Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

27 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Десерты, Кремы, пудинги, муссы, суфле и меренги и проч.
MAKL
сообщение 27.3.2009, 20:34
Сообщение #21


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 3104
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: USA TODAY
Пользователь №: 21




Впереди выходные- предлагаю побаловать себя ( семью!) десертом


Десерт из лимонного мусса и парфе на белом шоколаде с клубникой

Источник и фото - Bon Appetit / April 2009

5 желтков
1/2 чашки сахар
1/2 чашки лимонный сок
4 ч л лим цедры
шепотка соли
1/4 чашки + 2 2/3 чашки сливки для взбивания (33 % или выше)
3,5 унции/ 98 гр хорошего качества белого шоколада, порубить
5 чашек клубники

Основа № 1
Смешать желтки, сахар, лим сок, цедру и соль в небольшой емкости.
Емкость поставить на баню и постоянно помешивая , масса должна загустеть (тем-ра массы должна быть до 160-170Ф- таким образом желтки пройдут термическую обработку!- это займет около 6 минут)
Сныть емкость с бани и дать остыть массе до комнатной тем-ры.

Основа № 2
Смешать 1/4 чашки сливок и шоколад в другой ескости и поставить на баню, постоянно помешивать пока шоколад не согреется и практически полностью не раствориться ( не перегреть!)
Снять с бани , продолжать мешать пока шоколад полностью не раствориться и масса не станет однородной.
Дать массе остыть до комнатной тем-ры

Взбить оставшиеся 2 2/3 чашки сливок до пик. Разделить сливки на две равные части и добавить в каждую основу ( около 3 чашек для каждой основы), аккуратно перемешать.

Выложить слоями в 8 высоких бокалов
- лимонный мусс
-клубника
-шоколадный мусс

Слои повторить.

Приятного Аппетита !
И хороших Выходных! give_heart2.gif drinks.gif m05100.gif

Усе!!!!!!! give_rose.gif


--------------------
Как вы лодку назовете- так она и поплывет!

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Неcмeяна
сообщение 2.4.2009, 22:19
Сообщение #22


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 23635
Регистрация: 12.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Литва
Пользователь №: 3




Меренги для украшения

Наполните меренгой кондитерский мешок.
Мягкие кружки или овалы
Держите кондитерский мешок с прямой широкой насадкой под острым углом к поверхности. Сожмите его, слегка приподняв, чтобы отсадить комочек с мягкими очертаниями.
Правильные кружки
Нарисуйте окружность на бумаге для выпечки и переверните её. Выберите соответствующую насадку. Держите мешок вертикально и выдавите содержимое от центра к краям шаблона.
Гнезда
Отсадите маленькие кружки гладкой насадкой или насадкой звездочкой. Нанесите один или два слоя по краю кружка, чтобы сделать ободок. Для более крупных гнезд с толстым ободком используйте большие насадки.

Придание формы меренгам
Приготовьте шаблон - нарисуйте контуры нужной вам фигуры на пергаментной бумаге и переверните её рисунком вниз. Положите меренги в центр шаблона, размажьте их ложкой. Для торта "Павлова" Примните массу от середины, сделав гнездо.

Выпекание или подсушивание меренг
Чтобы меренги подрумянились, выпекайте их недолго при высокой температуре (220-250 градусов С). Подсушите меренги при температуре 100 градусов С в течение 1-3 ч, в зависимости от требуемой консистенции, или при температуре 60 градусов С на 5 часов дольше. Вставьте в дверцу духового шкафа деревянный клин, чтобы поддерживать низкую температуру достаточно долго. Разместите готовые меренги на противне, выстеленном пергаментной бумагой.

"Облицовка" меренг
Влажная начинка размягчает меренгу. Чтобы не испортить изделия и сохранить их хрустящую консистенцию, меренги необходимо правильно обработать.
С помощью кисточки смажьте поверхность гнезд шоколадом. Используйте темный или белый шоколад по желанию.
Можно обработать меренги погружением.
Погрузив фигурку из меренги в растопленный темный шоколад, вы получите изделие с интересным цветовым контрастом.

Торт "Павлова"
3 яичных белка
175 г сахарной пудры
1 ч.л. белого винного уксуса
1.ч.л. крахмала
300 мл взбитых жирных сливок

Основа торта - французские меренги. Добавьте в них уксус и крахмал и сразу же всырьте половину сахарной пудры. сформируйте из этой массы гнездо диаметром 20 см. Выпекайте при температуре 150 градусов С в течение 1 часа. Выключите духовой шкаф и не вынимайте меренги, пока не остынут. Наполните кремом и фруктами не раньше чем за час до подачи к столу.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
3 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
luna07
сообщение 18.5.2009, 13:58
Сообщение #23


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 62
Регистрация: 9.4.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 225




Элегия
твой клубничный крем подойдёт для торта как мусс? Застынет он в тортике как думаешь? Или надо больше желатина брать?

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
luna07
сообщение 18.5.2009, 13:59
Сообщение #24


Завсегдатай
Иконка группы

Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 62
Регистрация: 9.4.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 225




MAKL
о какой мусс, я тутделала уже мусс из белого шоколада и очень понравился а у тебя с лимоном ещё наверно будет очень вкусно.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 18.5.2009, 16:37
Сообщение #25


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15062
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




luna07, крем для торта подойдет.


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 26.5.2009, 13:19
Сообщение #26


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




а вот я еше зефир делала...


чему только не научишься, если в продаже нет... biggrin.gif
вот только не уверена, что в нужную тему вставила...

Зефир
• 1 кг сахара
• 25 г (2.5 ст.л.) желатина
• 18 г (1 ст.л.) лимонной кислоты
• 6 г (1 ч.л.) ванильного сахара
• 5 г (1 ч.л.) соды
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо).
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
8 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
crapelka
сообщение 28.5.2009, 11:43
Сообщение #27


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 5379
Регистрация: 25.2.2009
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 115




sayid какой красивый зефир!!!) Молодец) t68090.gif


--------------------
Вика

Авторская тема

Кулинарный блокнот

Шекспир сказал: Я всегда чувствую себя счастливым. Ты знаешь, почему? Потому что я ничего ни от кого не жду. Ожидания всегда боль... Жизнь коротка... Так что люби свою жизнь... Будь счастлив... И улыбайся... Перед тем, как говорить, слушай... Прежде чем писать, думай... Перед тем, как тратить деньги, заработай... Перед тем, как молиться, прощай... Перед тем, как делать больно, почувствуй... Перед тем, как ненавидеть, люби... Перед тем, как умереть, живи!



Внимание! На нашем сайте запрещена реклама сторонних сайтов в текстах сообщений, подписях, нанесение адресов сайтов на демонстрируемых фото любым способом.
Сообщения и фото, содержащие информацию рекламного характера, будут удаляться, а автор данных сообщений будет наказываться повышением уровня предупреждений.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 28.5.2009, 11:55
Сообщение #28


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




crapelka спасибо


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
maryna23
сообщение 3.6.2009, 14:37
Сообщение #29


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 296
Регистрация: 29.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Portugal
Пользователь №: 374




Девчoнки! Предлагаю рецепт шоколадного мусса,не знаю если такой уже есть,но вообщем-то на наших форумах встречала рацепты с желатином.
Итак шоколадный мусс

4-5 яиц (не крупных)
100 гр сахара
200 гр кулинарного шоколада
70 гр сл.масла

Белки взбить со щепоткой соли до плотной массы.
Растопить шоколад со сл.маслом на паровой бане,перемешать до однородной массы.
Взбить тщательно желтки с сахаром до образования светлoй однородной массы,добавить растопленный шоколад,тщательно перемешать.Соединить шоколадную массу со взбитыми белками,перемешать, перелить ???? в стеклянную,не знаю?типа салатницу и поставить в холодильник на неск-ко часиков.Когда застынет, можно начинать получать райское наслаждение.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Marina

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
maryna23
сообщение 3.6.2009, 14:40
Сообщение #30


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 296
Регистрация: 29.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Portugal
Пользователь №: 374




и еще
Карамельный мусс или СЛЮНА ВЕРБЛЮДА(Baba de camelo)

1 банка варенной сгущенки
3 яйца
печенье Мария.

Взбить белки до крепкой пены,желтки взбить со сгущенкой.На дно выложить раскрошенное печенье и сверху вылить СЛЮНУ,поставить в холодильник.
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
 


--------------------
Marina

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 3.6.2009, 16:56
Сообщение #31


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15062
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Цитата
СЛЮНА ВЕРБЛЮДА

Вот это название !!! laugh.gif Это за что так наказали такой прекрасный десерт ?
Мариночка, спасибо за рецепты ! smilee.gif


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Sapfirra
сообщение 3.6.2009, 18:36
Сообщение #32


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 462
Регистрация: 14.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Луцк, Украина
Пользователь №: 14




sayid, какой шикарный зефир!!! Браво! m0572.gif Аж руки зачесались бежать на кухню- пробовать! Супер! А как он на вкус? Похож на магазинный?


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
sayid
сообщение 3.6.2009, 20:41
Сообщение #33


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 2572
Регистрация: 12.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из:
Пользователь №: 321




Sapfirra
Похож


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
maryna23
сообщение 4.6.2009, 1:43
Сообщение #34


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 296
Регистрация: 29.5.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Portugal
Пользователь №: 374




Слюна верблюда- это дословный перевод Baba- слюна Camelo-верблюд . Я тоже чуть-чуть шокирована была. Я живу в Португалии, это собственно местные десерты с чудными названиями, например другой десерт называет Serradura-Опилки................


--------------------
Marina

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирис
сообщение 5.6.2009, 17:20
Сообщение #35


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 1762
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Подмосковье
Пользователь №: 26




Этот десерт я соорудила по просьбе моей младшей дочери. Она для меня часто является идейным вдохновителем, к кулинарии явно неравнодушна. Надеюсь, что это не пройдет wink.gif.
Она мне как-то заявила, что не любит шоколад (объелась, видимо).
Затребовала клубничный мусс. Пришлось соображать. Сообразилось неплохо.
Получился очень нежный, ароматный и в меру сладкий десерт.

Бело-розовый мусс с клубничным желе




На 3 порции:
  • 100 г белого шоколада со вкусом крем-брюле
  • 450 г замороженной клубники
  • 1 пачка «Желе для торта»
  • Ѕ стакана сахара для клубники + 2 ст.ложки для желе
  • 0.5 л сливок для взбивания 35%
  • 3 полных столовых ложки бисквитной крошки
  • 15 г темного шоколада


Сначала мы должны разморозить клубнику. Я это сделала в МКВ. Во время разморозки образовалось значительное количество сока, который я слила в чашку (он нам пригодится для желе).
Размороженные ягоды нам нужно превратить в пюре при помощи блендера. Добавляем к ним сахар и измельчаем. Если вам не нравятся зернышки в клубничном пюре – можете процедить его через сито.
Из полученного сока мы готовим желе. Я использовала «Желе для торта», оно застывает очень быстро. Можете воспользоваться желатином. Но это будет гораздо дольше.
Растапливаем на паровой бане шоколад. В кастрюлю наливаем горячую воду, на кастрюлю ставим миску . Напомню, что миска должна быть безупречно сухой, а зеркало воды не должно касаться дня миски, тогда есть гарантия того, что шоколад растопится равномерно. В миску кладем разломанный на кусочки белый шоколад. В процессе нагревания можно помешивать шоколад силиконовой лопаточкой.
Итак, желе застывает, шоколад растапливается, а мы начинаем взбивать в процессоре сливки. Взбиваем их до кремообразной массы, стараясь не перебить. Иначе наш мусс отсечется и будет водянистым и неоднородным.
Сливки взбиты. Делим из на две части.
В одну часть добавляем шоколад и слегка взбиваем (я делаю это вручную венчиком).
В другую часть добавляем клубничное пюре и также взбиваем венчиком.
Для получения бисквитной крошки нужно взять 3-4 бисквитных печенья и измельчить их до состояния крошки. Я использовала савоярди («дамские пальчики») – положила их в п/э пакет и прокатала тяжелой скалкой.
Темный шоколад натираем на мелкой терке.
Наше желе застыло, его нужно измельчить – это будет декор. Можно сделать это при помощи вилки или ножа. Я это делаю прямо в форме вилкой (энергично перемешиваю).
Приступаем к формированию нашего десерта.
В бокал выкладываем мусс из белого шоколада чуть меньше, чем на Ѕ объема.
Посыпаем этот бело-шоколадный слой бисквитной крошкой на 0,5 см.
Далее аккуратно выкладываем клубничный слой, не доходя немного до края бокала.
Посыпаем его толстым слоем темного шоколада.
Затем ложкой осторожно выкладываем сверху горку клубничного желе.
Десерт готов smilee.gif.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирис
сообщение 17.6.2009, 1:57
Сообщение #36


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 1762
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Подмосковье
Пользователь №: 26




Этот рецепт нашла в одной из любимых кулинарных книг, когда захотела приготовить коктейль, и мне понадобился шоколадный соус.
Мне этот соус настолько понравился своей многофункциональностью, что я решила им поделиться.

Шоколадный соус



Д.Йохим "Золотая коллекция кулинарных идей"

Выход 3 чашки
  • Коричневый сахар - 1 чашка
  • Какао-порошок - 2/3 чашки
  • Быстрорастворимый кофе - 1 ч.ложка
  • Сливки (молоко или молоко+сливки) - 1,5 чашки
  • Полусладкий шоколад - 85 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч.ложка
  • Молотая корица - щепотка


В средней кастрюле взбейте коричневый сахар, какао-порошок, быстрорастворимый кофе и молоко (сливки или сливки пополам с молоком).
Доведите почти до кипения, часто взбивая, и готовьте 4 минуты.
Снимите с огня и вмешайте наломанный шоколад (или шоколадную стружку) до однородной консистенции.
Вмешайте ванильный экстракт и щепотку молотой корицы.

Мои комментарии. Как я уже написала - соус этот многофункционален. Я его использовала в коктейле, торте и десерте. А еще дети в него обмакивали клубнику. И везде он очень органично вписывался.
Решила, что когда он закончится, приготовлю его побольше и буду хранить в бутылке или в банке с крышкой, в холодильнике, чтобы он всегда был под рукой.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
3 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирис
сообщение 23.6.2009, 23:45
Сообщение #37


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Сладкоежки
Сообщений: 1762
Регистрация: 15.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Подмосковье
Пользователь №: 26




Клубника с начинкой из сливочно-сырного крема



источник - Joy of Baking.com

  • Клубника (крупная) – 300 г
  • Сливочный сыр «Филадельфия» - 100 г
  • Сливки 23% - 100 г
  • Сахарная пудра – 2-3 ст.ложки
  • Ванильная эссенция
  • Свежая голубика для украшения


Отрезать чашелистики с небольшим количеством мякоти так, чтобы ягоды могли стоять вертикально на тарелке.
Маленьким острым ножом надрезать каждую ягоду крестообразно почти до основания, не прорезая до конца (чтобы ягоду можно было раскрыть, но она не развалилась бы).
Очень аккуратно раскрыть каждую ягоду, чтобы она имела вид полураспустившегося цветка.
Приготовить крем. Сливочный сыр взбить вместе со сливками до состояния «мягких пиков». Затем добавить сахарную пудру и ванильную эссенцию и взбивать до состояния «жестких пиков».
Поместить крем в кулинарный мешочек с насадкой в форме звездочки.
Наполнить каждую клубнику получившимся кремом. Украсить голубикой.
Если не будете подавать немедленно, отправьте десерт в холодильник.

Мои комментарии. В оригинале по рецепту был использован макарпоне, а у меня его не оказалось. А вот Филадельфия была. Использовала то, что было. И голубика была. Так что рецепт пишу с поправками. Но авторам все равно спасибо! Это очень красиво, свежо и вкусно. Десерт ушел на УРА!


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
nnsvz
сообщение 24.6.2009, 5:56
Сообщение #38


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1601
Регистрация: 16.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Америкосия
Пользователь №: 451




"Крем-шанте" Приятный десерт без выпечки.Рецепт Вики-SerFima и мой результат


Цитировать
- 1,5 стакана сухого молока (стакан 250 мл)
- 50 гр сливочного масла
- 3/4- 1 стакан сахара (смотрите по вкусу)
- 1 большое яйцо+1 ч.л ванилина
- 1 ст.л крахмала
- 4 ст.л муки
- 4 стакана воды
- печенье, типа крекер (несоленое)

Вместо сухого молока и воды можно использовать просто 5 стаканов обычного (желательно не обезжиренного) молока
В молоке комнатной температуры растворяем муку и крахмал, сахар. Яйцо с ванилином взбиваем вилкой и вливаем в молочную смесь. Ставим на огонь. Постоянно помешивая ждем пока крем загустеет. В конце кладем масло и перемешиваем.
Как начнет булькать (закипать) снмиаем с огня.

В форму выкладываем слой печенья.
Сверху выливем половину крема и снова кладем печенье
Опять кладем слой печенья (можно обойтись и одним, но тогда очень много крема выйдет)

Даем остыть до комнатной температуры на кухне,а затем переставляем в холодильник на 3-4 часа охладиться.
Перед подачей выкладываем поверх застывшего крема топинг для паев или пирогов, рапределяя по всей поврехности.
Нарезаем порционно и подаем



Мои замечания
* брала кукурузный крахмал.Не уверена,что из-за этого,но крем был жидковат


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Mila
сообщение 28.6.2009, 22:16
Сообщение #39


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 539
Регистрация: 18.2.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 90




Очень жаль, но сезон клубники заканчивается. Сподвиглась приготовить этот десерт по двум причинам:
1) на улице стоит невыносимая жара (даже лень пойти посмотреть на градусник smilee.gif );
2) после приготовления торта остались сливки, необходимо было в срочном порядке утилизировать.
Рецепт напишу оригинальный, так как изложено в издании. Для себя же порцию увеличила (на количество оставшихся сливок).
Нисколько не пожалела о приготовленном десерте, т.к. за два дня мы с мужем почти все благополучно съели. Не мудрено, когда на улице нечем дышать.
Кому жарко - не проходите мимо! Настоятельно рекомендую нежный и охлаждающий десерт!


КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ "МЕЧТА"



Источник: журнал "Полина"

Ингредиенты:

300 г клубники;
200 мл (стакан) сливок 30-33%;
200 г сахара (использовала сахарную пудру);
по 1 упаковке желатина (где-то около 12-13 г на 200 мл сливок) и клубничного желе;
ягоды по вкусу

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Довести до кипения, но не кипятить. Остудить
Клубнику вымыть, очистить, пюрировать в блендере.
Смешать клубнику и желатин.
Сливки взбить с сахаром, смешать с клубникой. Разлить по стаканам и поставить в холодильник на 2 часа.
Клубниное желе приготовить согласно инструкции, остудить. Залить суфле клубничным желе и поставить застывать в холодильник (оставила на ночь).
Готовое суфле при подаче украсить любыми ягодами и подать к столу.

Мои комментарии:
Количество воды для заливки желатина значительно уменьшила (на 4 ст сливок, взяла 50 г желатина, залила его 150 мл воды), т.к. у меня быстрорастворимый желатин (замачивала 10-15 минут). Растапливала желатин на водяной бане.


Приятного аппетита!


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Vitoria
сообщение 29.6.2009, 16:22
Сообщение #40


Сладкая феечка
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 3359
Регистрация: 21.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Константиновка(Донецкая обл.)-Израиль
Пользователь №: 501




Гнёзда с шоколадным кремом



У многих хозяек часто остаются белки и вот читая книгу" Новое о десерте" я увидела
отличную идею их утилизации:


3 белка
1 стакан сахара
Взбить белки до пышности с несколькими каплями лимонного сока постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до стойких пиков.( я по привычке проверяю перевернув миску с массой, если всё держится значит взбиты хорошо).
Выкладываем меренги ложкой в кондитерский мешок с насадкой звёздочкой.
Отсажываем на бумагу для выпечки небольшие кружки
Наносим по краю круга несколько слоёв делая ободок.
Выпекать в открытой духовке при температуре 120 ,часа 2-3
Остудить.
Готовые гнёзда можно сложить в коробку с крышкой и хранить до надобности.

Гнёзда можно наполнить кремом, фруктами по желанию.
Чтобы меренги не размягчались от начинки нужно их обработать внутри растопленным шоколадом(белым или чёрным)при помощи кисточки.
Я начинила гнёзда ганашем из чёрного шоколада и украсила малинкой.
Ганаш:
250 мл сливок 38%
200 гр чёрного шоколада(поломанного на кусочки)
Сливки подогреть(не кипятить) всыпать шоколад и хорошо размешать до полного растворения.
Оставить на ночь в холодильнике.Взбить миксером и начинить гнёзда.


--------------------




авторская тема "Сладкий мир Vitoria"

Живой журнал "Сладкий мир"

меня зовут Вика и я за общение на ты

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

27 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 19.1.2017, 7:25