Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Шашлыки, все секреты приготовления мяса, рыбы и овощей на открытом огне
JIюдмиJIk@
сообщение 29.6.2011, 20:41
Сообщение #41


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 140
Регистрация: 27.6.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 6225




Camelka , у нас тоже это любимое блюдо в семье, вот буквально вчера готовили.

Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Вкуснатища!!!


--------------------
Свою не полностью осознаем мы силу,что каждый день творим добро иль зло.
Кого-то злое слово погубило, а доброе кого-нибудь спасло.
Слова не громкие, поступки мелкие, из тех, что сразу нами забываются,
Мы им совсем не предаем значения, а слабые от этого ломаются.

(Русская императрица А.Ф. Романова)

Людмила

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!
1 x Картина маслом!
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
ZUZU
сообщение 2.8.2011, 20:47
Сообщение #42


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 5185
Регистрация: 10.6.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2519




Шашлык из курицы

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение


--------------------
* 5


Рузанна

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.



--------------------
Оценки сообщения:
1 x Картина маслом!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
ZUZU
сообщение 3.9.2011, 19:09
Сообщение #43


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 5185
Регистрация: 10.6.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 2519




Армянский шашлык -Хоровац

Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение


--------------------
* 5


Рузанна

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.



--------------------
Оценки сообщения:
2 x Картина маслом!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Наталусик
сообщение 4.9.2011, 21:08
Сообщение #44


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 40
Регистрация: 24.9.2010
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 3476




девочки, захлебнуться можно такой вкуснотой и красотой, мы испробовали много разных рецептов, вывели свой - сборный - маринуем свинину не жирную в уксус+минералка+майонез и много специй, лук , очень нежно, вкусно и наверняка промаринованный

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
юли@н@
сообщение 20.10.2011, 13:39
Сообщение #45


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1332
Регистрация: 23.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Новочеркасск
Пользователь №: 6630




Раскажу как мы с мужем сами коптим сало. Нам дедушка отдал ящик для хранения пленок, и он идеально подощел тк нужна железная коробка любой формы которая плотно закрывается и не низкая. берем само желательно с прослойками мяска и толстой шкуркой

Состав:
1.5 кг свиного сала с толстой прослойкой

1 ст. соли крупного помола

2 зуб. чеснока


5 мелких листиков лаврушки ( я ее не люблю и иногда вообще не кладу)

1 ч.л. чёрного молотого перца

1/4 ч.л. сухой горчицы

3 ст.л. кипяченой воды
+ щепа( можно покупную но мы сами делаем и с яблони и с черешни)

Приготовление
Не жилистое сало с прослойкой промываем и нарезаем на куски толщиной 5 – 6 см. Куски натираем рубленым чесноком, обсыпаем перцем, горчицей и ломаным листом лаврушки.
Соль заливаем кипячёной водой и перемешиваем. Тонкий слой соляной массы выкладываем на дно пластикового контейнера, затем выкладываем куски сала. Теперь сало покрываем остатками соли и убираем в холодильник на 1 – 3 дня.
Подсолевшее сало промываем водой и укладываем на решетку коптильни. Если вас сильно смущают канцерогенные вещества, образующиеся на поверхности копчёного сала, то куски можно завернуть в марлю.
Перед копчением щепки перемешиваем и вымачиваем в воде 3 – 5 минут. Если щепки свежие или мелкие, то их можно просто смочить в воде. Выкладываем их на дно коптильни . Сверху устанавливаем подставку что б жир стекал , и кладем сало. Коптильню ставим на самый мелкий огонь.
Копчёное сало готовится 30 – 50 мин. при температуре дыма 55 – 60 °С.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение
 


--------------------
мама 2 сыночков Мои тортики здесь http://vkontakte.ru/album59662197_143529143

* 4

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Лариса Пух
сообщение 9.12.2012, 22:40
Сообщение #46


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 74
Регистрация: 3.12.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 10423




Шашлык маринованный в яблочном соке.

Данный рецепт подойдёт и к свинине и к птице.

Понадобится:
1.Свинина ( шейка или лопатка, первый кусок) 2 кг
2.Сок яблочный без сахара - 1 литр
3.Яблоки крепкие 0,5 кг
4. Лук 0,5 кг
5. Смесь перцев - по вкусу
6. Соль - по вкусу
Способ приготовления

Мясо моем и режем на порционные кусочки, одинаковой формы. Лук режем полукольцами и хорошо разминаем, добавляем к мясу, я солю сразу, можно непосредственно перед жаркой шашлыка. Добавляем специи и заливаем всё соком. Просим мужчин , маникюр же жалко, хорошенько всё помешать и помять мясо несколько минут. Оставляем на сутки в прохладном месте. В час "икс", режем яблоки на кусочки, где то среднее яблоко на четыре части, достаём мясо из маринада и нанизываем на шампура в вперемешку с яблочками. Жарим над углями до готовности. Аромат стоит такой, что закачаешься! Ну очень вкусно!


--------------------
Один видит в луже только лужу, а другой, глядя в лужу, видит звёзды.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
pixi
сообщение 10.2.2013, 19:03
Сообщение #47


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 118
Регистрация: 25.10.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 10079




В субботу готовили шашлык из баранины.Маринуем в луке,вернее в луковой кашице.Об этом писала Юличка.Ну и конечно
специи-соль,перец.И самое главное-это свежее(не мороженое) мясо.Шашлык получился очень вкусный!Сфотографировать
успела только на улице.


Прикрепленное изображение



--------------------
ИРИНА

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Картина маслом!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
lario
сообщение 11.2.2013, 20:45
Сообщение #48


Ванильная Феечка
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 987
Регистрация: 23.4.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Кременчуг
Пользователь №: 2109




Девочки, я и сюда несу спасибо за Шашлык из кисло-сладкой курицы с курагой от ЭллаОчень интересное приготовление и красивая подача.

Прикрепленное изображение


--------------------
Меня зовут Лариса, рада общению.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Бурундук
сообщение 11.12.2014, 15:53
Сообщение #49


Душа компании
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 116
Регистрация: 10.11.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 13821




Шашлык, маринованный в киви

К сожалению, сейчас зима и приготовление шашлыка затруднительно, то фото нету. Но летом постараюсь исправиться. rolleyes.gif
Итак, нам понадобится:

1,5 кг свинины
2 больших киви ( спелых, но не кашеобразных)
лук по вкусу.

Нарезать мясо кусочками, лук кольцами, или полукольцами. Зависит от того, вешаете ли вы его на шампуры. Киви очистить и размять руками. Поперчить и хорошо перемешать мясо. Оставить на пару часов, солить непосредственно перед тем, как жарить.
Мяско нежнейшее. Можно брать и не жирное, типа задней части, или биточной. Сильно в маринаде не передерживайте, чтобы на волокна не распадалось мясо.
Не ожидала, что киви имеет такие свойства размягчения мяса.


--------------------
Меня зовут Юля и ко мне только на ты;)

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
aloy
сообщение 31.5.2017, 10:38
Сообщение #50


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 239
Регистрация: 12.11.2014
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 13825




От одного слова «шашлыки» уже текут слюнки. Слово «шашлык» заимствовано из тюркских языков и означает «пища, приготовленная на вертеле».

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Очень хочу поделиться своим опытом в приготовлении шашлыков. На протяжении десятка лет каждые выходные с конца апреля и до октября мы готовили шашлыки. Сколько маринадов я испробовала!! из чего мы только не жарили шашлыки, свинина, говядина, рыба, морепродукты, курица, фрукты, даже пироги в углях пекла!!! Поэтому эту тему я штудировала очень тщательно, мне потом даже пришлось статью писать m0568.gif

Существует множество вариантов маринования мяса, от минеральной воды, до различных специальных смесей.

Немаловажную роль играет и выбор топлива для приготовления шашлыка, это момент часто упускают, но не только от маринада зависит вкус блюда, но и от углей.
Лучшее топливо для шашлыка - это угли, полученные от хорошего и долгого горения дров. Идеальным считается сухая толстая виноградная лоза. Для шашлыка также лучше всего использовать дрова из березы, липы, дуба и всех фруктовых деревьев. Гнилые дрова углей не дадут, поэтому их лучше не использовать совсем.
Чтобы ароматизировать мясо в костер можно бросить горсть сушеных пряных трав, так как мята, базилик, шалфей, эстрагон, лимонник, розмарин и другие.
Запаситесь заранее каменной солью. Если угли в костре уже готовы, а огонь все никак не спадает, нужно просто посыпать угли щедро каменной солью, огонь спадет, а жар будет ровным и сильным как нужно.
Нельзя использовать дрова из древесины хвойных пород. Смолистая древесина придает шашлыкам неприятный привкус.
Ни в коем случае не стоит разжигать костер из кленовых, олеандровых, ольховых, ясеневых и тополиных дров.
В качестве топлива для шашлыка удобен готовый уголь, упакованный в пакеты. Он значительно убыстряет и облегчает процесс приготовления шашлыка. Для розжига углей применяются специальные жидкости. Ни в коем случае для розжига нельзя использовать бензин, керосин и иже с ним, запах безнадежно испортит шашлык! Но истинный шашлыкоман таких суррогатов не признает:)))

Самое важное для вкусного шашлыка выбрать хорошее мясо.

Прикрепленное изображение

Мягкость готового шашлыка во многом зависит от мягкости сырого мяса. Поэтому старайтесь всегда выбирать молодое мясо, его и мариновать нужно недолго. Для шашлыка лучше брать жирное мясо, лишний жир можно будет удалить уже с готового продукта. Именно жирок делает мясо сочным! Поэтому для шашлыка не выбирайте постным мясо. Можно взять лучшее постное мясо и замариновать его в самом лучшем маринаде, приготовить при идеальном жаре, и получить в результате сухой и невкусный шашлык. Шашлык - это блюдо не для тех, кто через чур серьезно относится к потребленным калориям и употребляет обезжиренные продукты.
Жир пропитывает мясо и делает ароматно-нежным. Если мяса не имеет естественных прожилок сала как свинина, то следует использовать дополнительное сало или сальник, прокладывая или лучше оборачивая ими кусочки. Неважно, любите вы сало или нет, при приготовлении шашлыка, оно обязательно. Лучше уж удалить лишнее сало с готового шашлыка, но все-таки дать ему напитать мясо соком при приготовлении.
Нарезать мясо надо прямоугольничками длиной 4-5 см вдоль волокон. Если вы хотите готовить более крупные кусочки, то лучше это делать с использованием гриля или в тандыре. Можно нарезать мясо и мельче, сделать кусочки в длину от 1 до 2 см. В таком случае приготовится оно значительно быстрее. Главное - не пересушить.
Ошибочно считать, что шашлык нужно готовить из парного мяса. Парное мясо, это то которому не более 4 часов. Парное очень мягкое и нежное, но довольно не выраженного вкуса. Но главное не это. Уже через три часа после забоя, структура мяса начинает меняться, волокна коченеют и теряют эластичность. Такое мясо будет жестким даже после варки. Т.е. если вы не владеете собственным хозяйством и не имеете возможности сразу после разделки туши приготовить шашлык, то и не гонитесь за этим. Вряд ли вы успеете приготовить действительно парное мясо.
После полного окоченения, которое наступает от 24 до 48 часов, мускулатура начинает расслабляться (извините за подробности). Прочность уменьшается, водосвязывающая способность увеличивается. Но кулинарных свойств это мясо пока не приобрело. Оптимальных показателей мясо приобретает через 10-14 суток. Так что, парное мясо – это большое заблуждение!

А теперь о маринадах smilee.gif)
В советские времена очень распространен был способ маринада мяса с уксусной эссенцией, частенько получалось довольно сомнительный шашлык, но за не знанием других способов этот вариант шел "на ура". Добавление столового уксуса и лимонного сока сушит шашлык. Лучше использовать бальзамический, винный или фруктовый уксус.
Как ни удивительно для маринада хорошо использовать чай и кофе (свежезавареный крепкий, типа эспрессо). Кофеин очень благотворно сказывается на мясе, оно получается изумительно сочным и мягким. Хороши маринады с алкоголем, вино, красное или бело, пиво, коньяк.

Куриные крылышки в пиве. Очень вкусно и ароматно!

Прикрепленное изображение


Отличный маринад на основе соуса ткемали, аджики, сациви или сацебели. Прекрасный маринатор - гранатовый сок!



И еще! Маринад лучше не солить!! Иначе мясо будет не вбирать в себя сок, а отдавать его. Лучше посолить при приготовлении или уже готовое блюдо, снятое с мангала.


Простите, что так много и длинно, ну и, наконец, дальше несколько моих любимых проверенных рецептов маринадов для шашлыка.:

Сибирский шашлык

1 кг свиной шеи,
0,5 кг свежей или мороженой брусники,
2 головки репчатого лука,
соль, черный свежемолотый перец, зелень, помидоры, 4-5 ягод можжевельника.


Мясо зачистить от пленок, нарезать прямоугольными кусочками, уложить в миску. Бруснику завернуть в марлю и выжать на мясо сок. Лук почистить и измельчить в мясорубке или кухонном процессоре, добавить в мясо, поперчить, добавить ягоды можжевельника, все хорошенько перемешать, оставить в холодном месте промариноваться, время от времени перемешивая. Промариновавшуюся свинину насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями, солить готовую сторону. Подать шашлык с зеленью и помидорами, порезанными дольками.


Декабристский шашлык
1 кг свиной шеи,
0,5 кг свежнй или мороженой брусники,
2 головки репчатого лука,
1 бутылка полусухого шампанского,
соль, черный свежемолотый перец, зелень.


Мясо зачистить от пленок, нарезать прямоугольными кусочками, уложить в миску. Бруснику завернуть в марлю и выжать на мясо сок. Лук почистить и измельчить в мясорубке или кухонном процессоре, добавить в мясо, поперчить, все хорошенько перемешать, залить мясо сверху шампанским, оставить в холодном месте промариноваться, время от времени перемешивая. Промариновавшуюся свинину насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями, солить готовую сторону. Подать шашлык с зеленью.

Шашлык в сметанно-рассольном маринаде
Свиная шея,
рассол из-под соленых или маринованных огурцов,
сметана (годится магазинная 15-20%).

Рассол из-под огурцов смешать со метаной примерно 2:1. Свиную шею на прямоугольные немелкие кусочки, уложить в стеклянную или эмалированную миску, залить маринадом, хорошо перемешать, установить сверху премм и мариновать в холодильнике не менее 5-6 часов, лучше на ночь.

Чайный маринад для шашлыка из свинины

1,5-2 кг свинины,
2-3 ст. ложки сухого черного чая,
70 мл соевого соуса,
3 дольки чеснока, 3 гвоздички, 2 ст. ложки сахара.

Чай залить 1/2 литра крутого кипятка, накрыть и оставить настояться. Затем процедить, смешать с соевым соусом, добавить сахар, гвоздику, измельченный чеснок. Мясо нарезать довольно крупными брусочками. Замариновать в получившемся соусе свинину и оставить минимум на 4 часа в прохладном месте (можно на ночь). Насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями.

Шашлыки в минерально-томатном маринаде
Мясо свинины (лучше шея),
1 литр минеральной воды,
70-100 г томатной пасты,
черный перец, соль.

Мясо свинины нарезать на прямоугольники, растереть со свежемолотым перцем. В минеральной воде развести томатную пасту. Залить свинины и оставить в холодильнике промариноваться на 12 часов. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Готовый горячий шашлык посолить.

Шашлык из телятины
Вырезка телятины,
лук,
минеральная вода,
коньяк,
соль, перец.

С этим маринадом выиграет любое мясо. Но к телятине и говядине он особенно подходит.
Мясо порезать кубиками, влить минералку, добавить 100-200 мл коньяка, посыпать свежемолотым перцем, перемешать, оставить на время промариноваться, жарить на углях.

Вкусный сочный шашлык
2 кг свинины (лучше шеи),
2 луковицы,
3 дольки чеснока,
приправы для шашлыка,
черный свежемолотый перец,
соус ткемали - 150 г,
соль, зелень.

Лук и чеснок измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. Кусочки мяса выложить в кастрюлю, засыпать приправами, залить соусом ткемали, выложить луковую кашицу и руками хорошо перемешать, растирая мясо с маринадом. Солить не надо!!! Оставить мясо мариноваться, лучше на ночь. Промаринованное мясо жарить на раскаленных углях, нанизав на шампура, чередуя с кусочками сала, проще и лучше, уложив в двустороннюю решетку (кусочки не прокалываются и сок не теряется). Когда шашлык прожарится на одной стороне, перевернуть на другую и продолжать жарить. Не переворачивать на другую сторону, пока с первой стороны не образуется румяная корочка. Готовый шашлык, выложить на блюдо, горячим хорошо посолить, перемешать, отдельно подать зелень.

Маринад для шашлыков на кефире
Кефир,
белый хлеб,
лук,
соль, перец.

Подготовленное мясо залить кефиром,поперчить, перемешать. Положить в ту же посуду ломтики белого хлеба, чтобы маринад бродил.


--------------------
Я Алена

--------------------
Оценки сообщения:
3 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 20.11.2017, 16:24