13) *
Очень рекомендую!

Спасибо за смородину...
Я сейчас её делаю, но хочу не закрывать банки, поэтому буду несколько раз доводить до кипения в течении нескольких дней,...вот только не знаю. что останется...Вчера на ночь засыпала сахаром, естественно сахар не растаял, а только покрыл ягоды такой хрупкой сахарной коркой. Сегодня утром заметила, чуть сока выделилось( возможно из размятых при перемешивании ягод. Довела до кипения и выключила. Съела с булкой и кофе...Вкуснота! И делаю кило на кило...Не будет маловато сахара? Я так прикинула что в 2 стакана ягоды это меньше по весу чем 1 стакан сахара, ..ну или очень близко scratch_one-s_head.gif

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ликунчик
сообщение 5.7.2009, 22:18
Сообщение #15


Душа компании
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 187
Регистрация: 26.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германия
Пользователь №: 181




Алл, я так редко варю варенье, что вряд-ли могу счиаться экспертом. Знаю, что раньше мы именно так и варили смородину, как ты делаешь. Она мне как раз в этой сахарной корочке больше всего нравилась. Я её наедалась от пуза, а на варенье смотреть уже не могла потом, оно мне слишком сладким было. Но мама всегда делала, кажется, в обратной пропорции - на килограм ягод 2 килограма сахара. Считалась, что смородина очень кислая ягода. Про количество сахара скажу так - думаю, что хватит. Но гарантировать не могу. smilee.gif Про не хочу закрывать в банки" - это в смысле, ты планируешь ё вот так в течение трёх дней с булкой потребить? wink.gif Я беру банки с закручивающимися крышками, мою хорошо, ошпариваю кипятком, наливаю горячее варенье и сразу закручиваю. До сих пор никаких проблем не было. По этому поводу позволю себе дать ещё один совет.

Чтоб варенье не покрывалось сверху плесенью, нужно после того, как в банку налили варенье, накрыть банку куском тонкой полиэтиленовой плёнки, смоченной в крепком алкоголе, а сверху завернуть крышку.

Я обычно беру тот алкоголь, который добавляю в варенье - ром, ликёры, портвейн. Или просто водку. Функционирует!


--------------------
— Понимаете, я хочу стать человеком.
— А сейчас ты кто — чайник, что ли?

"Приключения Электроника"©

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 5.7.2009, 22:42
Сообщение #16


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




девочки, есть вопрос.... попробую обьяснить... есть варенье, а есть джем...он по виду как желе, но это именно джем, т.е. когда берешь ложкой из банки, то так и остается лунка в том месте, откуда взяли джем... ягод целных нет... кто знает КАК такое сделать, пойдет любая ягода, главное понять принцип...


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
*supa*
сообщение 5.7.2009, 22:53
Сообщение #17





Гости



Цитата





Отчитываюсь по полной программе...
Прикрепленное изображение


Лика, планирую его в течении 3-х дней довести до ума...Спасибо за совет про алкоголь, но мне как-то не приходилось видеть у себя плесень на варенье, съедим раньше чем оно решится на такую каверзу m05013.gif ...у меня на кусте всего кило ягод было, куст молодой rolleyes.gif ...

Саида, для этого подходят ягоды содержащие большое кол-во пектина. Красная смородина это точно и виноград! Там принцип по процеживанию всей щелухи и косточек. Варенье в остатке держит форму желе. Из чего планируешь делать, я тогда и рецепт подкину...в пропорциях m05108.gif ...

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ликунчик
сообщение 5.7.2009, 23:06
Сообщение #18


Душа компании
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 187
Регистрация: 26.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германия
Пользователь №: 181




Алл, ну замечательный вещьдок! А у меня раньше бывало, что плесень свеху заводилась... Теперь нет! Может ещё кому пригодится.
Саида, дополню Аллу. У нас есть в продаже, например, желирующий сахар. С ним именно такое варенье получается из любых ягод, протёртых или пюрированных. Я варила из клубники, ревеня и банонов в разных сочетаниях. Постараюсь в ближайшее время выложить рецепты.


--------------------
— Понимаете, я хочу стать человеком.
— А сейчас ты кто — чайник, что ли?

"Приключения Электроника"©

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Лиля
сообщение 6.7.2009, 14:21
Сообщение #19


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 243
Регистрация: 30.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Винница, Украина
Пользователь №: 553




Не хочу навязывать свое мнение по поводу варенья, но воду в варенье я не добавляю НИКОГДА. Если ягода сочная - беру сок, а если сухая - так беру ЛЮБОЙ сок из ягод, который доступный в данное время.

Для вишневого варенья - полно сока, который получаем, извлекая косточки. Если сока слишком много, для варенья я использую столько, чтобы растворить сахар и сварить сироп. Остальной сок использую для другого варенья. Очень вкусно абрикосы на вишневом, клубничном или малиновом соке, яблоки на ежевике, черешня на вишневом соке. А какая прелесть кабачки на вишневом соке! Один раз имела счастье варить абрикосы на шелковице - отпад. Одним словом, я всегда ищу сок для варенья, результат очень радует. Варю, как правило, недолго, борюсь за витамины
Заготовками/закрутками занимаюсь сама и с очень раннего детства, помочь и научить было некому. Надо что-то сготовить-закрутить? Берем книжку по консервации, читает, пробуем. Получилось? Молодец. Не получилось? Читаем, пробуем еще раз. Теперь - мои опыты. Может, кому пригодится

ВАРЕНЬЕ ЯГОДНОЕ (ЛЮБОЕ)

Экспериментальным путем (методом проб и ошибок) делаю так: на 1 кг ягод беру примерно 1 кг сахара. Примерно - потому, что если ягода сладенькая, то 800 грамм, а если кислая, то не менее 1,2 кг. Тогда не бухтит, не киснет, не "рвет" крышки. Теперь по поводу жидкости для сиропа и "соединения разных ягод-фруктов". Если ягода сочная (например, вишня - косточки вынули, сока море), беру ее родной сок, а если не сочная, то беру сок от того, что есть под рукой сочного. Вот тут и получаем эксперименты разные. Сока я беру ровно столько, чтобы растворить сахар. Если сок остался ненужным, лишним, то пускаю его или просто на сироп на зиму, или ищу новую жертву для другого варенья. Пример такой: варенье всегда я варю в скромненькой кастрюльке на 20 литров (нас просто много народа). Там нормально варится 5-6 кг ягод. На эту массу ягод я беру не более 2-х стаканов сока, нагреваю его до горячего, начинаю сыпать сахар (сахар взвешен стоит в ведерке радом) по стакану-два. Всыпала, размешала, растаял, опять всыпала, и т.д. пока весь сахар не растаял. Довожу до кипения, начинает сильно пениться, интенсивно мешаю, пока пенки не перестанут появляться. Потом засыпаю все ягоды и жду, помешивая, пока закипит. Чем больше порция, тем дольше ждать. Когда в центре кастрюльки появится пенка, надо стоять, не отходя от кастрюли, и постоянно мешать (а то убежит). Минут через 5-15 (чем меньше порция, тем быстрее)
пенообразавание прекращается. В принципе, варенье готово. Оно сохранило какие-то витамины, ягоды сохранили свой цвет. Это варенье из разряда "пятиминутных". Если Вы его разложите в чистые сухие банки и закатаете металлическими или закроете плотными крышками (такие твердые, их надо в кипятке держать 10 секунд, чтобы что-то закрыть), то оно прекрасно Вам простоит, пока зимой не съедите и не будет бухтеть и киснуть. Но мои такого не едят, так как оно немножко жидковато-неоднородное, а мои хотят что-то вроде повидло-джем. Поэтому я продолжаю варить, помешивая периодически, но "над душой" у варенья не стою, а прихожу через минут 7-10. Оно уже никуда не убежит, будет кипеть и не пениться. Минут через 20-30 (опять таки, чем меньше порция, тем быстрее все получится) пробую на готовность. ВСЕ книжки и умные люди советуют как-то пускать с ложки каплю сиропа в холодную воду. Это долго - искать воду, чашку,... Я человек занятой, у меня помидоры, поросята (а теперь дети), поэтому я делаю по бабушкиному совету - ложку, которой все время мешала варенье (у меня деревянная) окунаю в кастрюлю и поднимаю над кастрюлей. Варенье начинает капать с ложки: сначала очень быстро, потом медленнее. Когда (через минуту где-то) будет капать совсем медленно, одну каплю капаю себе на ноготь большого пальца. Если "сидит" шарик на ногте - готово, если сразу убежит - еще надо поварить минут 10, потом попробовать. В банки я раскладываю сразу, горячее-кипящее, закрываю, переворачиваю, укутываю. ГОТОВО.


--------------------
БОРОТЬСЯ И ИСКАТЬ, НАЙТИ И НЕ СДАВАТЬСЯ. (В.Каверин)

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
M_H_B
сообщение 6.7.2009, 14:26
Сообщение #20


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 2598
Регистрация: 2.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германии
Пользователь №: 71




Советую для варения покупать желирующий сахар 1:1 или 2:1, тогда при варке сочных ягод получится приятная консистенция варенья, а не жидкий сироп.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

17 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 21.5.2018, 6:07