Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

У самовара _ Кладовочка _ Домашнее консервирование

Автор: Элегия 20.1.2009, 12:45

Каталог

http://www.radikal.ru

*АРБУЗЫ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49534(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=227814 от vika1260


* ОГУРЦЫ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17227 (Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17817.(Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=24118 (Duchi)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32269(Кулема)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32632(ianik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32632 (ianik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=34734(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=393211 от toskucheva
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=34734(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40973 crapelka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39250 Daisy
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40327 Лиля
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39713 Kudes
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39712 Kudes
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40677 Лиля
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39973 supa
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39893 Лиля
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=38274 tanjushka5
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39762 supa
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47495(koriza)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=48103(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49567(Suzanna)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=56359(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=103528 (elochka26)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=135556(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=137027(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=141125(Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=141185(Julchik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=141186(Julchik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=143816(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=250452 от azaliya1997
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=259280 от nnsvz
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=265033 от Katrinka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=352175 от ЛюдМила***


* ПОМИДОРЫ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=1621 (Кулема)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17817.(Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=23216 (luso)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=28719(Анулька)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=31955(Лиля)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40178(Лиля)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40194(supa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39985(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=44005(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47481(koriza)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47972(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=48114 (Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49409(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=59052(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105432(ttoma)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=134947(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=135627(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=140234(Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=141126(Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=150634 от Мурчик
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=155279 от Ланка
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=226375 от Lena12
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=247575 от Алиса
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=278361от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=292829от Foxxy
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=331601от Я Александра
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=346284 от bhsvetic
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=350660от bhsvetic
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=350877 от bhsvetic
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=364094 от Лисса




* ПЕРЕЦ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=377929 от alesgrin
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17817.(Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17817.(Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40335 Лиля
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=38365 (Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40707 (Kudes)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=66870(Suzanna)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=66871(Suzanna)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=68200(Анаида)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=95064(Олюшк@)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=142379(Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=145332(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=150636 от Мурчик
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=150669 от Uliy
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=154251 от njura
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=156124 от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=261429 от две_сестры
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=262009 от инна
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=280585 от 17milaja
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=297858 от оленька
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=330699 от Галюсик
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341659 от Milania
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=351544 от snimo4ek
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=378051 от Кола

Автор: Герда 22.1.2009, 19:13

* БАКЛАЖАНЫ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32441(maryna23)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=35991(Мика)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=36253(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=37303 Галичка
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=39317 Geka4ka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47501(koriza)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49765(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49995(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=52495(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=52495(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=54317(Келла)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=58000(Кузькина мать)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=58760(Келла)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=59585(Келла)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=70857(Anyutochka)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=94607 (svetynya)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=146639(ZUZU)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=164011 от Pretty
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=164009 от Pretty
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=158672
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=378052 от Кола
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=206245 от Unna
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=261987 от инна иhttp://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=262385
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=268928от Наталья73



* КАБАЧКИ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=1380(Элегия)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32441(maryna23)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40672 Лиля
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=46614(Калинка-малинка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47968(Mila)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=85063(кузя)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=140142 (Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=247583 от Алиса
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=257338 от Mallva
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=259140от Алиса
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=263524 от lu4ik
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=267137 от katrin
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=275989 от Матвейчик
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=293802от JULIJA1983
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=302891от natawok
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=325481 от Сласть
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=326963от lario
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=327209от Сласть
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=332211 от tanusik
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341148 от Camellia
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341163 от lisa_alisia

* АДЖИКА
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=23214 (luso)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32448(maryna23)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=34892(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47607(Элегия)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=62995(черёмуха)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=88946(Сашенька)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=94779(Uliy)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=146923(НатальяН)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=198890 от Мамаська
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=264541 от Katrinka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=291122 от tanusik
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=306665от ttoma
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=308727от OLALA82
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=320068от Vikkka


*КАПУСТА
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=45789(ok$i)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=35677 (Лиля)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=18527 (Кулема)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=53377(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=54770(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=66649(Lena12)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=71254(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=224151 от nnsvz
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=302985от natawok
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=363936 от Лисса


*КУКУРУЗА
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105072(kovka)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=133065(Lychik)


* САЛАТЫ, ЛЕЧО И ПРОЧЕЕ
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=22677 (luso)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=143958(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=157820 от helga
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=27350(Stardust)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=27355(Stardust)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=267330 от katrin
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32962 (Лиля)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=138607(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=142220(Julchik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=145241(НатальяН)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=138613(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=145218(Надюшка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=116660(njura)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=148504(ZUZU)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=128887(ZUZU)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=130542(ZUZU)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=1380
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=331877 от Я Александра
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17817.(Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=141184(Julchik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=143817(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=357600 от suertero
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=268518 от AnnaBel
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=380894 от Lada Lu
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=178001 от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=148927(ZUZU)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=160425 от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=159052 от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=51805(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=387470 от Lada Lu
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=192287 от ZUZU
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=63000(черёмуха)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105432(ttoma)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=36253 (Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=331604 от Я Александра
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105432(ttoma)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=267134 от katrin
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=17227 (Труфальдина)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32448 (maryna23)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=36104 (Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=62036(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=85063(кузя)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=133507(Geka4ka)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=306055от ttoma
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=31410(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47553(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=31410(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=51307(Галичка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=57767(Кузькина мать)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47290(Kudes)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=269695 от likta
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105432(ttoma)



*Свекла
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=363928 от snimo4ek



*Тыква
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=344913 от Орешкина

*Фасоль
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=130719(17milaja)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=351545 от snimo4ek


*Грибы
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=216861 от longa
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=268512 от Фиалка
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=300576 от Rakushka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=304618от crapelka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341468от Элла
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=369462 от Tanjushka_R


*Лук, чеснок
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=224205 от JulianaM
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=349282 от suertero
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47965(Mila)


*Зелень
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341237 от Элла


* Фрукты маринованные
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=35582 (Мика)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=47693(Наташа81)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=140228(Богданка)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=100205(Светл@чек)


*Кетчуп, Соусы, уксусы и пр.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=27345 (Stardust)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=58596(Kisa)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=105153(elochka26)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=131688(Lychik)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=351535 snimo4ek
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=23224 (luso)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=27229 (Mila)
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=153094 от Kisa
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&view=findpost&p=40481 supa
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=284062 от Delta
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=289153 от Pooovar
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=325324 от frizerka
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=330699 от Галюсик
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=341659 от Milania
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=342457 от Lada Lu


*Консервы
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=236087 от Галичка
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=328618от nnsvz


ПС 477

Автор: Элегия 22.1.2009, 19:13

Кабачки маринованные.

На дно чистых банок насыпаю перец душистый, перец черный, лавровый лист, можно для остроты добавить красный жгучий перчик (у меня было он сушеный , в стручках), хрен, пару зубков чеснока, смородиновый лист, зонтики укропа.
Сверху всего этого "гербария" кладем кружочки кабачков, хорошо утрамбовываем и заливаем кипящим маринадом.

Маринад : 1 литр воды вскипятить с 2 ст.л соли , в конце добавить 1 ст.л. 20% уксуса.

Маринад разливаю по банкам и , чуток прикрыв крышкой, ставлю их в духовку стерилизовать .
1 литровые банки -на 15 минут.

Затем закручиваю плотно крышки и убираю в тепло до полного остывания банок.


http://www.radikal.ru






ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ

Рецепт этого салата взят с сайта Cook-Talk, автор Janochka

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

http://www.radikal.ru

Автор: Кулема 23.1.2009, 19:59

Алл,а сколько времени у тебя хранятся запасы в этих банках? я лет 5 назад накупила их целый вагон и больше половины из них "зашипели".целыми остались только компоты их некислых фруктов-ягод. теперь в этих банках храню сух.продукты.боюсь m0508.gif

Автор: Кулема 23.1.2009, 21:00

Девочки,фото паршивое,а вот салат вкусный smilee.gif получается остреньким,все хрустит rolleyes.gif

Салат из зеленых помидор.

1кг. помидор
1кг. репчатый лук
1кг. морковь
1кг.сладкий перец
помидоры нарезать крупными кольцами
лук -средними кольцами
морковь -соломкой
перец-средними дольками(плодоножку и семена удаляем)

сложить в кастрюлю,добавить:
400гр.расти.масла
1/2 стакана сах.песка
1/2уксуса 9%
5ч.ложек соли

все перемешать,довести до кипения,в том месте где "запузырится"брать и складывать в стерилизованные горячие банки.простерилизовать в кипящ.воде 5-7минут,укупорить.


Автор: Элегия 23.1.2009, 21:27

Мариш, ты про какие баночки ведешь речь ? Про те, в которых кабачки или салат ? Салат положила в обычные банки с закручивающимися крышками (эти банки собираю в течении года из под всяких покупных маринованных овощей). В них храню не больше 2-х лет.
А банки (с кабачками) покупала отдельно. Эти банки лучше держат, иной раз еле открываю, так "присасывается" крышка. В таких банках можно и подольше хранить.

Автор: Кулема 23.1.2009, 21:45

Алл,вот как раз про те,которые с кабачками :huh: мало того, теперь у меня все эти резинки потрескались и наровят рассыпаться,а отдельно в продаже у нас я их не видела..

Автор: Труфальдина 7.5.2009, 14:37

Ой, девочки. зашла и аж сердце радуется - появилось что-то новенькое, что можно в баночки запихать... Люблю я это дело.... а из журналов неопробованное часто страшновато закрывать...

Поделюсь с вами рецептом чешских маринованных огурцов и польского салатика... Огурцы очень хрустящие. а в салате никто не может компоненты угадать... rolleyes.gif

Чешские огурцы.

В чистые банки положить «букет», чеснок, душистый перец и перец горошком, уложить огурцы.

Маринад: 3,6 л воды поставить греться, когда станет теплой добавить 600 гр. сахара и 150 гр. соли, растворить, после закипания выключить и добавить 1л200мл уксуса 9%. Маринада хватает ориентировочно на 10-11 литровых банок с плотно уложенными огурцами.

Маринадом залить банки и накрыть металлическими крышками. Стерилизовать до появления пузырьков. Как только огурцы поменяют цвет – закатать.

http://piccy.info/view/96631a765dce946fc321bffd6d23914b/

Польский салат

Полтора кг вареной темной свеклы потереть на крупную терку; полтора кг сырых кабачков потереть на крупную терку. 1 кг лука порезать полукольцами, посыпать солью по вкусу и оставить на 3 часа, потом слить образовавшуюся жидкость и обжарить на сковородке на подсолнечном масле. Смешать со свеклой и кабачками в большой кастрюле, поставить на огонь и добавить в горячее 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара. Варить 20-30 минут. Добавить специи по вкусу. Разложить горячим в стерильные банки и закатать стерильными (прокипяченными) металлическими крышками.

http://piccy.info/view/d391c88663f545c30be9277ced97f9c3/

Автор: Кулема 8.5.2009, 0:36

Труфальдина,огроменное тебе спасибо! не успеем оглянуться,как придет пора закатывать баночки,и рецепты ой как пригодятся!! m0543.gif

отдельно спс за "польский салатик"!!

Автор: Труфальдина 8.5.2009, 17:08

Кулема, да не за что... завтра вернусь с празднования 33 совместной жизни свекров и выставлю сюда еще из копилочки... свое и чужое..

Автор: Элегия 8.5.2009, 17:25

Труфальдина, спасибо за рецепты ! Родителей поздравляю с годовщиной !!! t68066.gif

Автор: Труфальдина 11.5.2009, 15:00

Элегия, спасибо! ну что, продолжаю выставлять рецептики.....

Лечо.

2 кг помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку, проварить 15-20 минут. Полтора кг перца сладкого порезать соломкой, положить в кипящие помидоры, добавить полкило моркови, потертой на мелкую терку и полторы чайных ложки молотого черного перца. Туда же добавить 2 столовые ложки соли, 100 гр. 9% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара. Все перемешать. Варить минут 40. После этого добавить 2 головки чеснока из чеснокодавилки и варить еще 20 минут. Добавить специи по вкусу – я ложу душистый перец и перец горошком, красный молотый Чили. Разложить горячим в стерильные банки и закатать стерильными (прокипяченными) металлическими крышками.

http://piccy.info/view/b4ee741a9c99920b4baede89730f27c5/

Перец в томатном соке.

4 кг помидор покрутить через мясорубку, 4 кг перца порезать поперек полосками, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 100 граммов уксуса.

Поставить закипать сок, как только он закипит – положить перец и варить 20 минут. В конце варки положить 5 зубков подавленного чеснока (приблизительно за 5 минут до конца) и еще оставить кипеть на 5 – 10 минут. Закатать в стерильные банки стерильными крышками.

Соленые огурцы.

Огурцы помыть, разложить по банкам «букет» и специи, заложить огурцы. Банки залить холодной водой и положить по 3 столовых ложки каменной соли на каждую трехлитровую банку. Банки должны стоять 3 – 4 дня, ежедневно по пару раз переворачивать. Потом рассол слить, перекипятить его, залить кипящим рассолом и закатать стерильными металлическими крышками.

http://piccy.info/view/37c6d8013c25597b6da832ebf31c23d0/

Перец сладкий маринованный.

На 5 кг нечищеного болгарского разноцветного перца: 2,5 л воды, 0,5 стакана соли, 2 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 стакана уксуса довести до кипения и пусть прокипит 3 минуты.

Перец почистить, порезать дольками вдоль. Залить рассолом, довести до кипения и оставить кипеть 3 минуты. В банки положить перец черный, душистый. Сложить перец в банки, залить рассолом. Банки должны быть стерильные.

Помидоры маринованные.

Помидоры помыть, разложить в банки. Залить кипятком, дать постоять 5 минут, слить воду. Так сделать 2 раза. На третий раз в банки положить черный перец горошком, душистый перец, гвоздички, залить рассолом, закатать стерильными крышками.

Рассол: 5 литров воды, 500 грамм сахара, 1 бутылка 9% уксуса, 200 граммов соли.

Автор: Элегия 11.5.2009, 18:16

Труфальдина, какие рецепты хорошие smilee.gif ! Спасибо большое ! Лечо у нас очень любят, поэтому делаю каждое лето. А вот перчики в томатном соусе еще не пробовала, надо будет сделать. Я вообще люблю с баночками возиться, наверно в прошлой жизни я была хомяком - все запасала, запасала laugh.gif ....
Скажи, в рецепте маринованных помидор стоит "1 бутылка 9%уксуса", а сколько это в мл. ? или в гр. ? smilee.gif

Автор: Труфальдина 12.5.2009, 22:54

Элегия, я сама такой хомяк... на двоих с мужем закатала 150 литров и все казалось мало.... smilee.gif

1 бутылка имелась в виду стандартная литровая... хотя вроде я и 750граммовые видела... Вопчем ЛИТРОВАЯ.

Автор: sayid 14.5.2009, 15:32

подскажите пожалуйста как выбрать капусту для квашения и как вообше ее заквасить... пробовал несколко раз - либо вообше не получается либо портится... то ли не ту посуду исползую толи что... кто делал провереный способ или что посоветуете?

Автор: Кулема 14.5.2009, 16:54

sayid,для квашения используется обычно "зимняя" белокочанная капуста,продается уже глубокой осенью. внешне,это оч.крепкие,белые качаны,приплюснутые с обеих сторон,при сдавливании они как бы гулко трещат.листья сочные,даже слегка сладковатые.самый лучший сорт для квашения называется "Слава" (в России)
вот рецепт,который я использую для быстрого приготовления.капуста готова уже через три дня.по вкусу такая же как и та,которую делаю на всю зиму.
3х литровая банка
3 кг.капусты Слава
2 шт.крупной моркови
1литр кипячен.холодной воды
2 ст.л. сахарного песка с горкой
2 ст.л.соли

закипятить воду,растворить в ней соль и сахар,остудить.нашинковать тонкой,длинной соломкой капусту,морковку натереть на крупной терке,перемешать в широкой миске.плотно утрамбовать в трех литровую банку подготовлен.капусту и залить рассолом.банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной тем-ре. три раза в день прокалывать капусту в 3х местах деревянной шпажкой(для шашлыков).рассол будет пениться и "убегать" из банки,после прокалывания,когда вышли лишние пузырьки воздуха и появилось место для рассола,нужно его доливать обратно в банку.на третий день,с утра или вечером,все зависит от температуры и того какая больше нравится(покислее или нет),капуста готова. вытекший рассол долить в банку и уже убрать в холодильник.

после того,как уже капуста приготовилась и охладилась,можно приготовить вкусный салатик из нее.
тонко нашинковать репчатый лук,добавить немного сахарного песка,квашенную капусту и залить растительным маслом.мне нравится для этого салата нерафинированное.перемешать и выложить в салатник. rolleyes.gif Кстати,квашенная капуста очень полезна и витамина С в ней нааааамного больше,чем например во всех цитрусовых.

вот фотография капусты "Слава".фото не мое, нашла его в инете,но оно единственное,где хорошо видно эту самую капусту smilee.gif

 

Автор: sayid 14.5.2009, 23:41

Кулема
спасибо, а сейчас нелзя ее делать? если похожую найду...

Автор: Кулема 15.5.2009, 10:21

у нас еще продается прошлогодняя капуста. попробуй,если найдешь похожую. с зелеными листиками или уже нового урожая не пойдет,тк.будет мягкой,не сочной.

Автор: черёмуха 17.5.2009, 18:20

Элегия
Увидела твои аппетитно красивые кабачки и тут же рванула воплотить рецепт в жизнь,Сделала всё как положено , а через двое суток не выдержала и решила попробовать. Для меня конечно соли показалось многовато... Может где то в рецепте ошибка ? Или это на любителя посолонее ?

Автор: Элегия 17.5.2009, 18:24

Черемуха, а ты брала немецкую мелкую соль ? Я всегда кладу крупную - "Küchensalz".

Автор: черёмуха 18.5.2009, 18:59

Элегия
Спасибо , обязательно переделаю give_rose.gif

Автор: sayid 21.5.2009, 19:06

капуста получилась! спасибо! t68064.gif


Автор: luso 29.5.2009, 19:21

здравствуйте.Хочу поделиться парочкой рецептов
"Аппетитка"
5кг помидоров
3кг тонкого острого перца
пучок петрушки
2 пучка кинзы
1ст растительного масла
пол стакана уксуса
пол стакана сахара

соль по вкусу

помидоры очистить от кожуры и сварить .варит1час ,добавить перец.Варить пока перец станет желтоватым.добавить специи,нарезанную зелень, варит 20 мин.Затем горячим залить в банки и закрутить.я не стерилизую.можно использовать как подливу.

Автор: Элегия 29.5.2009, 20:18

Спасибо за рецепт ! smilee.gif
Это получается как аджика ?

Автор: Кулема 29.5.2009, 20:23

Цитата
3кг тонкого острого перца
3 кг-это точно?не штук,а именно кг?! ohmy.gif

Автор: luso 30.5.2009, 21:39

Кулема
именно 3 кг.у нас продаются тонкие светло-зеленые перцы.они не очень жгучие
Элегия
в аджике все перемолото.если нужно могу поделиться очень вкусным рецептом аджики

Автор: oblachko 31.5.2009, 21:35

Девочки,хочу сказать по поводу http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=90&st=20&gopid=22987&#entry22987действительно m05108.gif 3 кг острых перчиков.Это очень острая и очень вкусная закуска!У меня в рецепте тоже примерно такие же пропорции.Кстати t1039.gif ,в Армении мы готовили 2-3 порции этой закуски на зиму. rolleyes.gif

luso-Лусине m0574.gif ,спасибо,что поделилась рецептом t68071.gif !

Автор: Элегия 1.6.2009, 10:12

Цитата(luso @ 30.5.2009, 19:39) *
.если нужно могу поделиться очень вкусным рецептом аджики


Поделись пожалуйста. smilee.gif Скоро сезон заготовок надвигается - будет востребован . smilee.gif

Автор: luso 1.6.2009, 19:59

Аджика
5кг красного перца
2 кг томатной пасты
1 пучка петрушки
2 пучка кинзы
4-5 головок чеснока
помыть перец,отделить от семян и перемолоть в мясорубке.варить 30мин.добавить томатную пасту и прокипятить еще 15-20мин.затем добавить заранее перемолотую зелень и чеснок.Проварить еще 20-30мин, добавить соль по вкусу ,залить в банки и закупорить без стерилизации.Приятного аппетита

Автор: luso 1.6.2009, 20:14

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
2.5 кг зел.помидоров
1 г зеленого перца
1 кг лука
150-200 гр чеснока
понемногу кинзы,петрушки,
1ст уксуса
0.5л раст.масла
порезать все кольцами,зелень нашинковать.переложитьслоями в эмалированной кастрюле.каждый слой посыпать солью(не переборщите).залить уксусом и маслом и оставить мариноваться 2 часа.затем переложить в пол-литровые банки и стерилизовать 0.5часа.получается очень вкусная закуска

Автор: luso 1.6.2009, 20:33

ТГЕМАЛИ
на 5 кг кислых слив нужно 2ст ложки красного сухого перца, перемолотый 2-3 головки чеснока ,перемолотый 1 пучок укропа,2-3 ч ложки кориандра,соль
сливы сварить ,помешивая,до мягкости,протереть через сито и вновь варить до густоты.добавить специи варить еще 5 мин и закупорить в бутылках

Автор: Элегия 2.6.2009, 14:38

luso, спасибо большое за рецепты ! Вот созреют овощи на грядках и тогда... rolleyes.gif

Девчата, я тут накупила рассады цветной капусты, вырастет много. Что из нее можно сделать ? Поделитесь проверенными рецептами. smilee.gif

Автор: Кулема 2.6.2009, 23:38

luso,спасибо огроменное!!! через пару месяцев все рецепты будут оооочень актуальны и чем больше,тем лучше!!! m05012.gif
очень понравился рцп салата из зелен.помидор,т.к. моя мама,каждый год сажает эти самые помидоры,а у них вегетативный период гораздо длиннее,чем наше лето.вот я и сталкиваюсь ежегодно с проблемой в виде утилизации нескольких ведер зеленых томатов laugh.gif


Аллочка,вот как вырастет.... а если серьезно,то никогда не слышала о консервации такого продукта. m1604.gif

Автор: Duchi 5.6.2009, 20:30

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Я совершенно не люблю соленые огурцы,зато маринованные -обожаю. Рецепт - мамин, огурчики получаются очень хрустящими,крепенькими

Банки вымыть и обдать кипятком. На низ банки положить несколько листов черной смородины, два-три зубчика чеснока,укроп и вымытые огурцы (желательно маленькие,молоденькие)
Маринад 1 л воды, 4ч.л. соли, 2ст.л.сах.песка, 100 гр уксуса, укроп,4 листа смородины, 4 горошка черного перца. Все вскипятить.
На 3-х литровую банку огурцов необходимо 1,5 л маринада.Залить банку с огурцами кипятком на 5 минут (я банку ставлю на нож,чтобы от горячего кипятка она не лопнула).Потом слить кипяток и снова залить кипятком на 5 минут.После этого залить банку с огурцами маринадом , закатать крышки и поставить вверх дном на несколько дней

http://www.radikal.ru

Автор: Mila 20.6.2009, 23:05

Девочки-модераторы, не знала куда поставить этот рецепт, но так как делаю заготовки, поставлю рецепт сюда (если не правильно, прошу перенести).

Еще с осени заглядывалась на домашние ягодные уксусы. В сезон клубники решила попробовать и пополнить свои запасы на зиму.
Прекрасное дополнение к салатам.


КЛУБНИЧНЫЙ УКСУС

http://www.radikal.ru


http://cuinera-catala.livejournal.com/113617.html

Ингредиенты: спасибо автору!
для совсем небольшого количества

300 мл яблочного уксуса;
столовая ложка сахара, можно две;
300 гр клубники

Конечно, можно варьировать немного пропорции клубники-уксуса-сахара.

Приготовление:

1. Клубнику хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам/на четвертинки.
2. Залить уксусом и оставить "мариноваться" при комнатной температуре на пару часов. В стеклянной/керамической посуде.
3. Пересыпать клубнику и перелить уксус в кастрюлю, добавить ложку или две сахара. Довести до кипения.
4. Убавить огонь и минут 10 варить на медленном огне.
5. Процедить через мелкое сито и разлить в чистые бутылки. Охладить.

Примечание автора: я храню при комнатной температуре, как обычный уксус, в темном месте.

Мои комментрии: я еще не успела его опробовать в салатах, но аромат умопомрачительный. По вкусу не такой резкий, как магазинные уксусы, более нежный.

Приятного аппетита!

Автор: Элегия 21.6.2009, 8:35

Людмила, пока оставим твой рецепт в этой теме. smilee.gif
Скажи, а как ты используешь этот уксус ? Куда его можно применить ?

Автор: Stardust 21.6.2009, 14:24

Хочу поделиться с вами рецептом "Кетчупа", как в нашей семье его все называют. На самом деле это универсальная заправка из помидоров, которую мы используем, и как самостоятельный соус к блюдам- макаронам, жареной картошке, курице, и как добавку для поджарки.
Каждый год у нас он уходит на ура, и весьма просто готовится.

"Кетчуп" (заправка)


Нужно на 4 литровые банки:
5 кг помидоров, 4 головки чеснока, 1-1,5 стакана сахара (зависит от сладости сахара), 2 столовые ложки уксусной эссенции, 1 стручок горького перца (для детей можно не добавлять), по большому пучку укропа и кинзы, 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры прямо с кожицей пропустить через мясорубку, туда же промолоть очищенный чеснок, перец без плодоножки, и поставить на огонь. Кипятить до выпаривания воды ( масса должна напоминать кашицу) , затем добавить мелко нарезанную зелень, соль, сахар,уксус, масло. Вкус должен быть кисло-сладкий, в этом и вся прелесть этого соуса.
Дальше все это прокипятить 10-15 минут, горячим разлить в чистые, простерилизованные банки, закатать, укутать

Автор: Stardust 21.6.2009, 14:45

Еще нас очень выручает

Заправка для борща

бывает так, что времени на готовку мало, тогда я заранее варю бульон, кидаю туда пару картофелин, шинкую капусту, и где-то за 10 минут до готовности добавляю эту заправку:

Продукты на 10 поллитровых банок: 0,5 стакана растительного масла, 0,5 кг репчатого лука, по килограмму моркови, свеклы, болгарского перца, 5 кг помидоров, зелень укроп, петрушка , кто любит, можно сельдерей, 1-2 столовых ложки сахара.

Помидоры пропустить через мясорубку, уваривать 40-60 минут после закипания на медленном огне.

Лук порезать кольцами, морковь и свеклу очистить и натереть по отдельности на крупной терке, перец нарезать недлинными полосками.

В котел вылить масло, накалить, и последовательно закладывать и жарить: лук, морковь, свеклу, потушить все на медленном огне минут 15, затем добавить перец, тушить минут 5, влить томат , всыпать сахар и тушить еще 30 минут. Горячим расфасовать в простерилизованные банки доверху. Поллитровые я стерилизую 10 минут, закатываю, укутываю.

Можно и в литровые закатывать, это у кого какая семья. А так у нас получается поллитровая банка на 3-4 х литровую кастрюлю. Вобщем, сколько банок, столько и борщей можно сварить зимой )

Автор: Stardust 21.6.2009, 14:57

И вот еще подобная заправка, только в ней другой способ нарезки овощей плюс стручковая фасоль:

Заправка для лагмана

использую не только для приготовления лагмана, но и для тефтелей.

Продукты на 5 литровых банок: 5 кило помидоров, полкило репчатого лука, килограмм моркови, килограмм болгарского перца (я кладу красный), большой пучок стручкового гороха, по большому пучку кинзы и укропа, 3 головки чеснока, полстакана растительного масла

Морковь и болгарский перец порезать кубиками, горох кусочками длиной по 1,5- 2 см, лук-полукольцами.
Помидоры пропустить через мясорубку, поставить на огонь ,уваривать 30 минут.

По отдельности обжарить в масле морковь, перец, горох. Затем добавить в овощи томат, выдавить туда чеснок через чеснокодавку, мелко нарезанную зелень. Варить 30-40 минут, кипящим разливать в простерилизованные банки. Простерилизовать 20 минут, закатать и укутать.


Для тефтелей я расфасовываю заправку в поллитровые банки- это очень удобно

Автор: Mila 21.6.2009, 16:53

Цитата(Элегия @ 21.6.2009, 8:35) *
Скажи, а как ты используешь этот уксус ? Куда его можно применить ?

Элегия, преимущественно в салаты, для заправки с оливковым маслом, например.

Автор: Кулема 22.6.2009, 15:33

Девочки,спасибо за рецепты,очень кстати!!

Автор: crapelka 22.6.2009, 19:22

Mila фотки просто класс!!!) Иди в тему о фотках и раскрывай секреты give_rose.gif

Автор: Анулька 24.6.2009, 15:50

Хочу поделиться очень вкусным салатиком, первый раз сделала прошлым летом, ушел на ура... очень вкусно. Автора оригинального рецепта не знаю, не сохранила, но большое ему спасибо. Я немного изменила рецепт по своему вкусу. Самое главное не нужен уксус!
Салат из помидоров и огурцов.
Режем помидоры, огурцы, как на обыкновенный салат + порезанный болгарский перец, можно лук, на любителя, пропорции тоже как кому нравится. Солим по вкусу. Все это делается в большой емкости, кастрюле или…, там же и перемешивается, немного постоит, выделится сок. Раскладываем по стерилизованным банкам, сок обязательно долить по банкам (не выливать!), потом в каждую добавить сахар. Лучше делать в 0,5 л баночках, чтобы сразу съесть, в каждую добавить по 1чл сахара, чтобы кисло не было зимой. Стерилизовать. 0,5-литровые банки – 20 минут, если больше времени стерилизовать, ничего страшного, просто огурцы и помидоры станут в салате мягче, и все. Сразу закупорить и перевернуть на крышку, укрыть теплым.
Фото к сожалению не делала, даже не подумала об этом.

Автор: Галичка 2.7.2009, 14:21

При консервации салатов требуется уксус разной концентрации. Формулой пересчета уксуса, найденной в украинской книге «Энциклопедия быта», я пользуюсь уже много лет. Может быть и вам она пригодится.

Расчет уксуса

Если нужно 450 г 6%-го уксуса, а есть 9%, то пересчет делается так:

450 х 6 : 9 = 300 г

Значит 9%-го уксуса требуется 300 г, остальные 150 г долить холодной кипяченой водой.

Автор: Галичка 2.7.2009, 14:45

Два салата по составу очень похожи, но технология приготовления разная и вкус получается абсолютно разный. Общее – оба вкусные. Рецепты опробованы.

1. Салат овощной без стерилизации.

Состав:
2 кг помидор
2 кг сладкого перца
1 кг моркови
1кг капусты
0,5 кг лука
1 стопка (50гр) соли
1 стопка сахара
1 стопка уксуса 9%
0,5 л растительного масла

Овощи нарезать, все смешать и тушить 30 минут на слабом огне. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Выход – 10 банок по 0,5 л

2. Салат овощной со стерилизацией

2 кг капусты
2 кг помидор
2 кг сладкого перца
0,5 кг лука
600 г моркови

Все овощи порезать, морковь потереть на крупной терке.

Маринад:
200 г растительного масла
200 г уксуса 9%
9 ч. л. соли
10 ч. л. сахара
Все смешать.

Овощи залить маринадом, перемешать, сложить в литровые банки и стерилизовать 10 минут. Закатать.
Выход – 9 литровых банок.

Автор: Кулема 3.7.2009, 20:53

Галичка,спасибо за рецепт и отдельное за перерасчет уксуса! m05108.gif
если будут фото рецептов,добавь пожалуйста для наглядности,хорошо?

Автор: Галичка 4.7.2009, 7:57

Кулема, добавлю, но только они закрываются в конце лета, а прошлогодние уже скушали biggrin.gif

Автор: Лиля 4.7.2009, 14:11

Цитата(Галичка @ 2.7.2009, 14:45) *
Два салата по составу очень похожи, но технология приготовления разная и вкус получается абсолютно разный. Общее – оба вкусные. Рецепты опробованы.

1. Салат овощной без стерилизации.

Пару лет назад готовила этот салат - очень вкусно и просто!
Галичка, спасибо, что напомнила!

Автор: Лиля 4.7.2009, 21:18

Хочу предложить интересные помидорки, скоро как раз сезон помидорный.
Помидоры с алычей (без уксуса)

Для помидор я беру 3-х литровые или литровые банки. На дно каждой банки (пропорции пишу на 3-х литровую) кладу зелень (петрушку, листья смородины, вишни), пару листиков лавровых, 3-4 кружочка моркови, 2-3 небольших луковицы, порезанных на 4 части (кто не любит лук - можно меньше, я просто любитель лука), 1 стакан алычи (желтой или красной, любой), 3 столовых ложки соли, 3 ст.л. сахара, 5-6 штучек гвоздики, 3-4 штуки душистого перца, 10-12 штучек черного перца горошком. Помидоры помыть, разложить по банкам: снизу - крупнее, сверху - маленькие. Залить водой до самого верха (у меня из колодца, поэтому лью сырую воду, очищенную фильтром). Поставить на водяную баню, прикрыть крышками, стерелизовать (время я не запоминаю, смотрю - если в одной из банок на помидорке треснула шкурка - закатываю). Банки переворачиваю, укутываю.

Мои комментарии: у этих помидор необычный, приятный вкус и отличный маринад. У нас от них не пропадает ничего - только лаврушку и зелень выбрасываем, а все остальное t0244.gif m0580.gif

Автор: Mila 4.7.2009, 21:26

Цитата(crapelka @ 22.6.2009, 19:22) *
Mila фотки просто класс!!!) Иди в тему о фотках и раскрывай секреты give_rose.gif


Вика, прости, последнее время не успеваю за темами.
Секретов никаких нет. Фотографирую примитивным цифровиком. Могу дать только один совет: снимать больше и чаще, все приходит с опытом.

Автор: Галичка 5.7.2009, 14:22

Лилечка, спасибо за рецепт, обожаю помидорки с гвоздичкой, обязательно попробую. Я так понимаю, что кислоту даст алыча?

Автор: Лиля 5.7.2009, 15:36

Цитата(Галичка @ 5.7.2009, 14:22) *
Лилечка, спасибо за рецепт, обожаю помидорки с гвоздичкой, обязательно попробую. Я так понимаю, что кислоту даст алыча?

Да, кислота от алычи.
Я таким способом готовила вынужденно - двоюродная сестра привезла четыре 15-литровых ведра желтой алычи. Что я с ней только не вытворяла!!!!! (Освобожусь - напишу, вдруг кому пригодится)

Автор: Кулема 5.7.2009, 23:00

не совсем конечно консервирование,но очень вкусно...особенно летом rolleyes.gif
1 кг.огурцов(меленьких,с маааленькими прыщиками)хвастаюсь,у меня были Луховицкие.
1л.крутого кипятка

2зонтика укропа
3-5листиков черн.смородины
3-4листа хрена
веточка вишни с листиками
все это можно купить в виде пучка готовой зелени для засолки,продающейся у бабулек(подозреваю,что не везде)

2-3зубчика чеснока
душистый перец
лавровый лист
2ст.л.соли.

на дно кастрюли порвать-порезать зелень и специи,у чистых огурцов срезать кончики и уложить их(огурцы)в кастрюлю.соль растворить в кипятке и залить эитм рассолом огурцы.поставить под гнет примерно на сутки в помещении.далее,переложить в банку или другую посуду и убрать в холодильник до поедания.


Автор: Лиля 5.7.2009, 23:08

Цитата(Кулема @ 5.7.2009, 23:00) *
не совсем конечно консервирование,но очень вкусно...особенно летом rolleyes.gif
1 кг.огурцов(меленьких,с маааленькими прыщиками)хвастаюсь,у меня были Луховицкие.

Заинтересовал сорт (?) огурцов. Луховицкие - это какие они? Может, и у меня растут, просто под другим названием они мне известны??

Автор: Кулема 6.7.2009, 0:57

Лиля, эти огурчики в ооооочень маленьких прыщиках,даже будто пушистые,хрустящие,сами маленькие,с темно зеленой тооооненькой кожицей.идеальны для консервирования. произрастают в знаменитом этими самыми огурцами Луховицком районе. там даже памятник этим огурчикам поставили. сорт я думаю,что так и назвали-Луховицкий. smilee.gif совсем не уверенна,но наверное такое качество огурцов все же зависит от земли и климата.хотя могу ошибаться....

Автор: Лиля 6.7.2009, 9:09

Цитата(Кулема @ 6.7.2009, 0:57) *
Лиля, эти огурчики произрастают в знаменитом этими самыми огурцами Луховицком районе. там даже памятник этим огурчикам поставили. сорт я думаю,что так и назвали-Луховицкий. smilee.gif совсем не уверенна,но наверное такое качество огурцов все же зависит от земли и климата.хотя могу ошибаться....

Спасибо за подробный ответ t68090.gif . Поищу в инете информацию об этом районе и огурцах. (Скажу правду - услышала первый раз, что такие есть в природе. Теперь буду знать)

Автор: Галичка 6.7.2009, 13:14

Кулема, спасибо, что выставила рецепт огурчиков, а то муж заказал, а мне уже в пакете поднадоели

Автор: Соня08 6.7.2009, 13:46

Цитата(Кулема @ 5.7.2009, 23:00) *
2зонтика укропа
3-5листиков черн.смородины
3-4листа хрена
веточка вишни с листиками
2-3зубчика чеснока
душистый перец
лавровый лист
2ст.л.соли.


А я еще добавляю к этому букету 2 листика дуба (дерево). Просто помыть и целый к малосольным огурцам. Огурчики тогда хрустят громче.

Автор: maryna23 6.7.2009, 14:39

Девчушки! Вставлю и я свои 5 копеек,рецепты эти опробованы мною лично,но сразу же прошу прощения, без фото,т.к. здесь я это практикую крайне редко,только когда совсем затоскуем по консервации. Итак.....

Баклажаны

5 кг баклажан
100 гр чеснока
3 шт.горького перца
5 шт.сладкого перца
500 мл. растительного масла
250 мл. уксуса
2 ст.л. соли
100 гр сахара

Баклажаны отварить в соленой воде, положить под пресс ненадолго,я иногда оставляла без пресса до полного остывания.Делаем заливку: чеснок,перец горький и сладкий перекрутили через мясорубку,соль и сахар,все это довести до кипения и в конце добавить уксус. Заливку остудить. Баклажаны режем на 4 части,обжариваем со всех сторон,макаем в заливку,складываем в стерильную банку и закатываем.

Девочки! Это как баклажаны по-грузински,но гораздо вкуснее.

Кабачки острые в томате

4 кг кабачков
1,5 л. томатного "сока"
100 мл уксуса
1 ст. растительного масла
1 ст. сахара
3 сладких перца
3 шт. морковки
1 большая головка чеснока
горький перец по вкусу и желанию

Кабачки порежать кубиками приблизительно 1см.чуть больше-чуть меньше,посолить и оставить на 2 часа.Морковь порезать соломкой и слегка обжарить,добавить перец,порезанный соломкой и томатный сок ( помидоры,пропущенные через мясорубку),доводим до кипения и добавляем кабачки.Все это доводим до кипения и варим 15-20 минут.За 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
В стерильные банки раскладываем чеснок,раскладываем смесь и закатываем. (выход 5 литров)

Автор: maryna23 6.7.2009, 15:01

Аджика

10 л. томата
1кг чеснока
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
3 шт. горького перца
12 ст.л. сахара
0,5 л. уксуса
1 пачка базилика (15 гр)
2пачки кориандра (50 гр)
укроп, петрушка
соль по вкусу

Все пропустить через мясорубку,разложить в стерильные банки и закрыть пластассовыми крышками,хранить в холодильнике или прохладном месте.


Рис с овощами


2 ст. риса
2 л. томата
1,5 кг перца
1 кг. моркови
1,5 кг моркови
1 л. растительного масла


Масло закипятить,положить,нарезанный полукольцами,лук,тушить 10 минут,добавить морковь соломкой,тушить 10 минут,перец-соломкой,еще 10 минут,томат,когда закипит,добавляем ,сваренный до полуготовности,рис. Варим 30 минут. Раскладываем в стерильные банки,стерилизуем 10 минут и закатываем.(выход 6 л.)

Автор: ianik 6.7.2009, 23:12

Я сегодня крутила на зиму маринованные огурчики.
Рецепт "маринованные огурчики"

на 3-х литровый баллончик
стопка соли
стопка 6% уксуса
1/2 стопки сахара
Корень хрена, укроп, чеснок
1 ст. л. порошка горчицы или один листик горчичника
Приготовление
В баллон, предварительно пастерлизованный, кладем: хрен, укроп, дольки чеснока, огурцы. Заливаем крутым китятком, накрываем крышкой и даем постоять минут 15 под одеялом. Затем эту воду сливаем и опять заливаем кипяток, даем постоять. Третий раз заливаем маринадом, сверху огурцов кладем горчицу и закатывае банку. Ставим вниз головой, укутываем в одеяло и до полного остывания баллона.
Огурчики так делаю каждый год. Получаются вкусные и хрустящие
.

А еще я сегодня малосолила.

Рецепт малосольных огурцов
на 3-х литровый баллон огурцов- 1стопка соли. Залить крутым кипятком. Оставить в теплом месте на 5 дней. Но хочу сразу сказать, т.к. у нас сейчас жара они готовы уже на 3 сутки.

Буду рада если кому-то понадобятся мои рецепты.

Автор: Кулема 6.7.2009, 23:27

Девочки,спасибо за классные рецепты!

Соня08,сейчас эти доедим и обязательно попробую с дубовыми листочками.я когда-то про такое слышала,но конечно сразу же позабыла.

Автор: Лиля 8.7.2009, 8:31

Сейчас, конечно, большинство людей замораживают фрукты/овощи/ягоды.
Для тех, у кого тако й возможности нет, хочу предложить испробованные мной на прошлой неделе рецепты консервирования зеленого горошка.
Зелёный горошек консервированный (способ № 1)
Зелёный горошек добываем из стручков, моем, помещаем в подсоленную кипящую воду, доводим до кипения и ждём 3-5 минут.
Сливаем воду, промываем в проточной тёплой воде, раскладываем в пропаренные поллитровые банки, заливаем кипятком:
( 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. При желании можно добавить перец чёрный горошком, лавровый лист).
Под крышку вливаем 1/4 чайной ложки уксусной эссенции и закатываем.
Охлаждаем на воздухе (без укутывания), и сразу помещаем в холод (погреб или холодильник).

По вкусу получается такой же зелёный горошек, как из магазина.
Хранится в погребе год.
Примечание: это рецепт Юлечки-Poison с форума Едим Дома (за что ей большое спасибо)

Зелёный горошек консервированный (способ № 2)
Для маринада:
1 литр воды
2 сл.ложки соли
0,5 ст. ложки сахара
100 грамм уксуса
Приготовление
Зелёный горошек добываем из стручков, моем, засыпаем в емкость с маринадом, варим 30-40 минут, помещаем в банки вместе с маринадом, закатываем, переворачиваем, укутываем.

Колличество маринада определяем опытным путем - засыпаем в 0,5-литровую банку горошек по шейку, заливаем водой до верха, сливаем воду в мерный стаканчик. У меня на поллитровую банку - 250 мл воды.
На 12 0,5-литровых банок взяла 3,5 литра вды для маринада (12 умножила на 250 мл = 3 литра + 0,5 литра для выкипания (кипит ведь 40 минут))

Примечание: этим рецептом поделилась теща моего брата (за что ей большое спасибо)

Зелёный горошек консервированный (способ № 3)
Зелёный горошек добываем из стручков, моем, засыпаем горошек в пол-литровую банку, заливаем холодной кипяченой водой и добавляем 1 десертную ложку соли и 1 десертную ложку уксуса и стерелизуем час с момента закипания воды. Но я еще для уверенности горошек пробуем "на зуб", чтобы убедиться , что он действительно мягкий, после чего закатываем.

Примечание: это рецепт fishka с форума Едим Дома (за что ей большое спасибо)

Комментарий: так как горошка у меня выросло много, я готовила все рецепты (для пробы). Крышку "не сорвало" ни в одной банке (прошла уже неделя). Перед закатыванием я сняла пробу каждаго рецепта. Мне показалось, что вкус у них один и тот же (или это я такой дегустатор в 2 часа ночи?)

Автор: Kisa 14.7.2009, 18:24

Представляю свои рецепты консервации огурцов

ОГУРЦЫ С АЦЕТИЛКОЙ
http://www.radikal.ru

Рассол: на 7 литров воды - 7 ст. ложек сахара, 7 ст. л. соли, 250 гр. уксуса.
Технология : огурцы вымыть, в банки уложить специи какие вы любите, я ложу корень и листья хрона, чеснок, перчик горький и сладкий, зонтики укропа, уложить огурцы. Закипятить 7 литров воды и залить огурцы, оставить на 30-40 мин, слить воду и приготовить из нее рассол. В каждую 3-х литровую банку положить по 2 таблетки ацетилки, залить кипящим рассолом , закатать и укутать на сутки.
Огурцы получаются упругими и хрустящими.

ОГУРЦЫ ПО -КОРЕЙСКИ
http://www.radikal.ru

4 кг огурцов разрезать на 4 части вдоль, уложить в емкость, добавить в них 100 гр. соли, 150 гр. сахара, 200 гр. уксуса, 200 гр. масла растительного ( я ложу меньше), 1 ст.л. черного молотого перца, 2 ст. л. чеснока ( я чеснок тру на мелкой терке). Все это перемешать и поставить на 2 часа мариноваться. Разложить в стерильные банки, стерелизовать 1 л. банки -20 мин, 0,5 л.- 10 мин. Я стерилизую так: ставлю банки в уже хорошо горячую воду и выдерживаю данное время с того момента как поставила, если передержать, то огурцы не будут хрустящими, а получатся мягкими. После стерелизации закатать банки и укутать на сутки.
Огурчики получаются хрустящими, с сладковато-островатым вкусом.

Автор: Галичка 15.7.2009, 9:59

Kisa,, я огурчики по-корейски тоже закрываю по этому рецепту, могу сказать, что получаютс о-о-о-очень вкусными.

Девочки, выставлю рецепт аджики, но без фотки, рецепт проверенный.

КРАСНАЯ АДЖИКА БЕЗ ПОМИДОР

2,5 - 3 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
3 шт. горького красного перца
1 бутылка уксуса 9%
10 ст. л сахара
соль - по вкусу

Все перемолоть на мясорубке, перемешать, разложить в простерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или в холодный погреб.

Закатывать крышками не пробовала.

Автор: Мика 17.7.2009, 23:20

Маринованая вишня

(для 1литра)
1-й способ

Маринад:
450г воды
400г сахара
0,5 стакана 5% уксуса
по 5-6 шт душистого перца и гвоздики, корица

Вишню укладывают до плечиков, заливают холодным маринадом, ставят в кострюлю с холодной водой и медленно нагревают (примерно 20 мин). Стерилизуют 3мин. (Пастеризуют при t80*С 15 мин)

2-й способ

Маринад:
250г воды
500г сахара
200г чистого сока вишни, 60г 6% уксуса
специи как в 1-м способе

Маринад охлаждают,процеживают, заливают им ягоды. Косточки из вишен можно вынуть. Стерилизуют 3 мин.

Фотографий нет - только учусь. но вкусно! m05108.gif

Автор: Элегия 18.7.2009, 10:17

Кто-то тут недавно хихикал по поводу моей рассады цветной капусты.... wink.gif Маришка, тебе привет ! m05113.gif give_heart2.gif Так вот время пришло - выросло 20 качанов. Поднимаю свой вопрос снова - что из нее можно сделать ? Поделитесь проверенными рецептами. Может салат какой или еще что ?
Никогда не закатывала цветную капусту.

Автор: Лиля 18.7.2009, 10:25

Цитата(Галичка @ 15.7.2009, 9:59) *
КРАСНАЯ АДЖИКА БЕЗ ПОМИДОР

Галя, очень интересный рецепт. Ни разу еще не пробовала так. У меня уже перец начал зреть. Попробую непременно, спасибо!
Цитата
Kisa,, Светочка, я тоже делаю огурчики по-корейски по этому рецепту, только нарезаю на 8 частей (но это же не влияет на вкус). Очень вкусные. drinks.gif

Автор: Лиля 18.7.2009, 10:48

Элегия
Алла, держи отличный рецепт капусты

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ


Понадобится:

Приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Воду слить.

Помидоры вместе с болгарским перцем и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения, положить в кипящий томатный сок капусту, варить 10 минут.

Не снимая с медленного огня, разложить капусту вместе с соком по банкам, закатать. Банки поставить под одеяло на крышки до полного остывания.

Приятного аппетита!

Комментарии автора:
Можно использовать и как самостоятельную закуску, и как заправку к супам.
Из этого количества продуктов получается 6 литровых баночек.

Комментарии мои: Это очень вкусный рецепт.
Уксуса я добавляю меньше (около 100-120 мл).
По вкусу добавляю черный молотый перец

Источник: форум Едим Дома, автор Agnis

Алла, рада за тебя, а у меня цветная и брокколи просто не хотят расти - только растение стоит, и все, а кочанчика нет m05013.gif

Автор: Элегия 18.7.2009, 10:56

Лилечка, спасибо огромное ! На неделе займусь этим.
У нас тоже проблемы с капустой, улитки съедают . А в этом году прямо столько выросло ! Сама не ожидала. smilee.gif
Так что приезжай к нам на капусту ! smilee.gif

Автор: Лиля 18.7.2009, 11:39

Цитата(Элегия @ 18.7.2009, 10:56) *
Так что приезжай к нам на капусту ! smilee.gif

Спасибо (но не с пустыми руками, а с крыжовником). t68083.gif Соединим приятное с полезным

Автор: Галичка 18.7.2009, 16:28

Девочки, я сегодня сделала баклажаны со вкусом грибов, будут готовы через два дня. Если нужен рецепт, то готовые сфотографирую и напишу.

Автор: Элегия 19.7.2009, 10:58

Галичка, очень интересно. Конечно неси рецепт. smilee.gif

А я примнесла цветную капустку от Лили.
Должно быть очень вкусно, запахи стояли обалденные ! Единственное, что пошло не так - получилось мало "подливки". Пришлось дополнительно еще сделать порцию соуса.
Лилечка, спасибо тебе большое за рецепт ! smilee.gif t68071.gif

http://www.radikal.ru

Автор: Лиля 19.7.2009, 11:23

Алла, обалдеть можно. Какая красота!!!!
Прямо раздразнила меня - буду покупать и готовить.
На здоровье!!!!!!!

Автор: Мика 19.7.2009, 13:02

Баклажанная икра

1 кг баклажан
500 г сладкого перча
500 г репчатого лука
1 кг помидор
150 г яблок
1 чайная ложка сахара
200 г растительного масла
соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)

Мелко нарезанный лук тушим в растительном масле до золотого цвета,
добавляем мелко нарезанные:
помидоры,баклажаны (кубиками) вместе с кожицей, сладкий перец, яблоки.
В конце тушения добавить специи.
Кипящую икру разлить в банки, стерилизовать, укупорить.

Приятного аппетита t0242.gif

Автор: Лиля 19.7.2009, 17:43

Цитата(Мика @ 19.7.2009, 13:02) *
Баклажанная икра

Мика, а тушить все вместе сколько времени?

Автор: Галичка 19.7.2009, 19:29

Элегия, принесла тебе еще рецепт с цветной капустой.

САЛАТ «БУКЕТ»

Рецепт из «Энциклопедии быта», мной опробован неоднократно. С ним, конечно, надо повозиться, но он того стоит - смотрится очень красиво и вкусный.

На банку 0,5 л:
200 г сладкого перца (зеленого и красного)
80 г зеленых помидор
50 г моркови
50 г лука
60 г цветной капусты (соцветия)
25 г подсолнечного масла
35 г уксуса 6% (9% - 1 ст.л + 1 ч.л)
соль - по вкусу

Сладкий зеленый и красный перец очистить от семян, порезать полосками шириной 1,5 – 2 см, промыть холодной водой, бланшировать 1-2 мин, охладить в проточной воде.
Зеленые помидоры хорошо промыть, порезать на дольки (мелкие пополам, крупные – на 4 части), пробланшировать 1-2 мин.
Морковь замочить в воде, промыть, почистить, нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 1- 3 мин, охладить в проточной воде.
Репчатый лук нарезать кружочками.
Головки цветной капусты разрезать на соцветия, промыть, бланшироватьв горячей воде 2-3 мин. В воду для бланширования цветной капусты добавить лимонной кислоты (1 гр на 1 л), чтобы капуста не пожелтела. Охладить в холодной проточной воде.
Подготовленные овощи уложить в банки, добавляя подсолнечное масло, уксус, соль.
Простерилизовать и закатать. Стерилизовать 0,5 л банки 35-40 мин, 1л – 50-60 мин.

Еще есть рецепт овощного ассорти с цветной капустой (огород), завтра напишу.

Автор: Галичка 20.7.2009, 8:03

БАКЛАЖАНЫ СО ВКУСОМ ГРИБОВ

http://www.radikal.ru

5 кг баклажан
5 головок лука
2 головки чеснока
соль
растительное масло для обжаривания

Для маринада:
2 стакана воды
1 стакан растительного масла
1 лавровый лист
5-7 горошин душистого перца
1 стакан уксуса 9% (уксус добавлять под свой вкус)

Готовим маринад.
Смешиваем воду, масло, добавляем лавровый лист и душистый перец. Как только закипит, отставляем и остужаем.

Порезать лук и чеснок.
Баклажаны почистить (я в этот раз делала мало, не закатывала, поэтому не чистила), порезать крупными кубиками (режу 1,5 – 2 см), посолить из расчета 2 ст. л соли на 1 кг баклажан, оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Затем хорошо промыть, отжать и слегка обжарить на растительном масле. Затем сложить в кастрюлю, пересыпая слои луком и чесноком, залить маринадом. Пусть так стоят 2 дня. После этого разложить по банкам 0,5 л, простерилизовать 15 минут и закатать.
Из этой порции получается 9 банок по 0,5 л.
Приятного аппетита!


ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (огород)

Помидоры (средней величины), мелкие огурчики, мелкие луковички (крупные разрезать), кружки моркови толщиной 1 см (красиво смотрятся фигурно нарезанные), соцветия цветной капусты, кусочки сладкого перца, зубчики чеснока и пряности (укроп, лаврушка, перец горошек - по вкусу) укладываем в банки, заливаем горячим (70-80 градусов) маринадом и стерилизуем: 1 л банки – 10 мин, 3 л – 12-15мин.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 40 г соли. Смешать и закипятить, в конце добавить 50 г уксуса.

Я цветную капусту предварительно бланширую в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л), она тогда получается беленькая. Овощи, маринад получаются очень вкусными.

Автор: Элегия 20.7.2009, 10:11

Галичка, спасибо тебе большое за такие замечательные рецепты ! smilee.gif

Автор: Галичка 23.7.2009, 16:33

БАКЛАЖАНЫ ПО-АЗОВСКИ

http://www.radikal.ru

3 кг баклажан
15 шт сладкого перца
10 шт лука
1/4 часть горького перца
2 литра томатного сока (вкуснее с разведенной томатной пастой)
1/3 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса (количество – по желанию)
1 стакан растительного масла

Баклажаны разрезать вдоль на 8 частей, сладкий перец – на 6 частей, лук – на 4 части.
Все сложить вместе, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, горький перец. Варить 30-40 минут, затем разложить в простерилизованные банки и закатать.

Получается 12 банок по 0,5 л очень вкусных баклажан.

Автор: supa 23.7.2009, 19:36

Цитата(ianik @ 6.7.2009, 12:12) *
стопка соли
стопка 6% уксуса

А сколько это на самом деле в миллилитрах? Стопки как вид измерения объема никогда не применялись. Вот в качестве примера, "Набор 4 стопки 25 мл, Набор 4 стопки по 80 мл, Объём стопки: 30 мл."

Цитата(Галичка @ 23.7.2009, 5:33) *
БАКЛАЖАНЫ ПО-АЗОВСКИ

Спасибо за рецепт!

Автор: tanjushka5 27.7.2009, 7:16

Девочки,хочу поделиться своим рецептом консервирования огурцов.Очень быстро делается и вкусно.Салат"Нежинский" -
2,5 кг огурцов
700 гр лука
зелени 50 гр.
1 стакан масла
12-16 ст.л. уксуса,2 ст.л. соли,3 ст.л песка. Взять огурцы,нарезать их кольцами.Лук также порезать кольцами. Зелень покрошить помельче.Затем приготовить рассол из 1стакана раст.масла,12ст.ложек уксуса,положить соль и песок,
залить,,дать постоять 30 мин,можно и побольше примерно 1 час.Затем переложить в заранее серилизованные банки 0,7 л.,и закатать.Вкусно получается!!!

Автор: Галичка 27.7.2009, 12:50

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С ОВОЩАМИ

http://www.radikal.ru

5 кг сладкого перца
1,5 кг морковки
1 кг лука
2 л томатного сока (я делаю с пастой)
2 стакана растительного масла
2 стакана уксуса
2 стакана сахара
2 ст. л соли
0,5 стакана чеснока
лавровый лист

Сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.
Томатный сок, растительное масло, сахар и соль смешать, прокипятить 3 минуты. Добавить морковь, натертую на корейской терке, порезанный полукольцами лук, проварить все до готовности моркови.
Влить уксус. Затем добавить сладкий перец и прокипятить 2 минуты. Добавить мелко порезанный чеснок, лавровый лист. Прокипятить еще 2-3 минуты, разложить в простерилизованные банки и закатать.

Автор: oblachko 29.7.2009, 4:37

Цитата(Элегия @ 2.6.2009, 4:38) *
Девчата, я тут накупила рассады цветной капусты, вырастет много. Что из нее можно сделать ? Поделитесь проверенными рецептами. smilee.gif

Ал,если ещё актуально,то цветную капусту можешь засолить-ооочень вкусная вещь!
Вот,собственно,http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=576&view=findpost&p=18596

Автор: Daisy 29.7.2009, 9:34

Делала вчера огурцы.
Я конечно консервированием не увлекаюсь, так для себя пару баночек делаю изредка. У меня даже ключа толком нет у подруг беру.
Свекровь дала рецептик для лентяек как я и для любителей хрустящих бочковых огурчиков.
Выкладываю рецепт, может кому пригодится
И так, Огурчики
В 3х литровую банку на дно укладываем специи(хрен, чесно, листики вишни и смородины, зонтики укропа, острый перчик, кто любит, пару горошин душистого и черного перца)
У огурчиков обрезаем попки и тоже укладываем их плотненько в банки.
2 ст.л соли (без горки) развести в воде (воду нужно брать или родниковую или фильтрованную. я беру воду из бювета и фильтрую). Соленный раствор переливаем в банку с огурцами. Заливаем 70 мл водки (обычной). И доливаем водой под самый верх. Сверху кладем листик хрена. Закрываем обычной полиэтиленовой крышкой. Хранятся до весны. Не нужно переворачивать, укутывать или ложить в холодильник. У меня стоят на балконе. Не открывать до употребления, даже если вам будет казаться что мало воды или еще что-то.
Огурчики получаются (у свекрови пробовала) хрустящие и вкуснющие!
Фотки вечером постараюсь выложить если нужно.

Автор: Галичка 29.7.2009, 10:22

Daisy, огурчики good.gif ! Я только водку не добавляла, теперь попробую. А ты попробуй, если не делала, по этому рецепту зеленые помидоры. Вкус отменный, моему мужу больше огурцов нравятся.

Автор: Geka4ka 29.7.2009, 12:56

Вот ещё один рецептик баклажанов, делаю их уже лет пять подряд, не знаю, как называется точно, но у нас в семье они именуются:
Баклажаны в аджике
Баклажаны-3кг
Перец сладкий(лучше красный)-2кг
Перец горький-2шт
Чеснок-1стакан начищенных зубочков
Масло растительное-3стакана
Уксус-1,5стакана
Сахар-0,5 стакана
Соль-по вкусу(примерно 1столовая ложка)

Баклажаны порезать кольцами, хорошо посолить и оставить на 3 часа.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить масло, уксус, сахар, соль, всё это закипятить и варить 10минут, затем в эту кипящую смесь класть баклажаны, отжимая с них жидкость. Варить ещё 20минут. Закатывать в стерильные баночки.
Выход: 10 поллитровых баночек.

Автор: Daisy 29.7.2009, 14:45

Цитата(Галичка @ 29.7.2009, 10:22) *
Daisy, огурчики good.gif ! Я только водку не добавляла, теперь попробую. А ты попробуй, если не делала, по этому рецепту зеленые помидоры. Вкус отменный, моему мужу больше огурцов нравятся.


я думала вчера кстати о помидорах. и что водку тоже добавлять?

Автор: Лиля 29.7.2009, 20:33

Цитата(Daisy @ 29.7.2009, 14:45) *
я думала вчера кстати о помидорах. и что водку тоже добавлять?

Наташа, моей мамы сестра только так и консервирует огурцы и помидоры. Я пробовала - очень вкусно, но себе я так не делаю, и не буду (водка и дети не очень хорошее сочетание, да и мы с мужем спиртное не употребляем).
Огурцы я делаю точно так, как ты написала, только без водки. Мои все едят с удовольствием. Они не такие сильно кислые, как те, что проквашиваются по 3-4 дня перед закрыванием

Автор: Элегия 29.7.2009, 20:38

Кристиночка, спасибо большое за рецепт ! Есть еще одна голова капусты, надо будет попробовать.
"На вкус слезы" - хорошее сравнение ! smilee.gif

Автор: Лиля 29.7.2009, 20:39

Цитата(tanjushka5 @ 27.7.2009, 7:16) *
дать постоять 30 мин,можно и побольше примерно 1 час.Затем переложить в заранее серилизованные банки 0,7 л.,и закатать.Вкусно получается!!!

Не варить?

Автор: Галичка 30.7.2009, 10:23

Daisy, я огурцы и помидоры делала без водки rolleyes.gif

Автор: Галичка 30.7.2009, 10:27

tanjushka5, сейчас посмотрела твой рецепт и чего-то не поняла. У меня похожий (разница в количестве ингредиентов), но там надо стерилизовать банки 10-15 минут, может ты что-то пропустила?

Автор: Daisy 30.7.2009, 11:44

Цитата(Лиля @ 29.7.2009, 20:33) *
Цитата(Daisy @ 29.7.2009, 14:45) *
я думала вчера кстати о помидорах. и что водку тоже добавлять?

Наташа, моей мамы сестра только так и консервирует огурцы и помидоры. Я пробовала - очень вкусно, но себе я так не делаю, и не буду (водка и дети не очень хорошее сочетание, да и мы с мужем спиртное не употребляем).
Огурцы я делаю точно так, как ты написала, только без водки. Мои все едят с удовольствием. Они не такие сильно кислые, как те, что проквашиваются по 3-4 дня перед закрыванием


ну значит и я буду пробовать помидоры так закрывать.
сегодня утром смотрела на свои огурчики, процесс идет... так захотелось попробовать... m0504.gif

Автор: supa 30.7.2009, 22:17

Цитата(Лиля @ 29.7.2009, 9:39) *
Не варить?


Лилечка, приведу я тебе более подробное и детальное описание рецепта. Скажу , что салат очень нежный, чуть не так и взрывается, так во всяком случае у меня было. Мне что-то вот точно так не досказала свекровь и у меня через год по пару банок "ухало", а у неё никогда...

Салат «Нежинский» (Консервирование / Сост. С.И.Литвиненко)

1-й рецепт.

В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5%-й, перец горький и душистый, лавровый лист. Составные части закладывают в сыром виде.

Способ и последовательность приготовленья: отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы в количестве 1200 г отмывают от земли, отрезают плодоножки, мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные — пополам по длине, затем — на пластинки толшиной до 3 мм.
Лук в количестве 750 г после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толшиной до 3 мм.
Молодой укроп в количестве 20 г моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до б мм.

В подготовленные банки вместимостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями — нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки 5%-го столового
уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40° С водой, накрывают ее крышкой, ставят на
огонь и при слабом кипении воды стерилизуют:
банки вместимостью 0,5 л — 10 мин,
вместимостью 0,1 л — 12 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Выход — четыре банки вместимостью 0,5 л.
Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом. Сезон приготовления — июль — август.

2-й рецепт.

Составные части закладывают в сыром виде.
Способ и последовательность приготовления.
Масло подсолнечное или подсолнечное рафинированное в количестве 120 г прокаливают, то есть нагревают до 120-130"С и охлаждают.
Отсортированные огурцы в количестве 1200 г отмывают от пыли и земли, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные — пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.
Лук свежий в количестве 750 г после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм. Молодой укроп в количестве 20 г моют, дают стечь воде, режут на кусочки
длиной до 6 мм.
В подготовленную банку вместимостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло в количестве 30 г, добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 чайной
ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, две столовые'ложки 5%-го столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лавровово листа и доливают необходимое количество кипяченой воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 мин, затем укладывают в кастрюлю с подогретой до 35° С водой, накрывают ее крышкой, доводят воду до кипения и при слабом
кипении стерилизуют:
банки вместимостью 0,5 л — 12 мин,
вместимостью 1,0 л — 15 мин.

Во избежание потерь масла из банки в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

P.S. Вечером рецепт свекрови на процентное соотношение составляющих. Свекровь учила салат делать тазике, выстаивать и затем им наполнять банки. Я так понимаю, что соль, сахар и уксус у меня уходии в образовавшийся рассол и растительное масло на дно и не равномерно попадали в банки, отчего часть салата была недосолена, не правильно приготовленная. Возможно время стерилизации у меня было меньше...ну неумеха была тогда m0515.gif
И прости, что все данные в рецептах в описании, я потом выведу их столбиком...

Автор: Лиля 30.7.2009, 22:57

Цитата(supa @ 30.7.2009, 22:17) *
Салат «Нежинский» (Консервирование / Сост. С.И.Литвиненко)

Аллочка, у меня прямо слов нет - СПАСИБО, дорогая. Все понятно, доступно. Дней через два (когда мои огурцы подрастут) буду пробовать оба способа. Результат напишу непременно!
Спасибо еще раз!

Автор: Лиля 31.7.2009, 8:57

Цитата(Kudes @ 30.7.2009, 19:53) *
Салат из огурцов

Потом поставить и варить в кастрюле 40 мин.

Kudes, это очень вкусный салат, я такой готовлю тоже. Составляющие примерно такие же, только варить там намного меньше. Я вот думаю - что будет с огурцами за 40 минут? Напишу, по какому рецепту готовила я неоднократно - всегда удачно, банки не "рвут", огурцы хрустят, не переваренные. Может, пригодится кому-то рецепт.
Я ему дала такое название, так как со мной рецептом поделилась однокурсница.

САЛАТ "СТУДЕНЧЕСКИЙ"

http://www.radikal.ru
Ингредиенты
2 кг огурцов
3 средних луковицы
3 средних морковки
0,5 стакана раст. масла
0,5 стакана 9% уксуса
0,5 стакана сахара
2 ст.л. соли

Приготовление
Огурцы брать не перезрелые, с еще зеленой кожурой - порезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук почистить и порезать колечками.
Морковь натереть на крупную терку. Смешать все ингредиенты в большой миске или кастрюле, варить минут 15. Сразу, не выключая огонь, разложить по банкам, закатать, укутать.

Автор: supa 31.7.2009, 16:50

Лилечка, я посмотрела рецепт и похоже нашла свою ошибку, я видно записала в торопях не правильное кол-во уксуса.
Вот смотри :

Салат из огурцов:

2,5 кг огурцов -кружочками
700 гр лука - кольцами
100 гр укропа- лапки порубить
200 гр растительного масла
3 ч.л. сахара
2 ст.л. соли
2 ст.л уксуса( ???????) - уж очень мало, как я понимаю сейчас( это видно было на банку, если судить по рецепту приведенному мной выше)

30 минут в тазике.
20 минут стерилизовать(!). Это были всегда литровые банки.

Автор: Галичка 31.7.2009, 17:40

Девочки, спасибо за пополнение темы, рецепты у всех очень хорошие. t68035.gif

Я напишу рецепт салата из помидор. Салат хорош тем, что закрывается без уксуса, вкусный, у меня этот рецепт с 1993 года.

Салат из помидор

http://www.radikal.ru

5 кг помидор
1 кг сладкого перца
0,5 кг лука
зелень петрушки

Заливка:
на 1 л воды - 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара

Для заливки в воду добавить соль, сахар, прокипятить и остудить.
Помидоры порезать дольками, сладкий перец - полукольцами, лук - полукольцами.
В простерилизованные банки укладывать слоями: помидоры, сладкий перец,лук. Посередине слоев - 2 листика петрушки.
Залить холодной заливкой. Стерилизовать при температуре не больше 80 градусов литровую банку 20 минут. Закатать.
Перед употреблением добавить растительное масло.

Надеюсь, что вам тоже понравится этот салат. Приятного аппетита! t3512.gif

Автор: supa 31.7.2009, 19:24

Галичка , спасибо за такой салатик. Обязательно попробую. Просто половинки томатов с луком и петрушкой я давно делаю( это ещё с детства мне знакомо), а вот с добавлением перца мне кажется будет ещё интреснее. А помидоры если мелкие то можно , наверное, и кружками?

Автор: Галичка 1.8.2009, 14:17

supa, можно и кружками, как тебе удобнее, так и нарезай. Попробуй, салат очень вкусный. Забыла написать, что когда откроешь, надо добавить растительное масло. Рада, что рецепт заинтересовал. give_rose.gif

Автор: Лиля 1.8.2009, 16:11

Цитата(supa @ 31.7.2009, 16:50) *
Лилечка, я посмотрела рецепт и похоже нашла свою ошибку, я видно записала в торопях не правильное кол-во уксуса.

Алла, спасибо тебе за рецептик!
У меня сегодня как раз есть огурцы (но я занятааааа - выкапываем картошку, вместе с моими детками, помощь - только беготня одна!), поэтому завтра буду делать консервацию, планы как у Наполеона. Результат напишу непременно!

Цитата
Я напишу рецепт салата из помидор. Салат хорош тем, что закрывается без уксуса, вкусный, у меня этот рецепт с 1993 года.

Галичка, отличный салатик! У меня все для него есть со своего огорода!
Слушай, а можно брать перцы не красные (у меня просто ранние сорта - белый и черный перец). Так будет нормально в салате?

А по поводу уксуса в помидорах. У меня мама очень болеет, много времени проводит в больницах. Лет 15, наверное, назад в больнице ей попался в руки какой-то журнальчик. Там она прочитала, что помидоры имеют в своем составе какое-то вещество (или кислота, или консервант - не помню уже, да и не важно это), и консервировать их можно без уксуса. Мы опробовали наш любимый рецепт консервации помидор, уксус не добавили. Страшно, конечно, было. Но все нормально - не рванула ни одна банка. Так и закрывали с тех пор. Потом крышки закаточные стали плохого качества (то ли лакировка плохая, то ли бортики коротковатые - не знаю), а может и помидоры поливают Бог весть чем, только банки стали рвать некоторые. И я начала иногда добавлять уксус, но чисто символически - 0,5 чайной ложки на 3-х литровую банку, а в литровые вообще по капельке - и все нормально.

Автор: Лиля 1.8.2009, 16:17

Да, а помидоры мариную по такому рецепту (почти также, как писала рецепт помидор с алычей)
Помидоры маринованные

Для помидор я беру 3-х литровые или литровые банки. На дно каждой банки (пропорции пишу на 3-х литровую) кладу зелень (петрушку, листья смородины, вишни), пару листиков лавровых, 3-4 кружочка моркови, 2-3 небольших луковицы, порезанных на 4 части (кто не любит лук - можно меньше, я просто любитель лука), 3 столовых ложки соли, 4 ст.л. сахара, 5-6 штучек гвоздики, 3-4 штуки душистого перца, 10-12 штучек черного перца горошком. Помидоры помыть, разложить по банкам: снизу - крупнее, сверху - маленькие. Залить водой до самого верха (у меня из колодца, поэтому лью сырую воду, очищенную фильтром). Поставить на водяную баню, прикрыть крышками, стерелизовать (время я не запоминаю, смотрю - если в одной из банок на помидорке треснула шкурка - закатываю). Банки переворачиваю, укутываю.
Делаю без уксуса. Иногда наливаю в каждую банку (перед тем, как лить в банку воду) по 0,5 ч.л. уксуса

Автор: supa 1.8.2009, 17:18

Лиля, я тебе подскажу что делать с помидорами без уксуса, чтобы они стояли все время при любой температуре.

Консервированные томаты у нас дома

Я обычно наполненные банки заливаю холодной водой, затем её сливаю в кастрюлю и кипячу. Заливаю содержимое уже кипятком с добавлением соли и сахара. Сушествует примерный расчет для этого.
на одну 3-х литровую банку надо:
1300 мл воды
60 гр соли
80 гр сахара.
Затем банки надо стерилизовать 10-12 минут. Никогда у меня не было проблем. Закатывать и перевернутыми под утеплителем оставить до остывания( обычно на ночь).
Для любителей уксуса 5% надо добавить 60-100 мл.
Я делаю с этим же кол-вом сахара и соли без уксуса.
Рецепт на кол-во воды и сахара и соли получила от своей тетушки, а она была мастерица по этому делу. Свекровь научила делать без уксуса, она его в томаты никогда не добавляла, я тоже перестала добавлять.
Примерные специи, что использую я:
чеснок 4-6 зубчиков
перец душистый 2
перец черный 4-6
гвоздика 2
лист смородины
небольшой зонтик укропа
лавровый лист 1

Автор: supa 1.8.2009, 18:57

Есть у меня необычайно вкусные консервированные фрукты, т.е. конечно рецепты, с добавлением алкогольных ароматизаторов. Их можно использовать как десерты, это все в сиропе. Куда лучше отнести рецепт? В какую тему?

Автор: crapelka 1.8.2009, 22:58

Девочки, подскажите, пожалуйста рецептик ( проверенный ) маринованных или засоленых или не знаю как консервированных, но очень вкусненьких маленьких огурчиков ( SOS как срочно ) smilee.gif

Автор: Элегия 1.8.2009, 23:56

Викуличка, с удовольствием помогла бы тебе, но с огурцами у меня нет дружбы. Не любят они меня. Исключение - делала Латгальский салат (есть в каталоге).

Автор: Лиля 2.8.2009, 0:03

Цитата(crapelka @ 1.8.2009, 22:58) *
Девочки, подскажите, пожалуйста рецептик ( проверенный ) маринованных или засоленых или незнаю как консервированных, но очень вкусненьких маленьких огурчиков ( SOS как срочно ) smilee.gif

crapelka, по поводу "очень вкусненьких" - не знаю, ведь на вкус и цвет...
Напишу, что делаю я (перепробовала уже много всяких рецептов, закруткой занимаюсь с ОЧЕНЬ раннего детства - так получилось).
Огурцы всех размеров (и большие, и маленькие), закрываю одинаково. Просто для себя, к столу отбираю на закрутку огурчики по 3-5 сантиметров (свой огород, есть из чего выбрать). Их делаю в 1 или 1,5 литровых банках. Огурцам для салатов, винегретов позволяю расти длиннее. Их готовлю в 3-х литровых банках. Квашенные делаю не кислые (без предварительного проквашивания 3-4 суток) и укладываю их (только не смейтесь, у меня семья большая) в 10-ти литровые бутли (туда укладываю всякие огурцы- и большие, и маленькие, какие есть).
Теперь подробнее о консервации маленьких огурцов. Пользуюсь тремя рецептами (всегда) - маминым и двумя от коллег со школы (лет 8 уже, когда еще там работала).

Маринованные огурцы (мамины)


На дно литровой банки кладу (примерно по жменьке) укроп, хрен (корень или лист), листья дуба, 3-4 зубка чеснока, 1 лавровый лист, 10 шт черного перца горошком, 1-2 шт душистого перца, кусочек красного горького перца (не всегда). Потом укладываю очень плотно огурчики до шейки. Насыпаю 1 ст. л. соли, 1 ст.л сахара и вливаю 1 ст.л уксуса 9%. Доливаю водой до верха. На дно большой кастрюли кладу деревянные брусочки, на них ставлю банки (литровых 8 штук помещается). Банки наррываю металлическими крышками. В кастрюлю наливаю воду до плечиков банок - и на огонь. Стерелизую, пока огурчики не начнут менять цвет. Сразу закатываю, переворачиваю, накрываю чем-то сверху. Когда остынут - в подвал.
Банки не рвут.

Маринованные огурцы (с укропом)


На дно банки положить ТОЛЬКО укроп, потом огурцы, сверху - укроп. В каждую банку добавить 2 ч.л.соли, 2 ч.л сахара, 2 ст.л. подсолнечного масла, 12 ч.л. уксуса. Долить водой. Стерелизовать литровую банку 10 минут
Мои комментарии: В этот рецепт я всегда добавляю кроме укропа чеснок, лавровый лист, хрен, перец. Огурцы имеют интересный острый вкус (за счет уксуса). РАст. масло приятно смягчает кислоту.

Маринованные огурцы (тоже школьные)


Подготовить огурцы в банках (я укладываю травки, специи, как в первом рецепте). Залить готовым маринадом, стерелизовать 15 минут.
Маринад : на 2 литра воды взять 12 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 250 грамм уксуса.

Каждый рецепт вкусен по своему. Мой муж мне не прощает, если нет на зиму огурцов по рецепту моей мамы. Ребенок ест только квашенные. Остальным нравятся все огурцы.

Может, хоть что-то подойдет.
Удачи и приятного аппетита!

Автор: Лиля 2.8.2009, 0:24

Напишу еще один интересный и вкусненький рецепт.

Перец болгарский с чесноком и зеленью


Отобрать не очень крупный перец -красный, желтый, любой. Можно и ратунду, и длинный перчик. Почистить, сложить в большую миску или кастрюлю, залить кипятком на 2-3 минуты. Потом в каждый перчик положить 2-3 ч.л. фарша, сложить в баночки, залить маринадом, стерелизовать 0,5 л банки 10 минут, 1 л банки - 15 минут.

Фарш: укроп, петрушку мелко нарезать, добавить измельченный чеснок (по вкусу), перемешать.

Маринад:На 1 литр воды взять 1 стакан уксуса, 1 стакан масла растительного (подсолнечного), 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли.

Мои комментарии: перчик очень вкусный. Готовить просто и быстро. Для "любителей экстрима и новизны" (ну, как я) хочу написать, что мне показалось неудобно зимой откусывать или отрезать от целого перца, поэтому на следующий сезон я нарезала перец средними кусочками, залила кипятком, вытряхнула остатки воды, перемешала с фаршем, сложила в банки и простерелизовала. У ВСЕХ БАНОК сорвало крышки. Почему? А я и не знаю, но больше не занимаюсь самодеятельностью.

Источник: "коллега" моей мамы по больнице

Автор: crapelka 2.8.2009, 13:18

Девченки, спасибо за помощь!!! give_heart2.gif Я уже тут нарыла у знакомых какие-то очень вкусные огурчики "Цезарь". Вобщем закрою и выложу рецептик smilee.gif

Автор: Галичка 2.8.2009, 14:43

Лиля, перец в салат можно брать любого цвета, на вкус это не влияет.
Для мамы напишу рецепты двух очень вкусных салатов без уксуса после 21 августа, они все равно раньше не закрываются. (Просто я сейчас далеко от дома). t68029.gif


supa, может быть, если фрукты в сиропе, то к сладким закаткам? А вообще куда тебе удобней, главное поделись рецептами t68086.gif

Всем спасибо за новые рецепты.

Автор: supa 2.8.2009, 17:57

Цитата(Галичка @ 2.8.2009, 3:43) *
может быть, если фрукты в сиропе, то к сладким закаткам


Они уже в вареньях give_rose.gif ...

Автор: supa 2.8.2009, 18:40

Сливовый соус ( азиатский стиль) Ellie Topp&Margaret Howard "Put a lid on it!".

Этот соус очень хорошо подходит к свинине, мясным шарикам= фрикаделькам и другой азиатской еде, но очень вкусно и просто как дип к сыру.

750 гр темных слив
1 1/2 чашки= 375 мл коричневого сахара
1 чашка = 250 яблочного уксуса 5%
1 1/2 ч.л. = 7 мл соли
1 1/2 чашки = 375 мл рубленного репчатого лука
3 зубчика рубленного чеснока
1/4 чашки = 50 мл изюма
2 ч.л. = 10 мл соя-соуса
1/4 ч.л. = 1 мл молотого чили перца
щепотка молотой гвоздики, щепотка молотой корицы, щепотка молотого душистого перца, щепотка молотого имбиря

Порубить на процессоре сливы, должно получиться около 1 3/4 чашки = 425 мл.
Смешать сливы с сахаром, уксусом и солью в большой кострбле-сотейнике. Закипятить и варить на сильном огне открытой около 3 минут. переодически помешивать.
Добавить лук, чеснок, изюм, соя-соус, чили и другие специи. Уменьшить нагрев, кипятить осторожно, помешивая переодически с открытой крышкой около 45 минут или до тех пор когда масса загустеет.
Разлить по банкам и стерилизовать 10 минут 250 мл банки прикрыв крышками. Банки заполнять не доходя до края горлышка в 1 см.

Получается 3 1/2 чашки= 875 мл соуса.

Автор: Галичка 3.8.2009, 10:38

supa, а "венгерка" (у нас называют "угорка") подойдет?

Автор: Лиля 3.8.2009, 12:24


Кабачки в томатной заливке

http://www.radikal.ru
Понадобится:Приготовление:
Кабачки порезать кружочками в 1 см, положить в кипящий маринад, который варим из выше перечисленных ингредиентов. Кипятим 15 минут, и раскладываем в стерильные банки горячим, закатываем. Выход около 4 литров.

Приятного аппетита!

Комментарии: Хрустящие кабачки в пряном соусе. Уксус взяла 6% яблочный
Вместо томатного соуса взяла развденную пасту.


Источник: сайт Поваренок.ру, автор Janochka (большое ей спасибо!)

Автор: Лиля 3.8.2009, 13:06


САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КОРЕЙСКИ

http://www.radikal.ru
Понадобится:Приготовление:
1. Морковь очищаем и трем на крупной терке,
2. огурчики моем, обрезаем кончики и режем на 4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца),
3.смешиваем порезаные огурцы и потертую морковку.
4. добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа.

Через 4 часа можно подавать к столу, А если консервировать, то раскладываем в поллитровые или литровые банки, закрываем крышкой и стерилизуем 10 минут, а потом закатываем.

Приятного аппетита!

Комментарии: очень вкусный салатик. Огурцы нарезала кружочками.

Источник: форум SAY7, автор Оля Б. (большое ей спасибо!)

Автор: supa 3.8.2009, 17:47

Цитата(Галичка @ 2.8.2009, 23:38) *
"венгерка" (у нас называют "угорка") подойдет?

Галичка, подойдет конечно. Я помню у нас зазывалась "черносливкой" и была очень мелкая, но вкусная! Это кисло-сладкий соус.

Автор: crapelka 4.8.2009, 12:18

Маринованные огурчики "Цезарь"
рецепт народный




Для этого рецепта подходят очень маленькие огурчики. Я закрывала в 1л-банки. На дно баночки нарезаем морковку как вам нравится, бросаем несколько маленьких луковиц ( у меня не было и я просто нарезала большой лук кольцами ), 8-10 горошин душистого перца, "зонтик" укропа.

Рассол ( хватает на две 1л-банки ):
- 1л воды
- 1ст.л. соли
- 4ст.л. сахара
- 150г уксуса ( я брала 9% )
Закипятить и горячим наливать в банки, уже наполненные огурчиками. Стерилизовать 15 минут.


Автор: supa 4.8.2009, 20:18

Цитата(crapelka @ 4.8.2009, 1:18) *
Маринованные огурчики "Цезарь"

Викуся, не забудь потом поделиться впечатлениями от этой закатки. Очень приглянулся рецептик. Спасибо!

Автор: crapelka 4.8.2009, 20:27

Аллочка, обязательно поделюсь, мне и самой ой как интересно m0509.gif

Автор: crapelka 5.8.2009, 11:55

Аллунь, я поставила одну банку с http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=40973 в холодильник и сегодня попробовала - мне очень нравится, буду еще делать smilee.gif

Автор: supa 6.8.2009, 3:28

Цитата(crapelka @ 5.8.2009, 0:55) *
поставила одну банку с огурчиками в холодильник и сегодня попробовала - мне очень нравится, буду еще делать

А соли ты даешь с горкой или мерной ложкой? На сколько я помню наши все рецепты шли с горкой. Я собираюсь перевести в граммы для себя, чтобы точно было зафиксировано.

Автор: crapelka 6.8.2009, 12:44

Аллунчик, взвесила для тебя специально: соли с верхушкой в ст.л. - 30г, сахара без верха - 20г give_heart2.gif А сегодня еще попробовала из этой же баночки морковку и лук - тоже вкуснятина smilee.gif

Автор: supa 6.8.2009, 17:13

Спасибо, моя дорогая give_heart2.gif ! Буду делать при случае.

А вот что я малосолю... Рецепт обычный, специи привычные...так что и писать нечего, просто для души и продолжения темы m0575.gif ...



Автор: crapelka 7.8.2009, 1:13

Аллушка, а у тебя тоже малюсенькие огурчики? А мой муж попробовал и сказал, чтобы я срочно еще замариновала много-много laugh.gif

Автор: supa 7.8.2009, 21:43

Викуля, эти были у меня чуть меньше средних. Надо было спросить какого объема тара t0283.gif . Это 4-х литровая банка.
И у меня в 2-х литровых банках были огурчики маленькие по 7-10 см, но я там запорола. Соли дала много t0283.gif ...

Автор: Анаэль 11.8.2009, 12:59

Всем приветик. Хочу поделиться с вами как я мариную помидорчики. Очень вкусно. Съедаются очень быстро. Может и есть тпохожее извините, что повоторяюсь.

Помидорчики я накалываю у (попки) зубочисткой. На дно кастрюльки кладу укроп, петрушку, чеснок, перец горошком, лавровы листик, болгарский перчик. Раньше ложила листики вишни, смородины, малины и хрена(сейчас из-за отсутствия их не кладу).Укладваю помидорки, заливаю холодной водой(что бы измерить сколько воды потребуется) Сливаю, варю рассол из расчета на 1 литр воды 1ст. л с горкой соли и 1,5 ст. л сахара и 1,5 ст.л уксуса(уксус добавляю после закипания). Заливаю аккуратненько горячим (что бы не потрескались. Стоит несколько дней в комнате. В зависимости от температуры. У меня обычно стоит 2 дня. И в холодильник.

Автор: Лиля 11.8.2009, 14:10

Цитата(Анаэль @ 11.8.2009, 12:59) *
и 1,5 ст.л уксуса(уксус добавляю после закипания). Заливаю аккуратненько горячим (что бы не потрескались. Стоит несколько дней в комнате. В зависимости от температуры. У меня обычно стоит 2 дня. И в холодильник.

Скажите, а зачем уксус, если они и так стоят в комнате (проквашиваются)?

Автор: Анаэль 11.8.2009, 14:44

Лиля
Можно конечно и не класть уксус. Но мне нравиться с уксусом. Тогда вкус более маринованный а не квашенный. Без уксуса будут квашенные.
http://radikal.ru/F/i034.radikal.ru/0908/82/303b730ad0a5.jpg.html
Вот так они выглядят. И рассол мне кажется за счет уксуса получается не мутным.

Автор: Kisa 14.8.2009, 17:32

ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ


http://www.radikal.ru


Приготовление: на дно банки положить 2-3 шт. перца горошком, лавровый лист, 1 зубок чеснока, кусочек горького перца, несколько веточек петрушки, всерху нарезаные дольками помидоры ( помидоры лучше брать не крупные, плотные, разрезать пополам или на 4 части в зависимости от размера), залить рассолом, стерелизовать 1л. банки 20 мин.
Рассол: на 2 литра воды 1 ст. уксуса, 150 гр. сахара, 100 гр. соли.

Комментарии: из ведра помидор получается 10 литровых банок, на них необходимо 1,5 порции рассола.
Зимой от этих помидор остаются одни специи. Очень вкусные помидорчики. m05108.gif

Муж мой "помидорщик" m0504.gif , съедает за раз целую баночку и рассольчиком запивает.
Буду рада если кому-нибудь пригодится .

Автор: Лиля 14.8.2009, 22:10

Светик, вкусненько. Я пару лет назад делала похожие помидорки, только с желатином. Зимой как заливное в банке, вкусненько было.

Автор: Галичка 15.8.2009, 9:10

Я тоже похожие делала, только там добавлялось прокаленное растительное масло. Назывались "Пальчики оближешь". Я из-за названия и попробовала. Вкуснючие... flirt.gif

Автор: ok$i 20.8.2009, 17:41

Всем привет. Здесь столько рецептов, прям глаза разбегаются. Хочу поделится с вами рецептом очень вкусной капустки . Всем очень нравится. Это мой дебют на вашем форуме t1866.gif .
Сладкая капуста
Капуста белокочанная
Морковь
Чеснок
Лавровый лист
Перец горошком
Сахар — 1 стак.
Соль — 2 ст. л.
Воды — 1,5 л
Уксусная кислота — 1,5 ст. л.

Капусту нарезать крупными кусками и сложить в банку. Между рядами капусты кладем перец, чеснок, лавр. лист, морковь нарезанную кружочками. Приготовить рассол: 1, 5 литра воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли. Все закипятить. Когда рассол остынет, добавить 1, 5 ст. л. уксуса. Этим рассолом залить капусту. Закрыть капроновой крышкой. Через неделю капуста готова. Хранили мы ее в погребе.


Автор: Калинка-малинка 23.8.2009, 21:12

Кабачки "пальчики оближешь"

Берем молоденькие кабачки по высоте литровой банки(5л. банок).
На дно каждой банки кладем зубок чеснока, лавровый лист, укроп,
петрушка, горький перец. Кабачки нарезаем вдоль и закладываем в банку.

Готовим рассол:
на 2л.воды - 100г.соли, 100г.сахара, 100г. уксуса. Кипящим рассолом заливаем
эти 5 литровых банок. Стерилизуем 10 минут. Закупориваем, переворачиваем вверх
дном, остужаем. Все. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Автор: sayid 24.8.2009, 1:57

девочки подскажите пожалуйста... хочу на зиму для выпечки заморозить свежие сливы (вынув косточки) и сделав пюре из персиков, разложить его по пакетам и тоже заморозить...
кто уже так делал?
если не делали, то все равно, как думаете потом это будет пригодно для выпечки?

Автор: sayid 24.8.2009, 12:09

или может лучше сливу тоже в пюре и по пакетам?

Автор: Лиля 24.8.2009, 13:51

sayid
Извини, дорогая, так я не делала (нет возможности хранить замороженное). У меня только в баночках

Автор: Элегия 24.8.2009, 22:16

Я морозила сливу. При разморозке конечно консистенция не такая твердая, как у свежей, но для пирогов и десертов пойдет. Думаю, что персики также можно заморозить как и сливы, а пюре сделать уже потом, из замороженых.

Автор: sayid 25.8.2009, 16:57

спасибо, девочки, я уже положила в морозилник сливу без косточек, порезанную на 3 части, и персики - пюре, немного проварила его с крахмалом, а то после блендера уж очень жидко получилось...

и вопрос есть... а как компот из персиков сделать, чтобы он получился как в продаже в магазинах бывает, вроде и густота ошушается в жидкости, но не настолко, чтобы неприятно было,а плоды получаются крепкие, которые потом кушать пğриятно... так же еше грушевый компот делают... кто делал? подскажите плизззз...

и как это дело хранить потом?

Автор: Элегия 25.8.2009, 17:08

Саида попробуй закатать персики по http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=89&view=findpost&p=40318
Очень душевно получилось ! Я пробовала.

Автор: sayid 25.8.2009, 18:18

Элегия
спасибо, а ты какой вариант делала?

Автор: sayid 25.8.2009, 18:22

и еше... а как правилно стерилизовать и закатывать? я ни разу не делала...

Автор: Элегия 25.8.2009, 19:11

Я делала сливу по 7 варианту. Но сами варианты более менее схожи, зависит только от фруктов и термической обработки.

А стерилизовать очень просто. Я это делаю в духовке. Разогреваю духовку до 100 градусов, не больше ! Ставлю туда уже наполненные баночки и прогреваю при 100 град. 15-20 минут, в зависимости от объема банок. Затем достаю горячие банки и сразу же их закрываю. У меня нет закатывающей машинки, закрываю в обычные баночки из под консерв. огурцов -помидор , те, что с закручивающимися крышками. Только если ты эти банки открывала ножом и крышка пропускает воздух, то такая крышка не подойдут. Проверь заранее.
smilee.gif

Автор: sayid 25.8.2009, 19:23

Элегия
спасибо
а как быть уверенным, что всякий бутулизм там не разовьется?

Автор: Элегия 25.8.2009, 19:26

Цитата
а как быть уверенным, что всякий бутулизм там не разовьется?


laugh.gif
А если увидишь, что после твоей консервации банка вздулась или вообще рванула на всю кухню , значит бутулизм уже развился. laugh.gif Если нет - неси ложку ! smilee.gif

Автор: koriza 26.8.2009, 10:09

Привет всем хозяюшкам! Я, как и все вы , очень люблю именно домашнюю консервацию. Рецептов у меня много, но делюсь с вами только проверенными и наилучшими, с моей точки зрения, конечно. rolleyes.gif

Помидоры ( с аспирином).

Рецепт хорош тем, что помидоры очень вкусные, похожи на бочковые и без стерелизации, просто залиты холодной не кипяченой водой.
Рассол на 6 трехлитровых банок.
200 г соли
300 г сахара
перец черный горошек
лавровый лист
500 мл уксуса
Закипятить рассол добавив немного воды. Я добавляю 6 неполных стаканов воды (чтобы потом легче было разделить по шести банкам). Дать рассолу немного остыть. Банки просто хорошо вымыть, положить листья хрена, смородины вишни и укропа. Закладываем помидоры, можно даже немного недозревшие, по желанию добавляем кольца лука. Делим рассол по банкам поровну. Добавляем измельченные таблетки аспирина по 5 шт. на каждую банку. Заливаем холодной водой под самый верх и закатываем крышками. Немного встяхнуть банки, что-бы смешать рассол с водой. Хранить в погребе.
Наверное, рецепт у многих вызовет сомнения, но, поверьте, помидоры получаются очень вкусними. Я и все мои родственники, закрываем помидоры только по этому рецепту уже около 15 лет. Хранятся они тоже отлично.

Автор: koriza 26.8.2009, 10:45

Еще один хороший рецепт салата из огурцов. Отличается от большинства рецептов тем, что вместо лука используется много чеснока.
Тоже делаю его уже много лет, хотя перепробывала разные.
Салат из огурцов.
На 7 кг огурцов:
0.5 л уксуса 6%
0.5 л растительного масла
5 ст. ложек соли
10 ст. ложек сахара
1 стакан очищенного чеснока
много петрушки
Огурцы замачиваем в холодной воде на 2 часа (можно и больше). Затем моем, удаляем попки, и разрезаем вдоль на 4 части. Складываем в большую миску, добавляем все вышеперечисленные компоненты, предварительно нарезав чеснок тонкими пластинками. Перемешиваем и оставляем на 2 - 3 часа.
Затем выкладываем салат в 0.5 л вымытые банки, немного уплотняя ложкой. Полные баночки прикрываем крышкой и ставим стерелизоватся на 15 мин (время указывается после закипания воды). Затем закатываем банки, даем остыть в перевернутом виде и в погреб. Получается около 7 л салата.
Кстати, салат очень вкусен и свежим.
Приятного аппетита!

Автор: koriza 26.8.2009, 10:59

Еще хочу поделится рецептом салата из баклажан. Он очень похож на Галичкин по азовски, но несколько иной.
Баклажаны в томатном соке
10 шт. средних баклажанов
10 шт. больших луковиц
10 шт.красных или желтых перцев
1.5 л томатного сока
1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
2 ст. ложки соли
2 большие головки чеснока
1 шт. горького перца - по желанию
Баклажаны нарезаем кольцами 1 см толщиной, лук кольцами, перец полосками. Добавляем соль, сахар, уксус. Заливаем кипящим томатным соком.
Кипятим 7-10 мин. В конце добавляем чеснок и горький перец. Укладываем плотненько в стерилизованные банки и закатываем. Выход около 4 литров (точно не помню).
Всем на здоровье!

Автор: sayid 26.8.2009, 11:22

девочки, я делала маринованые грибы... 500 гр грибов отварить, потом в этой воде сделать маринад: соль, сахар 1-2 ст.л., лавр.лист, перец черный, гвоздика, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса... довести до кипения и залить грибы с колечками лука...

по рецепту говорят готово через 2 часа...

у меня не получилось... по виду и запаху аппетитно, а по вкусу - ну его просто нет... будто безвкусную вату намокшую жуешь что ли...

в чем ошибка? делала позавчера вечером... грибы шампиньоны...

можно ли что-то сейчас исправить или уже выкидывать? и если можно исправить, то какова вероятность, что потом этими грибами не отравишся?

Автор: crapelka 26.8.2009, 11:56

Саида, лично мне не нравится яблочный уксус в маринадах, но это мое мнение. Не думаю, что твоя ошибка в приготовлении. Просто в ДАнном маринаде тебе не понравилось - ищи "свой" маринад. А по поводу выкинуть, не выкинуть. Я когда-то ошиблась в написании рецепта ( может с ошибкой написала ) и добавила в маринад к грибочкам 1 стакан сахара вместо 1ст.л. и пришлось выкинуть - есть было не возможно smilee.gif

Автор: sayid 26.8.2009, 12:19

crapelka
у меня вкуса не было... совсем... будто просто отварные грибы, приğчем без специй вообше, даже без соли... вот я и думаю, можно ли слить этот маринад, еше раз добавить специи, прокипятить и еше залить....<????
а насчет уксуса... у нас толко яблочный и виноградный... ну еше балзамический есть... так что уж что есть то и кладем...

Автор: sayid 26.8.2009, 13:00

crapelka
вот толко шас сообразила (лучше поздно чем никогда), а по какому рецепту делала ТЫ?

Автор: Галичка 26.8.2009, 13:03

Лиля, первый из обещанных салатов для мамы.

Салат овощной без уксуса

http://www.radikal.ru

На 25 банок емкостью 650 г:
Огурцы – 2 кг
Помидоры – 3 кг
Лук репчатый -0 1 кг
Сладкий перец – 15 шт.
Капуста – 2 кочана (средних)
Зелень петрушки – 2 пучка
Зелень укропа – 1 пучок

Маринад на 1 литр воды:
Сахар – 2 ст. л
Соль – 1 ст. л
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошек – 5-7 шт.
Лимонная кислота – 1 ч. л

На 12 банок емкостью 0,5 л идет 3 л маринада.

Смешать ингредиенты для маринада и кипятить 5-7 мин. В конце добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, размешать.
В банку сложить слоями: лук, сладкий перец, капусту, петрушку и укроп, огурцы, помидоры. Накладывать банки плотно. Залить кипящим маринадом и стерилизовать банки 0,5 л не более 4-5 мин. Закатать.
При употреблении можно добавить растительное масло, сметану, майонез - кому что нравится.

Надеюсь, что ей понравится. Второй, из капусты, немного позже.

Автор: Несмеяна 26.8.2009, 13:43

Цитата(sayid @ 26.8.2009, 11:22) *
по рецепту говорят готово через 2 часа...


Этого просто не может быть. За 2 часа грибы не успеваю пропитаться маринадом. В маринаде грибы должны настояться несколько дней. Поставь в холодильник и забудь о них на некоторое время. smilee.gif

Автор: Элегия 26.8.2009, 14:51

Саида, похоже, что у тебя рецепт "грибочки по-венесуэльски", угадала ? wink.gif
Там действительно грибы готовы после пару часов. Я их делала. Но если не ошибаюсь, там грибы провариваются в маринаде . Потом поставить их в этом же марнаде остужаться и грибы готовы. Провари их сейчас в этом маринаде и поставь в холод. Шампиньонами вообще трудно отравиться, так что не бойся. smilee.gif

Автор: Элегия 26.8.2009, 16:04

Сегодня закрыла несколько баночек аджики. Этот рецепт уже опробован мною в прошлом году. Взяла его с сайта Кук-Тальк, автор Janochka . Передаю ей большое спасибо за этот замечательный рецепт ! smilee.gif

Зеленая аджика.

1 кг яблок (я брала антоновку)
1 кг болгарского перца
200 гр чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца "чили" (по желанию)

Яблоки и перец скрутить на мясорубке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить блендером). Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли).
Разложить по стерильным баночкам.


От меня.
Я брала обычные зеленые яблоки, даже не знаю сорта. Лучше выбирать покислей сорта.
Болгарский перец берется тоже зеленый.
Сахара я добавляю не 1 стакан, а чуть меньше - 2/3стакана.
Перец чили я положила от души - 1 1/2 большой перчины. wink.gif

http://www.radikal.ru

Автор: sayid 26.8.2009, 16:32

Элегия
пошла я тогда их проварю, немного еше уксуса и специй добавлю...

Автор: sayid 26.8.2009, 16:39

а насчет названия: по-моему там названия не было... рецепт с кукинга, причем не с форума, а с сайта...

Автор: Наташа81 26.8.2009, 21:07

СЛИВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ
3 кг. темных слив (у меня "венгерка") помыть, сложить в ведро или кастрюлю. Пересыпать их 1 п. лаврового листа, 1 п. гвоздики, 1 п. перец душистый горошком, 1 п. корицы.
Сварить сироп: 1,5 кг. сахара залить 1,5 ст. воды и на газ, помешивая растопить сахар. Потом долить 1,5 ст. уксуса и перекипятить. Этим гарячим сиропом залить сливы и поставить сверху пресс.
На второй день сироп слить, перекипятить и снова залить им сливы.Поставить пресс. Так проделать пять дней, а на шестой (т.е. чтоб мариновалось 5 суток) сироп слить, перекипятить, охладить и холодным залить сливы, которые разложены в стерилизованые банки. Закатать.

Очень вкусные получаются. На закуску - самое то!!!! drinks.gif

Автор: Kisa 27.8.2009, 12:20

Алла, очень интересный рецепт зеленой аджики. Скажи, а как она хранится? Наверное обязательно в холоде?

Автор: Элегия 27.8.2009, 15:03

Светлана, да, я храню в холодильнике. smilee.gif Не рискую .

Автор: Галичка 27.8.2009, 16:02

Девочки, пока меня не было вы столько интересных рецептов выставили, спасибо всем.

_supa*, в сливовом соусе можно заменить коричневый сахар на простой, и в каких пропорциях?

Автор: Mila 27.8.2009, 16:33

В этом году на даче не урожай репчастого лука, вырос совсем мелкий, но много smilee.gif
Давно в закромах лежал рецепт маринованного лука от Carina, представилась возможность, сделала заготовку на зиму. Будет замечательное дополнение к салатам, да и просто на гарнир к мясу/рыбе.
Лук получился ароматный, кисло-сладкий по вкусу.


МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

http://www.radikal.ru


Спасибо большое Карине за рецепт!

Ингредиенты:

1 кг лука
200 мл крепкого уксуса (8%)
500 мл воды
100 мл мед
2 веточки розмарина
1 ч.л. морская соль
1 ч.л. горошин черного, ямайского, розового, белого перца
1 - 2 лавровых листа
3 - 4 веточки тимьяна

Облить луковички кипятком, затем холодной водой и очистить от кожи.
Вылить в кастрюлю воду, добавить уксус, соль, мед и перец.
Опустить луковички в маринад и дать покипеть на небольшом огне до « прозрачного» состояния
Разложить луковички в банки, чередуя с лавровым листом, тимьяном и розмарином и залить маринадом
Плотно закрыть и поставить в холодное место.

Мои комментарии:
Сделала порцию для пробы, получилось две 0,5 л баночки.
Розмарин и тимьян не использовала.
Перец взяла черный горошком и душистый. Из специй использовала: несколько штук гвоздики, 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ч.л. семян горчицы.
Все остальное - по рецепту.


Приятного аппетита!

Автор: Mila 27.8.2009, 16:38

Впервые сделала кабачковую икру на зиму.
Этим рецептом никого не удивлю, но получилась очень вкусная (с магазинной не сравнить).


ИКРА КАБАЧКОВАЯ

http://www.radikal.ru


Ингредиенты:

3 кг кабачков;
750 г морковки;
0,5 кг лука;
1 ст. сахара;
150 мл уксуса;
50-70 г чеснока;
100-120 мл оливкового масла;
1 ст. томатного сока (использовала свежевыжатый);
1 ч.л. черного молотого перца;
2 ст. л. соли

Кабачки помыть, просушить и нарезать средними кубиками.
Морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками..
Кабачки, морковь, лук выложить в емкость (я варила в чугунке), добавить сахар, томатный сок, черный молотый перец, соль, оливковое масло и поставить тушиться на средний огонь на 2,5 часа (от момента закипания).
За 15 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Затем икру пюрировать в блендере, вернуть икру в чугунок и прокипятить 5-7 минут. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Автор: Kisa 27.8.2009, 16:46

ПОМИДОРЫ
( получаются как бочковые)
http://www.radikal.ru



Приготовление: специи и помидоры сложить в банки, в каждую 3-х литровую банку положить 2 шт. аспирина ( растереть!), залить рассолом, закрыть крышкой на горячей посадке.

Рассол: на 2 литра родниковой воды - 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. Все перемешать, залить холодным рассолом.

Примечание: хранить в холодном подвале. Помидоры получаются очень вкусными m0506.gif.

Автор: Галичка 28.8.2009, 9:03

Огурцы в томате

http://www.radikal.ru

Огурцы – 4 кг
Перец сладкий – 5 шт.
Лук – 2 шт.
Томатный сок – 3 л (я брала томатную пасту)
Чеснок – 4 зубка
Соль – 4 ст. л
Сахар – 8 ст. л
Уксус 9% - 200 г

Огурцы порезать дольками (вдоль на 4 части). Перец и лук порезать тонкими полосками. Чеснок мелко порезать.

Приготовить маринад:
Смешать томатный сок, соль, сахар, когда закипит добавить перец, лук и чеснок. Пусть покипит минут 5, добавить уксус, отключить.

Огурцы сложить в простерилизованные банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать банки емкостью 1 л - 15 мин. Закатать.
У меня из половины порции получилось 8 баночек по 0,5 л.

И на пробу с этим маринадом закатала баночку сладкого перца.

http://www.radikal.ru

Автор: Галичка 28.8.2009, 9:29

Помидоры пикантные
Из журнала «Рецепты на бис»

http://www.radikal.ru

Помидоры
Чеснок
Уксус 9% - 2 ст.л на 3-х литровую банку

Маринад:
Вода – 1,5 л
Соль – 1 ст. л
Сахар – 100 г (0,5 стакана)

Для маринада смешать все составляющие и довести до кипения.
В простерилизованную 3-х литровую банку уложить помидоры, залить кипятком, прогреть. Воду слить. В банку добавить 1 ст. л с верхом натертого чеснока (я натирала на крупной терке), 2 ст. л уксуса и залить кипящим маринадом, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом (!) и оставить до полного остывания. Из-за чеснока рассол может быть слегка мутноватый (как-бы с налетом, это нормально, он оседает на дно банки).
Я такие помидоры первый раз закрывала в прошлом году, нам очень понравились.

Автор: Галичка 29.8.2009, 8:23

Девочки, у кого есть вкусные и проверенные рецепты заготовки арбузов в банках? Поделитесь рецептами, пожалуйста help.gif , очень надо rolleyes.gif

Автор: crapelka 29.8.2009, 13:20

Саида

Цитата
вот толко шас сообразила (лучше поздно чем никогда), а по какому рецепту делала ТЫ?


Специально для тебя рецептик http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=17&view=findpost&p=48442- очень быстро и вкусно smilee.gif Извини, что без фотки - сейчас просто нет возможности фотки размещать, будут позже t68083.gif

Автор: Лиля 29.8.2009, 22:47

Цитата(Mila @ 27.8.2009, 16:38) *
Впервые сделала кабачковую икру на зиму.
Этим рецептом никого не удивлю, но получилась очень вкусная (с магазинной не сравнить).

Людмила, меня этот рецепт ОЧЕНЬ приятно удивил - своей простотой приготовления. Огромное спасибо!!!!!

Автор: Mila 30.8.2009, 10:30

Лиля, как здорово, что рецепт тебя удивил wink.gif!!
Да, он действительно очень простой и в тоже время вкусный результат.
На здоровье!

Автор: sayid 30.8.2009, 17:02

crapelka
спасибо!

Автор: Галичка 1.9.2009, 10:32

ПЬЯНЫЕ ПОМИДОРЫ
Из «Рецептов на бис №1 с моими изменениями.

http://www.radikal.ru

Красные плотные помидоры
Чеснок

Маринад:
На 1,5 л воды
2 ст. л соли
4 ст. л сахара
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
3 шт. гвоздики
2 ст. л уксуса
2 ст. л водки
щепотка красного молотого перца

Помидоры вымыть и разложить в простерилизованные банки, добавить чеснок. Залить кипятком, прогреть, слить воду. Залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть вверх дном и остудить.
Помидоры и рассол очень вкусные.
Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Автор: Kisa 1.9.2009, 17:23

Цитата(Галичка @ 29.8.2009, 8:23) *
Девочки, у кого есть вкусные и проверенные рецепты заготовки арбузов в банках? Поделитесь рецептами, пожалуйста help.gif , очень надо rolleyes.gif



Галичка, вот по этому рецепту уже давно закрываю арбузы ( в этом году еще не закрывала), получаются очень вкусными.

АРБУЗЫ


Приготовление: арбузы помыть, разрезать кусочками, чтобы поместились в банку, залить рассолом, 3-х литровые банки стерелизовать 15 мин.

Рассол: на 10 литров воды 650 гр. сахара, 250 гр. соли, 0,5 литра уксуса.

Примечание: из 30 кг арбузов получается 10 3-х литровых банок, на них необходимо 10 литров рассола.

Автор: Suzanna 1.9.2009, 19:36

маринованные огурцы

Огурцы переложить в какую нибудь большую емкость , залить холодной водой и оставить на 4-5 часов.

Тем временем помыть банки, почистить чеснок, морковь, перец болгарский.Нарезать офощи на дольки.

Воду с огурцов слить , и хорошо промыть огурцы в холодной , чистой воде.
Закладывать в банки листья хрена, смородины, вишни, ветки сухого укропа,уложить огурцы в банку с перцем и морковью.
Затем залить банки капящей водой, оставить на 10-15 минут, слить эту воду.
Положить в банку 1чайную ложку сахара, 1,5 чайной ложки соли, 1 десертную ложку эсенции уксусной, залить все заново кипящей водой и закатать.
Перевернуть и дать банкам остыть.

Автор: Галичка 1.9.2009, 21:49

Kisa, спасибо. Приготовлю - отчитаюсь give_rose.gif

Автор: Лиля 2.9.2009, 11:51

Цитата(Галичка @ 1.9.2009, 10:32) *
ПЬЯНЫЕ ПОМИДОРЫ
Из «Рецептов на бис №1 с моими изменениями.

Галичка, рецепты интересные, но я не вижу зелень в рецепте. Дело в том, что маринованные помидорки с петрушком - это для меня лучший запах помидор. Можно в твои рецепты добавить на дно банки петрушку, листья вищни и смородины? Как думаешь - твой рецепт я этим не испорчу? (Сама пока не делаю так, боюсь без твоего совета угробить помидоры и время). ОЧЕНЬ буду ждать ответ.
Да, еще вопрос - у меня помидоры желтые, а не красные. Подойдут такие? Не знаю, что за сорт, но большие, мясистые, вкусные.

Автор: Галичка 2.9.2009, 13:57

Лиля, помидоры можно брать и желтые, а вот насчет зелени не знаю, в этот рецепт не добавляла, там по рецепту ее не было. Я зелень добавляла в помидоры с виноградом, со сливами и в "Страну советов" по рецептам от девочек с кухарки. И в простые свои. Я думаю, что листочки просто дадут приятный аромат, попробуй.

Автор: Галичка 2.9.2009, 14:26

Баклажаны дольками (с зеленью)

http://www.radikal.ru

Баклажаны – 5 кг
Лук – 1,5 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Уксус 9% - 4 ст. л
Соль – 5 ст..л (без верха)
Масло растительное для обжаривания баклажан

Баклажаны порезать на дольки, посолить, выдержать 2 часа и хорошо промыть. Затем обжарить на растительном масле.
Лук порезать полукольцами, добавить к нему порезанную зелень и уксус. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
Смешать баклажаны и лук с зеленью.

http://www.radikal.ru

Разложить в простерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать 90 минут, закатать.
Из этого количества продуктов получается 7-8 банок по 0,5 л.

Автор: Галичка 3.9.2009, 9:51

Баклажаны острые

Острота заготовки меняется приправой №1

http://www.radikal.ru

Баклажаны – 2,5 кг
Соль – 2,5 ст. л
Растительное масло
Для приправы №1:
Чеснок – 1-2 головки
Перец горький – 1 шт.
Уксус – 1 стакан
Для приправы №2
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Соль – по вкусу
Растительное масло для жарки

Баклажаны разрезать вдоль, посолить и оставить на 2 часа, чтобы вышла горечь. После этого хорошо промыть, слегка отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Приправа №1.
Чеснок и горький перец мелко порезать, перемешать, добавить уксус. Количеством составляющих регулируем остроту баклажан

Приправа №2.
Сладкий перец режем соломкой, морковь трем на корейской терке (можно на простой крупной), солим, обжариваем на растительном масле.

Обжаренные баклажаны окунаем в приправу №1, укладываем в стерилизованную банку, чередуя с приправой №2. В банку укладывать плотно, чтобы появилась жидкость. Закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем на ночь.
Приятных и удачных заготовок!

Автор: Suzanna 6.9.2009, 11:07

элегия очень заинтересовала твоя зеленая аджика.
скажи , а как ты ее хранишь, и если без холодельника, она не пропадет?

буду ждать ответа t68035.gif

Автор: Элегия 6.9.2009, 11:52

Без холодилтника не хранила, всегда ставила в холод. И еще, пропорции сахара варьируй по своему вкусу, на мой вкус сахара в рецептуре много, я клала меньше. Лучше добавить половину, а если понадобиться, то доложить. Все зависит от кислоты яблок.

Автор: Галичка 8.9.2009, 13:15

Закрыла на пробу 4 баночки по 0,5 л. Попробовав остатки, решила закрыть еще.

Салат «Оранжевое чудо»
Из журнала «Рецепты на бис»

http://www.radikal.ru

Помидоры красные – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. л
Масло подсолнечное – 1 стакан
Чеснок – 100 г
Черный перец молотый – 1 ст. л без горки
Уксус столовый – ¼ стакана

Помидоры порезать дольками, морковь перекрутить на мясорубке, сложить все в кастрюлю. К ним добавить сахар, соль и масло. Перемешать и тушить 1,5 часа на медленном огне. За 15 минут до окончания добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку. За 5 минут до окончания добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. (По рецепту уксуса 1 ст. л и закатывался салат остывшим, но я не стала рисковать).
Получается очень вкусно, по виду ближе к икре.
Вкусных и удачных заготовок!

Автор: Элегия 8.9.2009, 14:38

Цитата
Перемешать и тушить 1,5 часа на медленном огне


А не слишком ли долго тушить ? После этого никаких витаминов не останется. Тем более, что морковь уже перетертая в пюре, значит приготовится быстрее нарезанной.
Галичка, я балдею над твоей новой аватаркой ! rolleyes.gif Такой зверюга smilee.gif ! Это твой ?

Автор: Галичка 8.9.2009, 19:18

Элегия, я во время приготовления "снимала пробу" несколько раз, можно и меньше, но насколько не засекла. Я буду еще одну порцию делать, тогда и посмотрю. А вообще я всегда первый раз все делаю по рецепту,а потом изменяю под свой вкус.
Зверюга не мой, но полностью отражает мою сущность laugh.gif, у меня две собаки, а кот только намечается biggrin.gif Алла, потом сотри лишнее, пожалуйста.

Автор: Elen@ 8.9.2009, 20:56

Девочки! А вяленые помидоры никто не делал?

Я только что вынула из духовки помидоры. Делала по рецепту из Школы гастронома (август 2009).

1.Духовку разогреть до 100 С. На противень положить пергамент, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

2. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих (я брала свежий базилик и кинзу) трав. Сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и готовить 24 часа.

3. Переложить в банку с завинчивающейся крышкой, залить оливковым маслом.

Все сделала, как написано, получилось вкусно, мне понравилось. Хотела фото вставить, но нормального изображения у меня не получилось (камера в телефоне...) И только в этот момент я решила посмотреть фото и рецепт в интернете...
Я в шоке... Температура (выше), время (меньше), количество масла (залить от 1\2 до 4\5 по высоте помидор, главное что бы не сверху) во всех рецептах очень сильно отличается от "гастраномовского"...
Я б успокоилась, ведь мне в принципе понравилось, но честно - пересушено все-таки.... Даже в банку не стала класть, залила маслом в салатнике, с сырком, черным хлебушком у нас это уйдет "на ура", но... хотелось бы уточнить, как правильнее?

Автор: sayid 8.9.2009, 21:13

могу сказать как делают здесь... тонко режут, на поднос и на солнце... едят с оливковым маслом и сухими специями по вкусу на завтрак...

Автор: Elen@ 8.9.2009, 21:21

sayid, спасибо! Да, принцип более-менее одинаков, но у вас там и у меня тут они прям "сушеные", а по другим рецептам они почти плавают в масле, может в этом смысл "вяления"... что то я совсем запуталась...

Автор: sayid 8.9.2009, 21:24

Elen@
смотря как высушишь... честно я толко пару дней назад попробовала их... ранше даже не знала что так делают... и удивително, но они не были супер сушеными... я бы сказала, что мякоть чуствуется...

Автор: Elen@ 8.9.2009, 21:29

Я так и поняла, надо прикупить еще килограмм -дцать помидор и попробовать несколько рецептов, благо, что остальные не такие длительные и результат можно будет попробовать почти сразу. Естественно, что я рассматриваю вариант духовки, солнышко у нас теперь только следующим летом появится, да и то под ним не особо посушишь wink.gif

Автор: sayid 8.9.2009, 21:40

Elen@
знаешь на каком-то сайте я видела что есть такая штука (как раз для не солнечных стран) - сушилка для обошей - фруктоıв... если надо - потом полазаю, может найду..

Автор: Elen@ 8.9.2009, 22:06

Есть, у меня есть, суховей называется, мы в ней яблоки-груши-грибы сушим. Но помидоры...., может быть, почему и нет... только она у нас на даче "живет", это уже до следующего сезона...

И еще момент - есть "сушеные помидоры", а есть "вяленые"... Сушеные я купила, они мне очень сушеную вишню напомнили и по цвету, и по... вкусу, они прям сладкие-сладкие... А этот рецепт такой пряно-остерький.... другой...

Автор: sayid 8.9.2009, 22:50

Elen@
ну тогда я не знаю как правилно...

Автор: Наташа81 9.9.2009, 20:45

Вчера открыли попробовали сливы (рецепт на 9 станице) - вкусноооооо!!!!!! smilee.gif Особенно к мяску!
А сегодня поехали и купили еще слив на 3 порции!
Попробуйте! Не пожалеете!

Автор: Галичка 10.9.2009, 8:35

Закрыла на зиму заготовку для салата от Malvina http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=22&view=findpost&p=41229

Маринованные овощи

http://www.radikal.ru

1 кг цветной капусты,
1 кг перца болгарского
0,5 кг моркови
0,5 кг кабачков (лучше цуккини)

Для маринада:
3 литра воды,
1/2 стакана соли,
1 стакан сахара,
0,5 стакана уксуса 9%

Овощи помыть и разрезать на крупные квадратики, капусту разделить на соцветия.
Все овощи пробланшировать отдельно по 3 мин.
Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар. Когда закипит, влить уксус и отключить.
В стерилизованные банки уложить овощи, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 1л банки 7-10 мин. Закатать.

Перед употреблением приготовить заправку (все добавить по вкусу)
1 стакан масла растительного
5 зубчиков чеснока
и пучок свежего укропа

Так же к овощам добавить маринованные шампиньоны. Дать салату настояться.
Приятного аппетита!

Автор: Элегия 10.9.2009, 8:48

Вот это натюрморт в банке !!! rolleyes.gif Галичка, такую красоту сделала ! smilee.gif Картина, да еще и с подписью автора ! laugh.gif

Автор: Kisa 12.9.2009, 16:30

СИНИЕ ПО-КОРЕЙСКИ


http://www.radikal.ru


Приготовление: 2 кг синих почистить, порезать соломкой не сильно тонко, обжарить на растительном масле, на терке для корейской морковки потереть 5 морковок, добавить 8 ст.л. уксуса, 1 головку чеснока ( на терке), 6 ст.л. сахара, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. черного перца, 2 ч.л. кориандра, соль по вкусу. Все перемешать, разложить в стерильные банки. 0,5 л.банку стерелизовать 20 мин.

Примечание: из одной порции получается 2 литра очень вкусненьких синеньких .


СИНИЕ ПОД ГРИБЫ


http://www.radikal.ru


Приготовление: 6 кг синеньких почистить, порезать кружочками или соломкой ( я резала соломкой), засыпать 3 ст.л. соли на 40 мин. Обжарить на раститеном масле, остудить. Пересыпать синенькие мелко порезаной зеленью укропа и петрушки. Залить рассолом. Поставить на двое суток в холод. После разложить в стерильные банки , стерелизовать 0,5 л. банки 20 мин.

Рассол: 2 стакана растительного масла, 2 стакана воды, 2 ч.л. соли, 10 шт. душистого перца, 6 шт. лавровых листа. Закипятить, варить 3 мин., остудить, добавить 1 стакан уксуса.

Автор: Галичка 16.9.2009, 7:32

Лиля, выставляю второй из обещанных салатов без уксуса.


Салат из капусты (без уксуса)

http://www.radikal.ru

Капуста – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Яблоки (кислых сортов) – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Соль «Экстра» - 3 ст. л
Перец черный горошек
Лавровый лист

Морковь отварить до полуготовности, остудить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Яблоки (без сердцевины) нарезать тонкими дольками.
Все овощи смешать, посолить и аккуратно, не перетирая, перемешать.
На дно стерилизованной банки положить лавровый лист, перец горошек. Затем помидор, разрезанный на 4-8 частей (в зависимости от величины). А затем укладывать салат. Банки набивать очень плотно, разминая томаты. Накрыть банки крышками и стерилизовать на медленном огне 30 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
Из половины порции у меня получилось 10 банок по 0,5 л.
Перед употреблением жидкость из банки слить, салат заправить растительным маслом или майонезом. Хотя он вкусный и без заправок.
Приятного аппетита!

Автор: Келла 20.9.2009, 14:23

Вчера закрывали с мамой баклажаны, называется "Нежареный огонёк", острые очень:
"Нежареный огонёк", t0242.gif
3 кг баклажан;
1,5 кг болгарского красного перца;
1 стакан чеснока;
2 стрючка горького перца;
2 стол.лож. соли;
0,5 стакана сахара;
1,5 ст. уксуса;
600 мл. растительного масла;
Баклажаны нарезать кружочками, не тонко. Перец нарезать соломкой. Чеснок подавить.
Всё перемешать в большой миске или кастрюле, и поставить на огонь. Закипит, пусть томится 20-30 минут. Снять с огня и сразу же закатать в стерилизованные банки. drinks.gif

 

Автор: Галичка 22.9.2009, 12:28

Попробовала у сестры цветную капусту – вкуснота. Заготовила и себе на зиму.

Цветная капуста

http://www.radikal.ru

Цветная капуста – 4 кг
Лимонная кислота – 1 ч. л
Соль
Перец горошек
Гвоздика
Лавровый лист

Для маринада (на 1 л воды)
Соль – 40 г
Сахар – 40 г
Уксус – 100 г

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить с добавлением лимонной кислоты и соли.
Приготовить маринад : в воду добавить соль, сахар, уксус.
На дно стерилизованной банки положить перец горошек, гвоздику, лавровый лист. Затем цветную капусту и все это залить кипящим маринадом. Закатать.
Перед употреблением слить маринад, капусту заправить майонезом с чесноком.
Приятного аппетита!

Автор: Галичка 29.9.2009, 9:22

Из всех рецептов этого салата нам понравился рецепт от Ирэн, за что ей большое спасибо t68064.gif


Салат «Нежинский»

http://www.radikal.ru

Огурцы – 2 кг
Лук – 300 г
Зелень укропа – 50 г

Для маринада:
Соль – 2 ст. л
Сахар - 2 ст. л
Уксус – 9 ст. л
Масло подсолнечное – 10 ст. л

Огурцы порезать колечками, лук – полукольцами, укроп - произвольно. Все смешать, сложить в кастрюлю и залить маринадом, перемешать. Для маринада смешать соль, сахар, уксус и масло.
Отставить на 30 минут. Затем разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать до изменения цвета огурцов. Примерно 10-15 мин. Закатать.
Из этого количества продуктов у меня получилось 6 банок по 0,5 л.
Приятного аппетита!

Автор: Кузькина мать 5.10.2009, 15:13

Хочу предложить очень вкусный салатик. Его можно есть как салат, а можно использовать как заправку для борща.

Салат " Перец с морковью"

1,5 литра томатного сока
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса
2 ст.л. соли
20 шт болгарского сладкого перца (1,5-2кг)
18 шт перца ротунда (1,5-2кг)
1 кг моркови
1 кг лука

Перец, лук, морковь порезать соломкой. Все овощи сложить в кастрюлю, влить томатный сок, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать и варить на малом огне 30 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Разложить в стерилизованные банки и укупорить. Приятного аппетита!!!

Автор: Кузькина мать 6.10.2009, 9:18

Рецепт этой баклажанной икры проверен десятилетиями. Его делала еще моя бабушка, потом мама, а сейчас я. Можно сказать семейный секрет, передающийся из поколения в поколение. Она требует времени, но результат того стоит.

Икра заморская баклажанная

http://www.radikal.ru

Баклажаны (приблизительно 3 кг) помыть, отрезать плодоножки, смазать каждый растительным маслом и положить на протвень. Запекать в духовке при 160 градусах до мягкости. Затем остудить и разрезав на 4 части вдоль, ножиком аккуратно очистить кожицу. При наличии опыта делается моментально.

Очищенные баклажаны перекрутить через мясорубку. На 1 литр объема перекрученных баклажан нам потребутся 1 литр перекрученных через мясорубку помидор, 3-4 яблока антоновки, 3-4 сладких болгарских перца. Яблоки и перец тоже пропустить через мясорубку. Все перекрученные овощи хорошо перемешать.

Затем берем 5-6 крупных луковиц, мелко шинкуем и обжариваем в 0,5 литра растительного масла до золотистого цвета. Затем на сковороду выкладываем перекрученные овощи и тушим, часто помешивая. Солить, сахарить и перчить по вкусу. Готовность икры определяем так: когда проводим ложкой по сковороде, остается след. Теперь можно разложить в стерилизованные банки и закатать. Стерилизовать не надо. Великолепно хранится в квартире. Из этого объема получается 6 поллитровых баночек. Приятного аппетита!!!

P.S. Сковорода у меня чугунная объемом 6 литров. Если сковорода меньше, просто делим объем овощей, масла и лука в равных пропорциях. Печь баклажаны можно накануне, а на следующий день чистить, перекручивать. Если вопросы будут, пишите в личку - отвечу подробнее.

Автор: Келла 6.10.2009, 10:06

Замариновала баклажаны, попробую через 2 недели, если получится вкусно, тогда обязательно напишу рецепт, а пока только фото.

 

Автор: Kisa 8.10.2009, 18:36

КЕТЧУП


Ингредиенты: 5 кг помидор, 1 кг яблок ( антоновка), 1 кг. сладкого перца, 250 гр. лука, 1 литр воды.

Приготовление: все овощи порезать, добавить воду и тушить 1,5 часа. Остудить и пропустить через соковыжималку. Добавить 2 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. душистого перца, 5 шт. гвоздик, 1 ч.л. корицы, 10 шт. лаврового листа. Варить 3 часа. За 10 мин до конца варки добавить 2 головки чеснока через чесночницу и красный молотый перец.

Комментарии: Я делала из расчета на 7 кг помидор. Воду я не добавляла, посчитала что она будет лишней, помидоры и так прекрасно пустили сок, а лишнюю воду потом уваривать :girl_sigh: , в общем не лила, соответственно немного подкорректировала количество специй. Из этого количества овощей у меня получилось 4,5 литра отличного кетчупа, пришлось , конечно, повозиться, но результат оправдал все временные затраты. m05108.gif

Автор: Галичка 9.10.2009, 15:04

Девочки, спасибо за пополнение темы интересными рецептами t68065.gif

Кузькина мать, если на рынке будут хорошие баклажаны, попробую приготовить икру по рецепту твоей бабушки (у бабушек рецепты почему-то всегда вкуснее!) biggrin.gif

Келла, давай рецепт "в студию", ведь на вкус и цвет ... может нам даже очень понравятся твои баклажаны.


Kisa, я похожий кетчуп закрывала, вкуснятинка!!!

Автор: Келла 9.10.2009, 18:48

Ну хорошо, только если не получится, сильно не ругайте, рецепт ещё до конца не опробован(как на испытаниях m0504.gif )
Баклажаны солёные (рецепт с форума Кухарки)
баклажаны - 2 кг
морковь - 3-4 шт.
зелень разная
чеснок
перец сладкий и горький(чуть-чуть)
соль и виноградный уксус
Баклажаны помыть, удалить хвостик и хорошо их помять руками или скалкой. Залить баклажаны подсоленым кипятком и пробланшировать пару минут. Затем поставить их под гнёт на пару часов, чтоб стекла горечь.
Натереть морковь, нарезать остальные ингридиенты(зелень, перец), перемешать. По прошествию 2-х часов, баклажаны надрезать вдоль, но не до самого конца. Нафаршировать нарезанной смесью. В банку кладут чеснок, разные травы(мята, укроп, петрушка), листья смородины, вишни. В эту банку укладывают фаршированые баклажаны и заливаем солёной водой и добавляем виноградный уксус. Солить при комнатной тимпературе 2 недели.
В рецепте точных пропорций нет, поэтому я всё делала на глаз.
Сейчас, открыв банку, какой-то "интересный" запах. Ну дождусь окончания срока и скажу что получилось.

Автор: Галичка 10.10.2009, 9:43

Келла, ну прямо заинтриговала biggrin.gif , а "интересный запах" может быть просто результатом брожения при закваске. Буду ждать твоих результатов. По описанию рецепт должен получиться. Успеха t68096.gif

Автор: Галичка 11.10.2009, 13:46

Зеленые помидоры

http://www.radikal.ru

Зеленые помидоры (можно и бурые)
Сладкий перец
Морковь
Чеснок
Горький перец

Для маринада:
6 л воды
400 г соли
400 г сахара
200 г уксуса 9%

Морковь и чеснок потереть на крупной терке, сладкий перец порезать тонкими полосками.
Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения и добавить уксус.
Зеленые помидоры сложить в 3-х литровый стерилизованный бутыль, залить кипятком, хорошо прогреть. Воду слить и в каждый бутыль добавить по 1 столовой ложке моркови, чеснока и сладкого перца, кусочек горького перца.
Снова залить кипятком, хорошо прогреть, слить воду через крышку с отверстиями. Залить кипящим маринадом и закатать.
Удачных заготовок t68015.gif

Автор: Келла 13.10.2009, 11:23

Девочки, не дождалась я воскресенья и попробовала баклажаны, получилась ерунда, страшно кислые и как каша.
Хочу предложить в качестве компенсации опробованный рецепт, мне он очень нравится.
Синие по-корейски
Баклажаны - 3 кг,
Лук - 700 гр,
Морковь - 700 гр,
Перец Ратунда - 10 шт,
Зелень (петрушка, укроп) по 1 пучку,
Чеснок - 10-12 зубков,
Кореандр - небольшая жменька.
Баклажаны нарезать кольцами, в палец толщиной. Морковь натереть на тёрке. Лук нарезать кубиками. Перец соломкой. Всё обжарить по отдельности. Смешиваем лук, морковь и перец, добавить нарубленную зелень, выдавленный чеснок, кореандр.
Отдельно закипятить:
соль - 2 стол. ложки,
сахар - 1 стакан,
подсолнечное масло - 1 стакан,
уксус 9% - 1 стакан.
Перекладываем слоями:
Баклажаны
Масса (лук, морковь, перец, и т.д...)
Опять баклажаны,
Масса...
Сверху залить приготовленным рассолом (соль, сахар, уксус, масло).
Настаивать сутки в холодильнике. Приятного аппетита.

Автор: Галичка 13.10.2009, 19:04

Келла, очень жаль, но ты не расстраивайся, в этом деле все бывает. Может ты мало соли положила? А кислые могут быть от уксуса. Я заквашивала синие без уксуса и у меня они стояли 3 дня, затем в банки и в подвал.

Автор: Келла 14.10.2009, 11:21

Галичка, мне вообще показалось, что соли много, может действительно из-за уксуса, в рецепте написано 2 недели в помещении, а потом в холодильник, а у меня 2 недели заканчиваются только в воскресенье.
Я всё хочу найти рецепт синих, что бабки на базаре продают, или в томате или так засоленые, но вот опять не получилось, я не растраиваюсь, дело житейское.

Автор: Галичка 14.10.2009, 12:12

Келла, по моему рецепту на 3 л воды добавляется 3 ст л соли без верха.

Автор: Келла 15.10.2009, 11:40

Галичка, а я положила где-то 2 ст.ложки, и всё равно кислятина, это из-за уксуса, надо было или винный или яблочный добавлять.

Автор: Галичка 15.10.2009, 13:34

Я сегодня с большой благодарностью Kisa за рецепт арбузов http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=49534
Одну из банок не стала закатывать, а оставила в холодильнике на пробу - через сутки не могли оторваться от такой вкуснятины.

http://www.radikal.ru

Автор: Атира 15.10.2009, 16:25

Девочки,подскажите как законсервировать острый перец по типу турецкой консервации?

Автор: Kisa 15.10.2009, 16:51

Цитата(Галичка @ 15.10.2009, 13:34) *
Я сегодня с большой благодарностью Kisa за рецепт арбузов


Галичка, кушайте на здоровье, rolleyes.gif нам тоже очень нравится этот рецептик. m05108.gif

Автор: Галичка 15.10.2009, 18:08

Атира, к сожалению я не заготавливаю острый перец консервацией. Если найду у себя что-нибудь, то напишу sorry.gif

Автор: Галичка 22.10.2009, 9:39

Салат "Витаминный"
Этот рецепт несколько лет назад нашла в старом журнале «Приусадебное хозяйство №3-1987г».

http://www.radikal.ru

Капуста – 5 кг
Сл.перец – 1 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сахар – 1,5 стакана
Соль – 3 ст.л (без верха)
Масло растительное – 400 гр
Уксус 9% - 300 гр

Капусту нашинковать, сладкий перец и лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Смешать все овощи, не перетирая, чтобы капуста не дала сок раньше времени. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и уложить в стерилизованные банки. Закрыть капроновой крышкой (в этот раз попробовала закрутить металлической - хуже) и поставить в холодильник. Через сутки капуста готова, хотя мне она нравится и сразу после приготовления. Я всегда готовлю этот салат по мере надобности, из расчета 1 кг капусты, получается банка 1,5 л.
Приятных и удачных заготовок!

Автор: черёмуха 25.10.2009, 0:43

Хочу поделиться с вами рецептом АДЖИКИ , который достался мне от моей свекрови.
Она подойдёт и к мясу и к мантам и к пельменям , а так же её можно есть просто ложкой.
Вам понадобится : 3 крупные головки чеснока ,
10 шт. горького перца,
3,5 кг паприки ,
4 крупные моркови ,
Всё это прокрутить на мясорубке, добавить 1 ст. подсолнечного масла и варить 1 час.


8 кг. помидор пропустить через мясорубку ( из за отсутствия такого большого количества помидор я беру 12 баночек помидор в собственном
соку по 400 гр.), добавить пучёк петрушки. Всё это добавить в кипящую массу , туда же 1 ст. сахара , соль по вкусу
( я беру 2 ст. ложки с горкой ) и варить ещё 1 час. Добавить 1 ст. столового уксуса( обычно беру яблочный) , дать закипеть и можно разливать
по баночкам и закручивать в прок . Выход примерно 8 литров.




Если использовать помидоры из банок , я сразу всё перекручиваю и варю всё вместе только час , в конце вливаю уксус , даю закипеть и готово . Так выходит намного экономичнее.

 

Автор: черёмуха 25.10.2009, 1:00

А это лакомство даже не знаю куда поместить . МОРКОВНЫЕ ЧИПСЫ. Когда осенью вы собираете со своих грядок большой урожай морковки , всегда найдётся такая мелочь которую и на хранение не оставишь и выкинуть жалко , а так же найдутся закарюки всевозможные. Есть способ как не дать пропасть продукту. Помыть морковь , порезать колечками ( если очень мелкая можно разрезать по длинне на 2-4 части) . Отварить минут 10-15, откинуть на дуршлаг и дать остыть ( я варю 15-20 мин на пару , в пароварке). Затем уложить в один слой на решётке и можно сушить при низкой температуре в духовке , а ещё лучше воспользоваться специальной сушилкой для фруктов. Получаются очень вкусные и полезные чипсы

 

Автор: тане4ка 25.10.2009, 22:03

Атира,а что значит "по типу турецкой консервации"?

Автор: Lena12 3.11.2009, 16:45

Капуста "Провансаль"

Состав:
- капуста 3кг - нарезать крупными кусками
- морковь 2-3шт. (крупная)
- чеснок 1-2 головки (по вкусу)

Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на крупной терке.
В емкость выложить слоями:
- капуста
- морковь
- зубки чеснока
Залить горячим маринадом.

Маринад:
- 1,5 литра воды
- 1 стакан сахара
- 1 стакан раст.масла
- 3 ст.л. соли без горки
- гвоздика 5шт. (обязательно целая)
- 1,5 стакану уксуса

Воду, сахар, соль, масло, гвоздику закипятить, когда закипит влить уксус и сразу залить капусту.
На капусту поставить гнет. Сутки подержать в теплом месте, она будет уже готова к употреблению. Хранить такую капусту на холоде, чтобы не перекисла.

Автор: Suzanna 4.11.2009, 12:42

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=160&view=findpost&p=66684


Автор: Suzanna 4.11.2009, 12:47

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=160&view=findpost&p=66690


Автор: Suzanna 4.11.2009, 12:53

элегия Аллочка несу тебе благодарность за зеленую аджику t68071.gif
Ну очень вкусная получилась.
Сделала баночку на пробу, все съели.спасибо give_heart2.gif

Автор: Nazarushka 4.11.2009, 20:29

Галичка, я тоже такой салат закатываю. С ним зимой очень удобно, место тушенной капусты, тушу этот салат и пользуюсь как начинкой для вареников, пирогов, картофельников

Автор: Элегия 4.11.2009, 20:30

Цитата
Ну очень вкусная получилась.
Сделала баночку на пробу, все съели.спасибо


Я рада, что вам понравилось ! smilee.gif На здоровье ! smilee.gif

Автор: Галичка 5.11.2009, 9:16

Nazarushka, а я только как салат использовала. Теперь попробую тушить. Спасибо за подсказку give_rose.gif

Автор: Атира 6.11.2009, 13:48

Тане4ка,я не знаю как правильно объяснить.У турков,сколько я пробовала,консервация более соленая.И я не знаю как законсервировать острый перец,не разу не делала.В инете ничего не нашла.А написала по турецкому типу,потому что острый консервированый перец видела только в турецких магазинах.

Автор: Анаида 8.11.2009, 22:33

Атира, может это ты искала?

http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=160&view=findpost&p=68022


Автор: Anyutochka 18.11.2009, 14:26

"ОГОРОД"

http://radikal.ru/F/s02.radikal.ru/i175/0911/aa/a19216ce0c3d.jpg.html
http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/0911/9f/126e7891efc4.jpg.html


10 шт. небольших баклажан
10 шт. болгарского перца
10 шт. помидор
10 шт. луковиц
1 ст. растительного масла
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
соль по вкусу
перец горошек

Приготовление:
Баклажаны порезать на 4 части и замочить в соленой воде на 30 минут. Перец порезать на 2 части, лук - кольцами. Все ингредиенты добавляем в чугунный казан, перемешиваем и тушим до готовности баклажан. Периодически нужно помешивать. Накладываем в стерилизованные баночки и закатывам. У меня получается 4-5 литровых баночек.

Этот рецепт очень удобен т.к. быстро готовится и получается вкусно!

Автор: Галичка 18.11.2009, 21:57

Anyutochka, почему-то фотографий не видно sorry.gif

Автор: Anyutochka 18.11.2009, 23:10

Уже исправила. give_rose.gif

Автор: Галичка 19.11.2009, 21:30

Теперь видно. Я делала по такому рецепту, только еще добавляла целые зубчики чеснока, вкусно. Тарелочка у тебя аппетитная t68071.gif

Автор: Галичка 20.11.2009, 10:03

Капуста «Похрустим»

Автор рецепта Hyazinthe
Один из наиболее понравившихся рецептов капусты в моей семье.

http://www.radikal.ru

Капуста белокочанная
Перец горький горошек
Перец горький красный
Лавровый лист

Маринад:
Вода кипяченая холодная – 1 л
Соль – 2 ст. л без горки
Сахар – 4 ст. л
Уксусная эссенция – 2 ст. л

Капусту порезать крупными кусками, сложить в банку, добавив специи.
Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и эссенцию. Размешать до растворения сахара и соли. У меня не было эссенции, я добавляла уксусную кислоту.
Залить капусту маринадом, закрыть капроновой крышкой и поставить в холод. Стоит долго (проверено)
При желании через сутки можно начинать есть. Капуста получается ничуть не хуже бочковой пелюстки, очень вкусная.

Автор: kopusha 5.12.2009, 1:33

Не увидела здесь такого рецепта, по огурцам, поэтому пишу:
Огурцы малосоленные быстрым способом
Огурцы моем, срезаем кончики. кладем в пакет. Туда же кладем зонтики укропа, чеснок давленный(все на свой вкус). Теперь солим из расчета на один огурец щепоть соли(на большой большая, на маленький маленькая). Завязываем пакет. Если огурцы остывить в тепле, то через 3-4 часа они готовы, в холодильнике через сутки. Плюс такого способы огурцы не закисают при хранении, можно засолить хоть 2 шт(к ужину), мы вот уже 3-е лето только ьакие и едим.

Автор: Элегия 5.12.2009, 11:47

Копуша, у нас есть такой рецепт, в http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=17&view=findpost&p=20948

Автор: кузя 14.1.2010, 20:38

Девчата, пользуюсь этим рецептиком уже 3 года, все мои подруги от него просто балдеют. А у Вас такого не видела

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

маринад: 1литр воды
1 стакан том. пасты
1 стакан сахара
2 стол. лож. соли
0.5 стакана уксус 9%
способ приготавления: в кипящий маринад бросать:
2 кг.-кабачков. чистый вес(резать кубиками)- кипятим 10 мин.
8 штук -сладкий перец (почистить, резать кубиками)- кипятим 10 мин.
10штук-лука с куриное яйцо(кольцами)-(если севок, то 25-30 штук, не резать)-кипятим 10 мин.
1кг-помидор(снять шкурку и на 4 части)- кипятим 15 мин
2-3-гол чеснока( на терке)
длинный тонкий перчик -в зависимости от его остроты( я беру средней остроты и 2-4 штуки)- 5 мин с чесноком
Закатать в стер. банки.


Осенью у всех дачников всегда много кабачков. У меня дачи нет, кабачками со мной подруги делятся, а я их зимой салатиками угощаю. drinks.gif

ой, девочки, забыла вставить фотографию..

http://www.radikal.ru

Автор: Сашенька 1.2.2010, 11:50

Девочки! А я хочу поделиться рецептом аджики, которую я делаю уже много лет и она неизменно пользуется успехом у моих домашних. Всё достаточно просто и, между тем, очень вкусно. Расскажу по-порядку.

СОСТАВЛЯЮЩИЕ:

3 кг красных спелых помидоров
2 кг красного болгарского перца
10 головок чеснока
5 стручков горького перца
по 2 больших пучка петрушки и базилика.
соль по вкусу.

http://www.radikal.ru

Всё это прокручиваем на мясорубке и полученную массу доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или ложкой. Кипятим минут 10, потом закатываем в горячие стерилизованные банки и укутываем, перевернув крышкой вниз.

http://www.radikal.ru

Зимой, открыв баночку, вы почувствуете запах лета, эта аджика отлично подходит к мясным блюдам, да и вообще, просто намазанная на хлеб - очень вкусно!)))

Автор: svetynya 20.2.2010, 13:39

Девочки а в нашей семье очень любят вот такие баклажаны:

Баклажаны-заготовки.

Рассол:1 литр томата,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
150 гр. уксуса.
5 кг. синеньких.

Синенькие целеком отварить в густом рассоле из соли, проверяю готовность вилкой.Сложить в простеризованные банки,залить кипящим рассолом закатать.
Зимой открываем банку, режем на кусочки,добавляем зеленный лук,масло растительное и кто как хочет.Я чуть добавляю соли.сахара,уксуса и масла растительного.Соль и сахар для усиления вкуса.

Автор: uliy 21.2.2010, 1:20

Еще один рецепт аджики,ее еще называют сырой.

Аджика



Состав:
2 кг помидор
15 шт красного перца(ратунды)
5-6 шт.болгарского перца
2-3 перчины чили или огонька
200 гр.чеснока
150гр. хрена
150 гр сахара
2 ст ложки соли
200 гр уксуса

Помидоры очищаются от кожуры и перекручуются через мясорубку.К полученной массе добавляются также перекрученные перцы,хрен и чеснок
.Все перемешивается до однородной массы и добавляются специи.
По желанию можно добавлять зелень.

Автор: Олюшк@ 22.2.2010, 0:38

Хочу поделиться рецептом консервированного перца, начиненного овощами. Suzanna предлагала похожий, но вдруг кому пригодится вариант длительного хранения. smilee.gif Получается очень вкусно, овощи хрустящие. Здорово открыть баночку зимой к горячей картошечке.

Перец консервированный, фаршированный овощами



Начинка:
Нашинковать 1,5 кг капусты. Натереть на тёрке 0,5кг очищеной моркови. К этому количеству овощей добавить 1 ст.л. сахара и всё перемешать.

Сладкий перец очистить от плодоножек и семян. После чего обдать кипятком и остудить. Набить перец плотно овощной начинкой и уложить в банки. Если остается начинка, то можно добавить в банки между перчиками, но не уплотняя. В каждую банку положить зубчик чеснока, 3-5 горошин перца.

Приготовить рассол из 1 л воды, 1ст. сахара, 1ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 6%, 1,5 ст.л. соли и лаврового листа. Кипящим рассолом залить перцы. Стерилизовать 10-15 минут и закатать.

Автор: Светл@чек 10.3.2010, 0:05

Хочу поделится одним очень вкусным рецептом. Он понравится любителям необычных закусок.
Маринованые сливы

Нам понадобится:
- 8 кг. слив "венгерок"
-1 л. уксус
-3,5 кг. сахар
-1 п лаврового листа (10 г)
-1 п. черного перца горошком (20 г)

Приготовление маринада: в уксус добавить лаврушку , перец и сахар. Довести до кипения.
Сам процес приготовления советую делать утром, далее будет понятно почему.
Сливы сложить в удобную емкость, я ложу в эмалированое ведро. Залить сливы маринадом и накрыть крышкой. Вечером слить со слив маринад и опять довести до кипения - сново залить наши сливы. В первый же день увидем результат - сливы начинают сморщиваться и сжиматься. Процедуру заливания повторять в течении 5 дней утром и вечером. На пятый день после кипения накладываем сливы в стирильные банки, заливаем маринадом и закупориваем.

Прошу прощения за фото не очень хорошего качества.


Автор: elochka26 17.3.2010, 17:18

Вот и у меня появилась минутка,когда могу поделится .
Огурчики болгарские.
В литровую банку положить 1 маленькую луковицу,1 зубчик чеснока, 3-4 лавровых листа,5 горошин душистого перца.
Для рассола на пол-литра воды потребуется 3 ст.л 9%ного уксуса, 4 ч.л. сахара,2ч.л. соли.
Небольшие огурчики уложить в банку ,залить кипящим рассолом и стерилизовать 8 минут.Закатать и оставить до полного остывания. укутывать не надо.
Огурчики вкуснючие,хрустящие. Советую))
Фото чуть позже,когда муж с погреба привезет пару баночек))

И еще хочу добавить к рецепту Daisy Хрустящие бочковые огурчики, они действительно хрустящие и бочковые, только у меня идет вместо водки сухая горчица 1 ст.л с горкой ,ну и соль я сразу засыпаю в банки ,рассол не делаю.Кто пробовал, все в восторге!))

Автор: kovka 21.3.2010, 13:01

КОНСЕРВИРОВАНАЯ САХАРНАЯ КУКУРУЗА

Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).
Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.
Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много, просто у меня не получилось вверху поставить десертная). Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.
После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.


Автор: elochka26 21.3.2010, 16:51

Домашний кетчуп
1л свежего томатного сока
2 больших луковицы
2 яблока( я беру антоновку ,если нет то кисло-сладкие сорта)
1 стручок горького перца
200 гр сахара
1 ст.л соли
2 сладких перца
Все это варим 2.5 часа, перетираем через друшлаг( есть другие варианты - пожалуйста)
Добавить 1 ч.л. молотого горького перца (черный,красный, все зависит от того какой остроты вы любите)я красный вообще не употребляю, да и в семье острое не любят,поэтому нам хватает остроты горького перца и чуть черного молотого.)
100 гр уксуса 9%
варим еще минут 15-20 и закрываем в баночки! приятного аппетита.))

Автор: ttoma 22.3.2010, 12:49

Прошлым летом в приступе "закаточного угара" в поиске ощущений опробовала очень много новых рецептов... Хочу поделиться с вами наиболее понравившимися семье и многочисленным гостям..

ПОМИДОРЫ В МАРИНАДЕ

маринад на 2 литра воды - 150 г сахара, 2 ст.л. соли,2 ст.л. уксуса (5%)

-На дно банки укладывается болгарский перец ,порезанный на 4 части ,без семечек,затем помидоры..
-Банку залить кипятком ,накрыть простерелизованной крышкой и оставить на 5 минут.
-Слить кипяток , залить кипящим маринадом и сразу закатать. Уложить вверх дном ,накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания..
никаких специй , чеснока,помидорный вкус ничем не забивается -помидоры получаются очень нежными ,уксуса не чувствуется, я бы назвала их "малосольными"

ОВОЩИ ПО КУБАНСКИ
1 кг кабачков
1 кг баклажан
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1,5 кг помидор
200 г чеснока
100 г уксуса 9%
500 г растительного масла
200 г сахара
70 г соли
петрушка ,горький перец

-Овощи крупно! порезать,морковь натереть ,помидоры пропустить через блендер.
-маринад довести до кипения ,заложить в него овощи ,довести до кипения и держать на маленьком огне 40-45 мин
-разложить кипящую смесь в банки и сразу закатать. Под одеяло ,до полного остывания... закуска на зимний стол готова

ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО
1,5 кг помидор
1 кг моркови
100 г сахара
1 ст.л. соли
1 ст подсолнечного масла
-помидоры пропустить через блендер,морковь натереть,все смешать и тушить на маленьком огне 1,5 часа
-затем добавить : 100 г чеснока ,1 ст.л. уксуса ,1 ч.л. черного перца ,еще раз довести до кипения
-разложить кипящую смесь по банкам и закатать. Вверх дном под одеяло до полного остывания..

Очень хорошо идет на хлебушек , как гарнир к кашам,и великолепно добавлять в первые блюда....


ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ
1,5 кг фасоли
3,5 кг помидор
0,5 кг лука репки
0,5 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 ст масла растительного
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

-помидоры измельчить, довести до кипения ,добавить фасоль и варить до полуготовности.Добавить все остальное и тушить 2! часа..
-кипящую смесь разложить по банкам,закатать ,вверх дном под одеяло.



рецепты ,кажется с сайта гуд кука( к сожалению ,раньше записывала только рецепт ...)авторам спасибо

Как я готовлю банки:тщательно мою ,споласкиваю горячей водой (!из под крана) ,ставлю на чистые полотенца вверх дном., крышки кипячу,и прямо горячими,укладываю на банку ,!не руками, а двумя вилакми ,которые вместе с крышками кипятяться.Закладываю в банку до самого вверха ,компот аж выливается...усе...никогда ничего не взлетало..
Продолжение следует...

Автор: njura 3.5.2010, 15:18

Поскольку я с Кавказа, назову эту приправу Кавказской. По-моему совершенно гениальная приправа и к мясу (у нас ни один шашлык без неё не обходится), и к курице, и к рыбе, и к овощам.
кавказская приправа

1 кг горького перца без семян (красивей с красным)
250 г грецких орехов
3 головки репчатого лука
3 головки чеснока
1 пучок кинзы

Всё это перемолоть на мясорубке.

Затем добавить:
1 ч.л. чёрного молотого перца
30 г молотого кориандра (семян кинзы)
30 г хмели-сунели
120 г соли

Всё тщательно перемешать, закрыть пластмассовой крышкой или закручивающейся, хранить в холодильнике.Храниться около года (у нас съедается гораздо быстрее.

Употреблять не в чистом виде, а добавляя от 1 ч.л. и больше (по вкусу) на 200 г сметаны.
приятного аппетита

Автор: DI985 9.5.2010, 1:36

Я у вас тут новенькая. Прошлась я тут по вашей темке, очень много интересного для себя нашла, особенно маринование помидоров, у меня с ними всегда проблема.
Если вам интересно, то у меня тоже есть интересные рецепты, могу предложить.

Автор: Галичка 12.5.2010, 19:12

DI985, очень хорошо, что тебе здесь понравилось. Присоединяйся к нам, делись проверенными и вкусными рецептами, их ведь много не бывает. И хорошо бы с фотками.

njura, приправа классная. Единственное, что для меня не приемлемо - я не люблю кинзу (хотя кориандр обожаю). Как подскажешь, заменить ее на петрушку или вовсе обойтись без нее? Как только раздобуду горький перец, так сразу же и приготовлю (с отчетом). Спасибо за рецепт t68062.gif

Автор: njura 18.5.2010, 18:37

Цитата(Галичка @ 12.5.2010, 19:12) *
DI985, очень хорошо, что тебе здесь понравилось. Присоединяйся к нам, делись проверенными и вкусными рецептами, их ведь много не бывает. И хорошо бы с фотками.

njura, приправа классная. Единственное, что для меня не приемлемо - я не люблю кинзу (хотя кориандр обожаю). Как подскажешь, заменить ее на петрушку или вовсе обойтись без нее? Как только раздобуду горький перец, так сразу же и приготовлю (с отчетом). Спасибо за рецепт t68062.gif

А у нас кориандр-это семена кинзы. А с петрушкой scratch_one-s_head.gif ,ну не знаю,может лучше вообще без зелени?

Автор: Галичка 21.5.2010, 9:47

njura, так и у нас кориандр - это семена кинзы, а кинза - это сама зелень. В том-то и дело, что я не люблю именно зелень. Попробую без зелени. Спасибо.

Автор: MAKL 24.5.2010, 15:58

СПАсибо, Спасибо, рецепт прост и вкусен до безобразия http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?s=&showtopic=90&view=findpost&p=32269

Цитата(Кулема @ 5.7.2009, 23:00) *
далее,переложить в банку или другую посуду и убрать в холодильник до поедания

К сожалению, до этого пункта наши огурчики недожили hi.gif

А запах, какой стоял в кухне, после того как огурчики были залиты рассолол, м-м-м
/ практически забытый запах Родины/
А как они хрустели?
Неужели еще вы все еще читаете? rtfm.gif Бегите готовте огурчики!!!!!!!!!! m0905.gif

Автор: ZUZU 15.6.2010, 21:08

Консервированные виноградные листья


Пришло лето.Не за горами зима.У нас уже есть что консервировать.А начнем с виноградных листьев ,как у нас принято.
Первый способ

Листья вымыть,высушить.Взять чистые пластиковые бутылки.Листья сворачивать узкой трубочкой и заталкивать в эти бутылки.



Наполнить бутыкочки листьями поплотнее,помогать палочкой.




Закупорить бутылочки.Хранить в темном месте.










Автор: Элeгия 15.6.2010, 22:44

Руззанна, а как же потом эти листья выцарапать из бутылки ? smilee.gif

Автор: ZUZU 16.6.2010, 9:25

Аллочка Выцарапать не нужно.

По моему уже ясно.Виноградные листья должны быть свежие,из сортов кишмиш,наири,мехрабуйр.

После того как из бутыки вынули листья, надо их обдать кипятком. Листья из одной бутылки для 1кг
фарша долмы.Бутылка поллитровая.

Автор: Галичка 16.6.2010, 15:39

ZUZU, интересный рецепт. Ппросто сложить листья, без всяких добавок? Можно хранить в подвале или нужно ставить в холодильник? Как долго они могут храниться?

Автор: ZUZU 16.6.2010, 22:03

Галичка Этим способом пользуюсь уже 15 лет.Мама научила.Есть еще другой, на днях выложу.Что касается этого.Никаких дабавок не нужно.В этом и вся гениальность этого рецепта.Зимой листья пахнут как только что сорванные.

Автор: ZUZU 16.6.2010, 22:51

В холодильник ставить не нужно.Можно в подвале, на полках, в темных местах.Хранятся очень долго,несколько лет.Но я всегда только для одной зимы припасаюсь.У нас очень много виноградников.

Автор: ZUZU 22.6.2010, 12:09

Консервированные виноградные листья
Второй способ

Стеклянные банки промывают, прошпаривают и просушивают.
Виноградные листья промывают,просушивают.Ножницами отрезают кончики листьев.

Взять несколько листьев, складывать вместе,завязать белой нитью.

Кастрюлю с водой поставить на огонь ,добавить 1ст. ложки соли.Когда вода закипит , в воду опускать 2-3 узелка.Когда цвет листиков потемнеет, разворачивать их.

Держать в боде не более 1 минуты.Еще горячими узелки укладывать плотно друг к другу в банках.Закатать банки.Перед этим крышки ошпарить кипятком.


Автор: MADi 22.6.2010, 20:20

ZUZU Здорово! Спасибо за листья для долмы, впервые вижу такие рецепты - и так все просто!

Автор: 17milaja 22.6.2010, 20:55

Девочки,хочу предложить рецепт СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ.Моя семья ее любит в любом виде.
http://www.radikal.ru

1кг.спаржи
3 сладких перца
укроп
перец молотый
соль

маринад:
500мл.воды
10гр.соли
50гр.сахара
0,05л.10%уксуса

Фасоль отварить в подсоленой воде около 3 минут.Процедить,уложить в банки вместе с порезанным перцем.Добавить приправы.Залить горячим маринадом и стерелизовать 20 минут(пол литровую банку).

Автор: Галичка 23.6.2010, 12:53

ZUZU, спасибо, взяла на заметку оба способа. И еще для особо непонятливых:
"Когда цвет листиков потемнеет, разворачивать их". Я так поняла, что разрезать нитки, чтобы листики расправились. Извини за дотошность wub.gif

Автор: ZUZU 23.6.2010, 15:23

Галичка В кипящей воде через 30 секунд(премерно) листья ,которые завязаны, темнеют.Разворачиваем завязанные узелки не разрезая нитки.


Автор: Lychik 26.6.2010, 0:39

Хочу поделится рецептом кетчупа. Достался он мне от тети! Мне этот кетчуп нравится больше магазиного! Правда многовато времени уходит на его приготовление! Извените что без фото, прошлогодние запасы уже слопали, а в этом году еще помидорки не уродили!

Кетчуп

Потребуется:
6 кг. помидор
1кг. лука
10шт. гвоздичек

1,5ст. сахара
3/4 ст. уксуса
1/2 ч.л. чорного меленого перчика
1/2 ч.л. корици меленой
1/2 ч.л. красного меленого перца
1/2 ч.л. имбиря
4 ст. л. соли
половину мускатного ореха (тертого)

У помидоров удалить плодоножку и пропустить их через соковижималку. Если нет соковижималки перекрутить на мясорубке, а потом перецедить через сито или марлю! Вобщем с помидор сделать сок без косточек. К томатам добавить лук тертый на меленькой терке и 10 гвоздичек. Переложить все в каструлю и варить на среднем огне пока не станет густым,переодически помешивая чтобы не пригорело! Это примерно 1,5 -2 часа. Времья варки зависит от сорта помидор: водянистые дольше уваривать, а мясистые помидорчики быстрее загуснут. А так же от того какой консистеции вы любите кетчуп! Я люблю густой - варю дольше.
Дальше добавить все специи в последователности, как записано в рецепте! (Тетя утверждала что это очень важно) Проварить кетчуп еще 20 -30 минут и закатать в стерелизованые сухие банки!!!

Выход готового продукта 2,5 - 3 литра! Опять все зависит от сорта помидор.

Автор: Галичка 29.6.2010, 19:50

Lychik, рецептик забрала, будем ждать помидоры. Спасибо!

Автор: Lychik 2.7.2010, 0:19

Галичка, пользуйтесь на здоровье!

Автор: Lychik 5.7.2010, 14:21

Хочу поделится рецептом консервированой сахарной кукурузы, вроди такого еще нет!
Мне он очень нравится, еще ни одна баночка не взорволась! И очень прост в приготовлении!
Консервированая кукуруза
Заливка:
1л. води
30г. соли
30г. сахару
3г. лимонной кислоты

Очищенные качаны кукурузы проваривают минут 10. Остуживают, обрезают (или вылучивают) зерна. укладываем кукурузу в поллитровые баночки, заливаем заливкой. Стерелизуем в соленой воде (соленая вода хорошо держит температуру) 70 минут. Может кто пользуется автоклавом - температура 106.
На 2л. заливки - 5кг. кукурузы ( выход 10 баночок если не ошибаюсь, в тетрадку не записала, а память уже не та...)

Автор: Geka4ka 8.7.2010, 2:09

Салат из кабачков "Тёщин язык"
http://www.radikal.ru
На 3 кг кабачков нам понадобится:
3шт моркови
1-2шт горького перца
100 грамм чеснока
Для маринада:
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана уксуса
1 стакан сахара
0,5 литра томатного сока
2 столовые ложки соли

Морковь, горький перец, чеснок-перекрутить на мясорубку(я морковь натёрла на крупную тёрку), добавить в кипящий маринад, затем добавить нарезанные брусочками по косой линии кабачки и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные баночки и закатать.

Автор: Lychik 16.7.2010, 0:03

Рецепт от моей бабушки, а она его вычитала в каком-то журнале или газете. Вобщем автора незнаю.
Салат из зеленых помидор

5кг. зеленых помидор
1кг. морковки
1кг. сладкого перца
1кг. лука
4ст. ложки соли
1,5стакана подсолнечного масла
5ст. ложки сахара
150г. уксуса

Помидоры берем жолтые ( ну недозрелые, зеленые помидоры жолтых сортов), красные дают горчинку!
Помидоры режем крупными полукольцами, морковку натирам на крупную терку. Перец очищаем от семьян, убираем плодоножку, нарезаем полосочками.Лук чистим и нарезаем полукольцами. Овощи перемешиваем и добавляем соль. Через 8 часов сливаем сок с овощей и добавляем масло, сахар и уксус. Ставим салат на средний огонь, доводим до кипения. Переодически помешивая кипятим 30 минут! Раскладываем салат в стерелизованые банки и закатываем!

Обычно этот салат я делаю осенью, когда начинаются первые ночные морозы и помидорки точно не успеют созреть! А в этом году буду закатывать летом, фитофтора (ужасный грибок) не дает дозреть помидорам. Вот буду в такой способ спасать урожай! Может и вам девочки пригодится рецептик!

Автор: Галичка 18.7.2010, 19:35

Lychik, салат good.gif У нас в семье тоже его закрывают много лет, это один из моих любимых салатов. А помидоры такие мы называем "молочной спелости", т.е. уже не зеленые, но еще и не бурые.

Автор: Lychik 18.7.2010, 23:34

Галичка, спасибо за уточнения, думаю девочки поймут какие помидоры нужны на салат!
Я сегодня с огурчиками.

Огурчики вареные в уксусе!




Очень люблю закатать маленькие огурчики, размер в полпальца. Они очень оригинально смотрятся на празничном столе! Если закатать их по этому рецепту, они выходят остренькими и хрустящими!

В каструльку виливаем бутылку уксуса и доводим до кипения. Ложим в уксус огурчики и кипятим на маленьком огне до смены цвета огурчиков (5 - 7 минут)! Во времья варки огурцов помешиваем их шумовкой. Остуживаем и закладываем в банки. На 1 литровую банку 1ч. ложку с горкой соли и 2 ч. ложки сахару, несколько горошин душистого и черного перца. Заливаем огурчики кипятком закатываем и укутиваем на часов 10.

Автор: Lychik 19.7.2010, 13:17

Помидорки пареные




Помидорки помыть, висушить! Банки помить и хорошо простерелизовать. На дно банки уложить пару веточок пертушки, листья смородины и вишни, по 5-6 горошин душистого и чорного перца, 2 лавровых листочка, 1 луковицу порезаную кольцами,3-4 дольки чеснока, морковку кружочками. Уложить помидоры в банку, между помидорками несколько полосочок болгарского сладкого перчика. Заливаем помидоры два раза кипятком на 10- 15 минут. На третий раз заливаем маринадом кладем 2 таблетки асперина (на 1,5 банку) и закативаем банки. Переворачиваем баночки, хорошо укутываем и оставляем на 10 часов!

Маринад на 1 банку 1,5 литра:

1,5 ст. л. сахару
0,5 ст. л. соли с горкой
1,5 ст. л. уксуса
0, 5 л воды +, - 50 гр. (когда будете заливать просто кипятком первых 2 раза, отмеряйте сколько точно воды входит в одну банку и добавте столько воды в маринад)

Помидорки выходят кислосладенькие и держат форму- нерозлазятся!

Автор: Lychik 25.7.2010, 10:44

Рецепт из журнала "Люблю готовить".

Огурци по-корейски

Понадобится:
4 кг огурцов
1 кг. лука
1кг болгарского перца
1 кг моркови
2 горьких перца
2 головки чеснока
3 ст.л. соли
200 г. растительного масла
200 г. сахара
200 г. уксуса


Огурцы нарезать дрльками, перец- полосками, лук- полукольцами, морковь натереть на "корейской" терке. Все перемешать, оставить на 2 час.


Разложить в пол-литровые банки, стерелизовать 30 минут. Закатать металическими крышками.



Зимой салатик как свеженький, очень понравился. Выход из порции - 13 банок.

Автор: Lychik 30.7.2010, 1:30

Что то меня много в этой теме! Вот только икру кабачковую по новому рецепту напишу и все... Больше не буду.

Икра кабачковая



Потребуется

3 кг. кабачков
1 кг. лука
1 кг. морковки
200 гр. подсолнечного масла
200 гр. майонеза
400 гр. томатной пасты
50 гр. уксуса
соль, перец, сахар по вкусу

Кабачки очищаем от кожуры и семечек, перемолываем на мясорубке. Тушим в казанке на маленьком огне 1 час. В это времья жарим на подсолнечном масле лук и морковку. Тоже перемолываем на мясорубке. Добавляем к кабачкам лук и морковь и тушим еще 1 час. Добавляем майонез, томатную пасту, уксус, специи по вкусу и тушим еще 1 часок. Закатываем в стерилизованые баночки прокипячеными железными крышками.

Автор: Lychik 30.7.2010, 1:47

Кабачковая икра вареная


Потребуется
8 кг. кабачков
2 кг. морковки
3 кг. лука
1ст. ( 200г. ) подсолнечного масла
5ст. л. сахару
5 ст. л. солы
500г. томатной пасты
50-70г. уксуса

Кабачки очищаем от кожуры и семечек. Варим до мягкости и перемолываем на мясорубке. Морковку варим и тоже перемолываем. Лук жарим на подсолнечном масле, перемолываем на мясорубку. Все овощи смешать. Добавить соль, сахар, уксус. томатную пасту. Пробуем на вкус, добавляем чего нехватает. Раскладывем в баночки и стерелизуем 50- 60 минут. На крышки банок ставим груз (крышку от кастульки поменьше), икра при высокой температуре любит выползать из банки.

Автор: Богданка 4.8.2010, 12:38

Салат из кабачков


5 кг кабачков,
0,5 кг моркови?
0,5 кг лука,
350 г - 9% уксуса,
0,5 кг перца болгарского,
3 ст. л. соли без горки,
1,5 ст. сахара,
300 г растительного масла,
петрушка, укроп

Кабачки очистить и нарезать кубуками, морковь натереть на терке, лук и перец - тонко порезать. Добавить: уксус, соль, сахара, растительное масло, зелень. Все проварить 5-10 минут, положить в стерильные банки и стерилизовать: 0,5 банки - 20-25 мин., 1 л - 30-40 мин.

Автор: Богданка 4.8.2010, 16:30

Сливы маринованые


Для маринада на 1 л банку, надо:
100 г сахара,
45 г - 6% уксуса,
250 г воды.

На дно банки 1 л кладут 4-5 шт. гвоздики, 0,5-0,7 г корицы, потом плотно укладывают сливы и заливают горячим маринадом. Полные банки стерилизуют при температуре 90 С: 0,5 л - 15 мин., 1 л - 17-20 мин.
После стерилизации банки закатать.

Автор: Богданка 4.8.2010, 16:42

Томаты зеленые с чесноком и морковью


- Зеленые томаты,
- чеснок,
- морковь,
- петрушка,
- перец горошек,
- лавровый лист.

Маринад:
- 5 л воды,
- 2 ст. - 9% уксуса,
- 1 ст. соли,
- 20 ст. л. сахара.

Помидоры в верхней части надрезают и начиняют дольками чеснока. На дно банки ложат петрушку, перец горошек, лавровый лист. Улаживают шар томатов и пересыпают морковью, нарезаной кружочками. Заливают маринадом и
стерилизуют - 10 мин. от закипания воды.


Автор: Элeгия 4.8.2010, 16:45

Богдана, спасибо тебе за рецепты. smilee.gif
Я наверно задам идиотский вопрос, но скажи, а куда применяются маринованые сливы ? Это ближе к десерту или как дополнение к мясу ? Никогда не пробовала такое, но начинается сезон слив и можно было бы сделать пару баночек.

Автор: Богданка 4.8.2010, 17:13

Элeгия сливы и правда идут к мясу. Но моя малявка ест как десерт.

Автор: Элeгия 4.8.2010, 17:43

Цитата(Богданка @ 4.8.2010, 15:13) *
Элeгия сливы и правда идут к мясу. Но моя малявка ест как десерт.


А, поняла. smilee.gif Спасибо ! smilee.gif

Автор: Богданка 7.8.2010, 12:20

Огурцы хрустящие


Понадобится:
- Огурцы,
- соль,
- лук,
- чеснок,
- укроп,
- хрен.
Маринад на 1 л банку:
- 400 г воды,
- 15 г соли,
- 20 г сахара,
- 35 г - 9% уксуса.
Огурцы нарезают на кружочки, солят - 30 г соли на 1 кг огурцов, выдерживают 12-14 часов. Укроп, хрен режут на кусочки, лук - кружочками, чеснок - пластинками.
Маринад кипятить 2 минуты.
Сок сливают с огурцов и укладывают в банки, чередуя с нарезанным луком с чесноком, заливают горячим маринадом.
Стерилизация 0,5 л - 8 мин., 1 л - 9-10 мин.


Автор: Богданка 7.8.2010, 12:28

Томаты с морковными листьями


- Помидлры,
- ветки моркови,
Маринад:
- 5 л воды,
- 20 ст. л. сахара,
- 6 ст.л. соли,
- 350 г - 9% уксуса,

Сварить маринад. На дно банки 3-4 ветки моркови, положить томаты, залить маринадом. Стерилизовать 10 минут.

Автор: Julchik 7.8.2010, 16:49



Девочки, пишу рецепт ЛЕЧО ( проверенный и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ):3 кг сладкого перца( я в основном кладу красный, но иногда еще кладу и зеленого и оранжевого и желтого цвета, чтобы красивая цветовая гамма была), 2 средних луковицы, 1 кг моркови, 0,5 литра подсолнечного масла( без запаха), 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли с горкой. Берем обычную томатную пасту, разводим немного водой до состояния сметаны - всего 1 литр нужно такой пасты. Эту пасту кипятим 10 мин вместе с маслом, затем добавляем туда все наши овоши, и варим еще минут 20-30. Раскладываем по банкам ( у меня банки 600-700 грамовые) и для таких банок я вливаю в каждую сверху на ЛЕЧО по 1 чайной ложке уксуса 24 процентного- ОБЯЗАТЕЛЬНО!). Банки стерилизовать минут 5-10 и закрываем крышкой, переворачиваем в одеяло и до утра стоят в тепле. Такое вкусное лечо, что можно кушать большой ложкой, все родственники мужа сейчас делают по этому рецепту, муж сказал, что оно похоже на тот перец, который был в советские времена. Вкусно!

Автор: Julchik 7.8.2010, 16:50



"ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ": огурцы 4 кг, перец болгарский 1 кг, репчатый лук - 1 кг. Соль 4 столовые ложки. Сахарный песок - 1 стакан. Масло растительное - 1 стакан. Уксус 9 процентный - 10 столовых ложек( или 3,5 -4 столовые ложки 24 процентного уксуса). Петрушка свежая и укроп по пучку. Все овощи режем, добавляем сахар, соль, масло и уксус, все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться. Затем закипятить и дать кипеть минут 5 и горячим в банки разложить, закатать и под одеяло до утра, я не стерилизовала, рассол от масла будет как бы мутноватый, но это нормально, стоит хорошо салат всю зиму. Его и в свежем виде вкусно покушать.

Автор: Julchik 7.8.2010, 16:52



Рецепт моей мамочки.

ОГУРЧИКИ
:на 1,5 литра воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции 74процентной ( или 3 чайных ложки 24 процентного уксуса). Укладываем в банки свежие ветки с соцветиями укропа, лист смородины, листики дикой вишни, лавровый листик, перец горошком, душистый перец - пару штучек, чеснок несколько зубчиков на большую банку, можно положить гвоздику, затем плотно укладываем огурцы в банку. Я заливаю на 2 раза кипятком огурцы, на третий раз заливаю рассолом. Закручиваю крышками, переворачиваю и под одеяло до утра. Приятного аппетита!

Автор: Галичка 10.8.2010, 21:43

Девочки, спасибо всем за хорошие рецепты thank_you2.gif
Lychik, чем по вкусу икра с майонезом отличается от обыкновенной икры? Такой рецепт встречала, а готовить как-то не пробовала wub.gif

Автор: Julchik 11.8.2010, 17:56

Галичка, могу из собственного опыта поделиться, я тоже делаю кабачковую икру именно с майонезом, она получается очень нежная и воздушная как-бы, мне так даже больше нравится, вот мой рецептик:

Икра кабачковая: 3 кг кабачков чистым весом без кожуры и семечек(если есть, то их убрать).Лук - 3 крупных головки. Морковь- 0,5 кг.Масло растительное - 150 гр. Томатная паста- 250 гр. Майонез- 250 гр. Сахар - 0,5 стакана. Соль -2 столовые ложки. Чеснок- 1 головка.Уксус- 3 столовые ложки 24 процентного .
Приготовление: кабачки , очищенные от кожуры и семечек мелко режем ( можно через терку), лук прокручиваем через мясорубку или блендером измельчаем, складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, даем постоять с часок, чтобы сок дали кабачки. Затем ставим на огонь наши кабачки, добавляем тертую на мелкой терке морковь и тушим 1час, добавляем томатную пасту, майонез - еще тушим минут 15-20, в конце уксус добавляю. Пока тушится икра, баночки помытые ставлю в духовку , температура 100 градусов, стоят там минут 20, затем в эти горячие банки раскладываю икру, закручиваю крышками, переворачиваю под одеяло и до утра. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, воздушная получается!


Автор: Богданка 12.8.2010, 11:33

Перец в томатном соку


- 1,5-2 л томатного сока,
- 3 кг перца,
- 200 гр сахара,
- 200 гр уксуса,
- 200 гр растительного масла,
- 2 ст. л. соли.

Томатный сок кипятить 20 минут, добавить перц, сахар, уксус, растительное масло, соль и кипятить еще 20 минут. Разложить в банки и закатать.

Автор: Галичка 14.8.2010, 20:26

Julchik, спасибо за ответ. Муж сегодня заказал икру, так что завтра попробую. Я в этом году от заготовок отдыхаю, совсем мало сделала, слишком жарко.

Автор: Lychik 16.8.2010, 9:28

Галичка , извини за запоздалый ответ. Кабачковая икра с майонезом более сытная, нежнее на вкус, мне больше нравится чем обычная. Я ее делала только в этом году, рецепт дала сотрудница с работы. Так что сказать как она себя ведет зимой ( достаивают банки до весны или взрывают) немогу сказать, я лично побаиваюсь майонез все таки может и забродить но баночок 5 зделала посмотрим! А если кушать сейчас, то она класная! Попробуй!

Автор: Kisa 17.8.2010, 15:33

Добавлю в общую копилочку еще несколько любимых рецептиков.

Огурцы с кетчупом чили

http://www.radikal.ru


Приготовление: На дно литровой банки положить петрушку и укроп, уложить набольшие огурчики, залить рассолом и стерелизовать с момента закипания 5 мин.
Рассол ( расчитан на 4 литровые банки):
5 стаканов воды
1 стакан сахара
1 ст.л. с горкой соли
1 стакан уксуса
1 пакет кетчупа чили ( я брала Торчин 300 мл).

Автор: Kisa 17.8.2010, 15:36

ЛЕЧО
( бабушкин рецепт)



http://www.radikal.ru



Этот рецепт бабушки моего мужа очень крепко укоренился у нас в семье, для него потребуется:
5 кг сладкого преца
2л. томатного сока
1 ст масла растительного без запаха
1 ст. сахара
1,5 ст.л. соли
0,75 ст. уксуса
2 головки чеснока
1-2 шт горького перца

Приготовление: перец помыть, разрезать на четыре части, если не очень крупный то пополам. Томатный сок поставить на огонь, в него добавить соль, сахар, уксус, масло, измельченный чеснок ( я тру на терке), горький перец (мелко порезать или пропустить через мясорубку). В кипящий сок со всеми приправами ложим порционно перец дольками и кипятим 10 мин, укладываем плотно в банки, доливаем маринадом, закатываем и укутываем. Зимой наслаждаемся ароматным и вкусным перчиком m0540.gif .

Автор: Lychik 18.8.2010, 0:40

Ассорти

Маринад (на 4 баночки по 1.5л):
9 стаканов воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
3,5 ст. л. соли

В стерелизованую баночку кладем все что любите или что уродило на огороде: Огурчики, помидорки, кабачки, цветную капусту (можна и брюсельскую для красоты), немного болгарского перца, обезательно лук и морковку колечками. Из травок: лист чорной смородины, вишни, петрушка, щир, тархун (астроган) немного, лавровый листочек, пару горошин чорного и душистого перца. Стерелизовать 15-20 минут. Закатать пропареными металическими крышками. Приятного апетита вам зимними вечерами!


Автор: Надюшка 22.8.2010, 10:18

Кабачковая икра
Посмотрела, вроде такого рецепта нет. Из журнала "люблю готовить".
Рецепт обалденной кабачковой икры:

Ингредиенты:

-3 кг. кабачков (очищенных от кожуры и семечек)
-0,5 кг. Лука
-250г. томатной пасты (не берите «САВВУ» –она не подойдёт, т.к. цвет бледный и на вкус она не очень, я брала «Помидорку»)
-250г майонеза (лучше жирного, я беру «Обжорку»)
-150г. растительного масла
-0,5 стакана сахара
-2 ст. ложки соли
-0,5 ч. ложки молотого чёрного перца
-1 лавровый лист (после окончания готовки его убрать)

Приготовление:

Очищенные кабачки и лук пропустить ч/з мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло и варить 1 час постоянно помешивая, иначе пригорит. Затем положить соль, сахар, перец, лавровый лист и ещё варить 1 час постоянно помешивая. После этого лавровый лист вытащить, горячую икру разложить в пастерилизованные банки и закатать.
Закатывать не обязательно, я закрывала обычными винтовыми крышками. В прошлом году делала 4 партии, получилось оч. вкусно, всем нравится, банки разошлись только шум стоял. Единственное, испортила первую партию томатной пастой «САВВА», вкус получился не тот, да и цвет не очень, но съедобно… вторую партию даже не успели отнести в погреб.
Последнюю банку прошлогодней икры доели на прошлой неделе.
По этому рецепту икру делаю уже 4 года, в этом году купила мультиварку-скороварку "land laif" и варю в ней (с начала 2 раза на "рисе", потом ложу соль, перец, лаврушку и ещё 2 раза на "рисе"), вообще класс, мешать 2 часа не надо, ничего не пригорает, только раст. масла надо 1ст.л. не больше.

 

Автор: НатальяН 22.8.2010, 12:29

Мы со свекровью делаем подобную икру, как у Надюшка, немного пропорции отличаются и технология приготовления.

Икра кабачковая

6 кг кабачков (если молодые, то можно от кожуры не очищать)
1 кг лука
1 ст.л. соли
1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
350 грамм кетчупа острого (берем Торчин Чили)
350 грамм томатной пасты
250 грамм майонеза
можно лаврушечку добавить (перед тем как разложить по банкам вытащить) как у Надюшка

Кабачки и лук прокрутить на мясорубке, добавить соль, сахар и варить(тушить) на небольшом огне 1 час (на работе у свекрови почему то женщины 2,5-3 часа варят, но мне кажется - это слишком долго). На данном этапе не пригорает ничего.
Затем добавить растительное масло, кетчуп, томатную пасту, майонез и варить еще 1 час, но тут уже надо постоянно помешивать, иначе пригорит и закрыть в стерилизованные баночкам.

Выход 8 поллитровых банок.


Автор: Lychik 22.8.2010, 20:50

Рецепт моей бабули. Похожие рецепты уже есть в копилке Самовара, но у моего перчика немного другой маринад. Поетому решила написать рецепик.

Перец фаршированый капустой


4 кг. болгарского сладкого красного перца
4 кг. белокочаной капусты
0,5 кг. морковки
2 литра маринада
2 головки чеснока
чорный и душистый перец
выход - 8 литровых банок

Маринад:
1л воды
2,5 стакана сахара
300 мл растительного масла
0,5 стакана уксуса
2 ст. л. соли

Перец очищаем от плодоножки и семьян. Капусту шаткуем как на соленье с добавлением морковки и соли немножко чтобы капуста осела. Перец опускаем на 2-3 минуты в кипяток. Потом фаршируем капустой.



Закладываем перчик в литровые банки добавляя по 5 зубчиков чеснока и по пару горошин душистого и чорного перца. Стерелизуем 20 - 25 минут.



На вкус перчик кислосладкий, а капуста напоминает маринованую.


Автор: ZUZU 27.8.2010, 7:29

Икра из баклажанов





Состав

7 кг баклажанов
3кг лука
3кг красного перца
2 кг зеленого перца
1кг зеленого острого перца
4 кг помидоров
1 литр рест.масла
1 пучек петрушки


Приготовление

Все продукты вымыть обсушить .Приготовить банки, крышки.
3.5 кг баклажанов выпечь в духовке.Очистить кожицу.Пропустить через мясорубку.
3.5 кг баклажанов обжарить на 0.5л масли, предварительно снявь кожуру.Пропустить через мясорубку.
В большую кастрюлю влить 0.5л масла, добавить мелко нарезанный лук.Обжарить до золотистого цвета.
Добавить пропущенный через мясорубку перец.Варить 40 минут.
Добавить пропущенный через мясорубку помидоры.Продолжать варить около часа.
Добавить баклажаны, петрушку.Варить около 1.5 часа .Перемешать .
Икра будет готова , когда масло поднимется на верх и покроет икру.
Горячим положить в банки и закатать.
Но я еще банки стерилизую.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)