Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

100 страниц V  « < 34 35 36 37 38 > »   
Тема закрытаНачать новую тему
> Торты, Рецепты тортиков, которые мы любим и умеем готовить.
nnsvz
сообщение 26.6.2009, 1:26
Сообщение #701


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1604
Регистрация: 16.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Америкосия
Пользователь №: 451




Цитата(Vitoria @ 24.6.2009, 8:11) *
1 ложка какао

А можно выдать секрет?! Ложка чайная или столовая?Запал в душу этот торт rolleyes.gif


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Пташа
сообщение 26.6.2009, 5:05
Сообщение #702


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 2062
Регистрация: 14.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Kрасноярск
Пользователь №: 12




Девочки, по обработке яиц вот что нашла:
Фрагмент документа "САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. ШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ МОССАНПИН 2.4.2.011-98".


Цитата
6.19. Обработка яиц производится в специально выделенных
помещениях или по согласованию с органами госсанэпиднадзора в одном из
заготовочных цехов (птицегольевом, мясном, рыбном, или мясорыбном, или
в овощном) в специально промаркированных ваннах или емкостях (баках) в
следующей последовательности:
- в первой ванне - замачивание в теплой воде в течение 5-10
минут;
- во второй ванне - обработка в 0,5%-м растворе кальцинированной
соды с температурой 40-45 град. C в течение 5-10 минут;
- в третьей ванне - дезинфекция 2%-м раствором хлорной извести
или 0,5%-м раствором хлорамина в течение 5 минут;
- в четвертой ванне - ополаскивание проточной водой в течение не
менее 5 минут.
6.20. Для обработки яйца укладываются в специальные решетчатые
емкости, сетки иди дуршлаги и погружаются в ванны с растворами.
6.21. Работникам, проводящим санитарную обработку яиц и
приготовление яичной массы, запрещается проводить их сортировку и
подготовку для обработки. После обработки яиц перед их разбивкой
следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и
продезинфицировать их 0,25-процентным раствором хлорной извести.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Люпик
сообщение 26.6.2009, 13:42
Сообщение #703


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 649
Регистрация: 25.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Харьков-Бердянск
Пользователь №: 65




Больше того, соблюдения ВСЕХ этих прави на бумаге требует любая СЭС, но я пока не видела НИ ОДНОГО предприятия, н котором "цех доработки яйца" (а именно так назывются вси сии поцедуры) выглядел бы надлежащимс образом и знаю очень немного предприятий, где он вообще есть(((

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Присоединяюсь

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Vitoria
сообщение 26.6.2009, 14:17
Сообщение #704


Сладкая феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 3359
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Константиновка(Донецкая обл.)-Израиль
Пользователь №: 501




nnsvz 1 столовая ложка


--------------------




авторская тема "Сладкий мир Vitoria"

Живой журнал "Сладкий мир"

меня зовут Вика и я за общение на ты

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
*supa*
сообщение 26.6.2009, 16:35
Сообщение #705





Гости



Цитата





Пташа, спасибо большое за такой документ, надеюсь теперь девочкам и мальчкам будет понятно все детально.

А всех попрошу вернуться к тортикам, т.к. с яйцами уже все понятно и даже больше m05108.gif .

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Elen@
сообщение 27.6.2009, 12:49
Сообщение #706


Чайная муза
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 795
Регистрация: 19.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 475




Хочу поделиться рецептом Торта-конфеты "Баунти".
В таком варианте я его здесь не видела.
Рецепт дан Qween на хлебопечке.ру, то есть здесь Мои комментарии синим цветом.

Необходимые продукты:
Для теста:
150 гр. мягкого сливочного масла
1 желток
100 гр. сахара
1 пакетик разрыхлителя
2 ст.л. какао
1 ст. муки

Для "баунти":
6 белков
1 ст. сахара
200 гр. кокосовой стружки

Для крема:
5 желтков
4 ст. л. (без горки) сахара
1 ст. молока
200 гр. сливочного масла
ваниль
2 ст.л. коньяка

Для глазури:
100 гр. шоколада
50 гр. сливочного масла
Или приготовьте вашу любимую глазурь с какао
Способ приготовления:
1.Готовим тесто: в миске перемешать желток, сахар, масло. Добавить муку с разрыхлителем и какао. Замешиваем тесто.

2.В форму для торта (я выстилаю обычной бумагой, и не смазываю маслом) положить 2/3 теста, разровнять рукой. Остальное тесто надо положить в морозилку.

3.Готовим "баунти": взбить белки с сахаром , как на безе, но прошу обратить внимание, что сахара меньше. Теперь добавляем кокосовую стружку, и аккуратно перемешиваем баунти ложкой.

4.Выкладываем "баунти" на тесто.

5.Достаём оставшееся тесто из морозилки, и натираем на крупной терке прямо на "баунти".

6.Выпекаем всю эту красоту 1 час при температуре 180 *.

7.Теперь достаём из духовки, и пусть стоит себе, до охлаждения

8.Делаем очень вкусный крем: желтки, сахар и молоко варим( до густоты жидкого кефира). Если вы не уверены в своих силах, то варите на водяной бане. Затем эту смесь охлаждаем.

9.Взбиваем масло, до пышности, и белого цвета. Затем по-немногу добавляем смесь из п.8. В конце добавляем коньяк (вкуса коньяка не будет, но будет очень интересная нотка во вкусе).

10.Полученным кремом смазываем весь торт. Ставим в холодильник, для охлаждения (обычно я оставляю на ночь)..

11.Когда крем застынет, заливаем торт глазурью. Я сделала ганаш 1 к 1, получилось замечательно.

У меня обычно середина несколько проваливается, хотя в духовке подъем хороший, но потом бац и провалилась, не могу понять, что не так, может и правда сахарку побольше... На вкусе это сказывается только в лучшую сторону (для меня), т.к. при выравнии там больше всего крема получается, а он вкуууусный. Надеюсь, что завтра мне удасться сфотографировать разрез, тогда добавлю сюда.


--------------------
Не падай духом - ушибешься!
Мое сладкое хобби


--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 27.6.2009, 15:09
Сообщение #707


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




Цитата(Elen@ @ 27.6.2009, 12:49) *
8.Делаем очень вкусный крем: желтки, сахар и молоко варим( до густоты жидкого кефира). Если вы не уверены в своих силах, то варите на водяной бане. Затем эту смесь охлаждаем.


что означает не уверены в своих силах? могут свернуться? как сделать так чтобы без бани и не свернулись?


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
IrinaKr
сообщение 27.6.2009, 15:48
Сообщение #708


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2423
Регистрация: 14.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 19




Саид, ничего не свернется. Просто, если ты хоть чуть-чуть зазеваешься, масса ближе к дно и стенкам начнет загустевать быстрее, и могут образоваться комки. На бане делать совсем не сложнее, просто чуть дольше, но зато менее рискованно.

А на счет яиц, получается, что один человек вообще не имеет право готовить торты. Ему нужно кого-то нанимать, чтобы яйца мыть.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Vitoria
сообщение 27.6.2009, 16:40
Сообщение #709


Сладкая феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 3359
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Константиновка(Донецкая обл.)-Израиль
Пользователь №: 501




sayid
Цитата
как сделать так чтобы без бани и не свернулись?

я в таких случаях пользуюсь рассекателем огня, ну и конечно всё время мешать.


--------------------




авторская тема "Сладкий мир Vitoria"

Живой журнал "Сладкий мир"

меня зовут Вика и я за общение на ты

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 27.6.2009, 17:12
Сообщение #710


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




Elen@
отчитываюсь по поводу Баунти...
1. тесто мне пришлось делать ровно в 2 р. болше чем по рецепту... иначе было просто не реално не то что сверху еше натереть, а элементарно не хватало намазать на дно формы...
2. крем... это ужас!!!!!!!! у меня получился реално омлет... вот на полном серь озе... хотела сфоткать сначала, а потом поняла, что просто словами обьяснить даже можно... ОМЛЕТ!
теперь думаю, пока торт печется какой крем вместо этого туда подойдет...

IrinaKr
насчет яиц вообше не поняла... зачем 2-й человек? можно же и самому.... если знать КАК это сделать в дом условиях...


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!
1 x Отличный рецепт!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Brusnica
сообщение 27.6.2009, 17:32
Сообщение #711


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1198
Регистрация: 8.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новосибирск
Пользователь №: 139




Девочки, так как меня часто спрашивают рецепт торта Сказки, я выложу свой вариант. Этот торт имеет много названий, Бедный еврей, Черный принц, Сказка, Дамский каприз и др.
На авторство совершенно не претендую, просто рецепт опробованный десятки раз и подогнанный под себя.

Сказка
Это нежные пушистые сметанные коржи, с ароматными добавками, с легкой кислинкой от сметаны, и пломбирным послевкусием от сливок. rolleyes.gif

На форму 28, или прямоугольную форму 35Х29,
на один корж, порция большая, корж пышный.
2 яйца
1 стакан сахара
1 ст+1\4 ст.муки
Сода 1 ч.л. разрыхлитель 2 ч.л.
Сметана 200 гр. 15%
2 ч.л. крахмала с горкой.

Заранее замочить чернослив-250 гр, отдельно курагу250 гр, отдельно изюм, отдельно измолоть грецкие орехи 100 гр, отдельно запарить мак или маковую начинку. Все начинки исключительно по собственному вкусу и желанию.

Яйца хорошо взбить с сахаром, пока яйца взбиваются погасить соду лимонным соком, в яйца добавить крахмал, не прекращая взбивать добавить гашенную соду, сметану, и муку просеянную с разрыхлителем. В конце добавляем начинку чернослив+орехи.

Во второй корж курага и изюм
В третий корж мак, или шоколадная стружка.

Время выпечки исходя из моей духовки, 20 минут, проверять на зубочистку, сухая значит готово, не пересушить коржи. Они должны быть пышные, нежные.
Температура для выпекания 180С.

Когда начинаем делать сборку торта, коржи разрезаем повдоль на 2 коржа. Пропитываем сметана 25%+сахар по вкусу, и прокладываем совсем немного кремом сливки+абрикосовый конфитюр.
Также между коржей можно проложить нарезанные консервированные персики, заранее слив с них сок.
Возможен вариант пропитки коржей сахарным сиропом с коньяком или ромом, или соком от персиков.

Еще вариант крема:
крем сливки растительные взбить добавить сгущенку, продолжая взбивать до густоты. Примерно на 2 ст. сливок, 3-4 ст.л. сгущенки. Коржи пропитать сметанным кремом, и проложить тонким слоем крема, максимум 1 см в высоту. Дать пропитаться часа 4-5, лучше на ночь, и можно готовить торт к мастике. Обрезать, выравнивать, обмазывать и покрывать.

Коржи в разрезе выглядят так
корж с курагой и вяленой вишней, или черешней


корж с маком


корж с черносливом, я люблю его больше всех-очень ароматный


--------------------
Таня
Мой альбом
---------------------------------------
Я не всегда в интернете, но я всегда на связи. :)
Стучитесь, обязательно помогу, чем смогу 263989972


--------------------
Оценки сообщения:
2 x В галерею!
1 x Безупречно
34 x Спасибо!
1 x Молодца!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
IrinaKr
сообщение 27.6.2009, 17:32
Сообщение #712


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2423
Регистрация: 14.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Новороссийск
Пользователь №: 19




Танюша, красота какая! Спасибо за рецепт! А какого веса торт из трех таких коржей получается? И как выглядит "запарка мака" для чайников: мак кипятком залить? Сколько воды на сколько мака и на какое время? Можно ли просто перемолоть мак в кофемолке?

Саид, потому что
Цитата(Пташа @ 26.6.2009, 5:05) *
6.21. Работникам, проводящим санитарную обработку яиц и
приготовление яичной массы, запрещается проводить их сортировку и
подготовку для обработки
.

Отсюда следует, что один человек никак не может провести все необходимые манипуляции с яйцами, а значит, и приготовить торт.


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
crapelka
сообщение 27.6.2009, 19:37
Сообщение #713


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 5385
Регистрация: 25.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 115




Brusnica Танюш, теперь я знаю, что за тортик ты прятала под Сказкой. Спасибо тебе огромное за рецептик give_rose.gif


--------------------
Вика

Авторская тема

Кулинарный блокнот

"Иногда Вы должны достигнуть чьего-либо мира, чтобы узнать то, что отсутствует в Вашем собственном."



Внимание! На нашем сайте запрещена реклама сторонних сайтов в текстах сообщений, подписях, нанесение адресов сайтов на демонстрируемых фото любым способом.
Сообщения и фото, содержащие информацию рекламного характера, будут удаляться, а автор данных сообщений будет наказываться повышением уровня предупреждений.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Tatiana Crystal
сообщение 27.6.2009, 19:43
Сообщение #714


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1128
Регистрация: 6.4.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Донецкая обл., Украина
Пользователь №: 215




Танюша, спасибо за рецептик и огромное спасибо за уточнение размера формы для выпечки. Для меня такие рецепты с подсказками очень удобные. give_rose.gif


--------------------
Татьяна и конечно на "ты"
Мои торты

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
*supa*
сообщение 27.6.2009, 20:13
Сообщение #715





Гости



Цитата





Цитата(sayid @ 27.6.2009, 6:12) *
зачем 2-й человек? можно же и самому.... если знать КАК это сделать в дом условиях...


Знаешь, я слишком много порой читаю в сети, вижу много, знаю ещё больше, чем там пишут. Так вот есть люди, которые на кухне дома готовят в перчатках. Вот считай, что твои перчатки будет заменять несколько человеке. Одни ты использовала для подготовки яиц, как только погрузила их в воду тут же одела вторые. Дольше после мойки уже берешь третьи, затем когда разбиваешь- четвертые...ну чего их жалеть, стоят копейки. А если уж так боишься, то перенос инфекции своеобразно лаколизируется. А что яйца в Турции не моют на предприятиях перед продажей или ты на рынке только у неизвестных бабусек покупаешь? И ещё мне интересно где ты держишь мусорное ведро? Столько боязни заразиться, а может это куриного яйца не стоит heat.gif .

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 27.6.2009, 20:48
Сообщение #716


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




supa
я не знаю моют их там или нет, я же там не была (на предприятиях)... мусорное ведро там же где и все наверное, на кухне... да столко всего пишут блин про яйца и тд, так что вот и запуганная я...


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Стелла 82
сообщение 27.6.2009, 20:49
Сообщение #717


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 63
Регистрация: 20.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 492




Brusnica , рецепт забираю немедленно и обязательно как-нибудь приготовлю !!!
Спасибо тебе большое за такую вкуснятину !!!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Stardust
сообщение 28.6.2009, 11:52
Сообщение #718


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 470
Регистрация: 20.6.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 479




Цитата(Пташа @ 26.6.2009, 7:05) *
Девочки, по обработке яиц вот что нашла:
Фрагмент документа "САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. ШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ МОССАНПИН 2.4.2.011-98".


Я примерно так же яйца после покупки обрабатываю. За исключением обработки в растворе кальцинированной соды, вместо этого мою их хоз мылом, затем в слабый раствор хлорки, и тщательно промываю. Только потом я кладу яйца в холодильник


--------------------
Светлана

*************************************
Программа для чтения книг в формате DJVU

*************************************

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Солнышко
сообщение 28.6.2009, 15:59
Сообщение #719


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 313
Регистрация: 20.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германия
Пользователь №: 487




ТОРТ Птичье молоко



Бисквит: 10 желтков, сахара 150гр. муки 150гр.

Суфле 10 белков, сахара 700гр. воды примерно 200мл. немного лим.кислоты, ванильный сахар 2 пачки, желатин 2 пачки(18гр) масла сливочное 70гр. сгущенки примерно половина банки.

Готовый бисквит укладываем в глубокую форму. Взбиваем белковый крем заварным способом. Подготовленый желатин с маслом топим
на водяной бане. Вливаем желатини, сгущ.молоко в готовый крем быстро все перемешиваем ( а то упадет) и выливаем на бисквит. Примерно 4
часа застывает в холодном месте. Затем расстопить на водяной бане немножко сл.масло и 100гр. шоколада. Покрыть сверху. Украсить по желанию.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x В галерею!
1 x Безупречно

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
M_H_B
сообщение 28.6.2009, 16:04
Сообщение #720


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Заблокированные
Сообщений: 2598
Регистрация: 2.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Германии
Пользователь №: 71




Солнышко
Наденька спасибо за Птичку! t68064.gif

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

100 страниц V  « < 34 35 36 37 38 > » 
Тема закрытаНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 25.3.2017, 0:56