Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Гибкие кружева, Гибкие кружева в домашних условиях
Dusy
сообщение 16.5.2017, 12:02
Сообщение #21


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1162
Регистрация: 28.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Крым
Пользователь №: 186




kitti7cat , Танечка, спасибо большое! У меня из пектина кружева пузырчатые какие-то выходят, то есть лицевая сторона вся как-бы в лопнувших пузыриках m0508.gif не знаю как объяснить, не ровная короче. Полисорбат надо поискать, видимо это от него они не сохнут и их можно в бумаге хранить.


--------------------
Наташа

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
kitti7cat
сообщение 16.5.2017, 12:11
Сообщение #22


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1530
Регистрация: 23.4.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 5807




Цитата(Dusy @ 16.5.2017, 11:02) *
kitti7cat , Танечка, спасибо большое! У меня из пектина кружева пузырчатые какие-то выходят, то есть лицевая сторона вся как-бы в лопнувших пузыриках m0508.gif не знаю как объяснить, не ровная короче. Полисорбат надо поискать, видимо это от него они не сохнут и их можно в бумаге хранить.
душа моя,они у всех такие,потому я их использую,если нужно срочно,они и на вкус так себе,а вот,если есть время и заранее-то только желатиновые,они и вкусные,и гладкие,да и клеятся лучше)но зато эти-для декора пряников-просто супер!


--------------------
меня зовут Татьяна и со мной можно на "ты" совершенно спокойно!



--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Dusy
сообщение 16.5.2017, 13:11
Сообщение #23


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1162
Регистрация: 28.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Крым
Пользователь №: 186




kitti7cat, Семён Семёныч! А я то думала что у меня с ручками беда biggrin.gif


--------------------
Наташа

--------------------
Оценки сообщения:
1 x У самовара!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
HELENAK
сообщение 16.5.2017, 17:27
Сообщение #24


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1282
Регистрация: 29.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: ISRAEL
Пользователь №: 192




Я этим рецептом пользуюсь давно.Очень мне нравится.Девочки,я фруктозу заменяю сахарной пудрой.И все хорошо получается.Я не разу не оставляла смесь на ночь,чтобы она загустела.Мне кажется,что густота массы зависит от качества пектина,и от его количества.У нас пектин слабее,чем например, в Германии,так я иногда даю 1,5 чайной ложки.


--------------------

Меня зовут Лена.

Мои Торты
Посетить мою домашнюю страницу


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
kitti7cat
сообщение 17.5.2017, 0:14
Сообщение #25


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1530
Регистрация: 23.4.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 5807




Цитата(HELENAK @ 16.5.2017, 16:27) *
Я этим рецептом пользуюсь давно.Очень мне нравится.Девочки,я фруктозу заменяю сахарной пудрой.И все хорошо получается.Я не разу не оставляла смесь на ночь,чтобы она загустела.Мне кажется,что густота массы зависит от качества пектина,и от его количества.У нас пектин слабее,чем например, в Германии,так я иногда даю 1,5 чайной ложки.
абсолютно права!еще зависит цитрусовый пектин или яблочный,тоже по силе разные. give_rose.gif я делала и с сахарной пудрой,и с фруктозой,почему-то с фруктозой паста была по качеству лучше,но чтобы прям принципиальная разница-то не заметила.что касается оставления на ночь,я вообще остатки смеси накрываю пленкой в контакт и храню именно в холодильнике,максимально 10 дней у меня хранилось,дольше не пробовала,ведет себя очень прилично после холодильника,ничем не отличается от свежеприготовленной смеси.но повторюсь,такие кружева лично для меня на торте стараюсь не использовать,или если форс-мажор-тогда да,а вот декор пряников ими-просто очень! сейчас покажу,о чем я.
вот кружева на пектине розовые,желатиновые голубые,всё вроде бы хорошо,но во-первых,клеить их тяжелее,и нет в них легкости,желатиновые тоньше и как-то воздушнее,что-ли
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
вот тут видна структура пектиновых слегка пористая
Прикрепленное изображение
зато на пряниках очень достойно смотрятся,и очень выручают,когда идет массово и вырисовывать просто нет времени
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение
Прикрепленное изображение


--------------------
меня зовут Татьяна и со мной можно на "ты" совершенно спокойно!



--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!
1 x Красиво

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирина М.
сообщение 17.5.2017, 7:57
Сообщение #26


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Житель Самоварии
Сообщений: 10
Регистрация: 11.4.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15911




Цитата(HELENAK @ 16.5.2017, 17:27) *
Я этим рецептом пользуюсь давно.Очень мне нравится.Девочки,я фруктозу заменяю сахарной пудрой.И все хорошо получается.Я не разу не оставляла смесь на ночь,чтобы она загустела.Мне кажется,что густота массы зависит от качества пектина,и от его количества.У нас пектин слабее,чем например, в Германии,так я иногда даю 1,5 чайной ложки.
Всем привет. У меня все без полисорбата получается. гибкие, гладкие, клею их на сливки, храню между калькой. надо найти для себя оптимальную температуру выпекания кружев. Это тоже важно И еще. Все дело может быть в пектине. Надо брать его в специализированных магазинах, у него номер бывает и обязательно надо смотреть отзывы о качестве пектина
Кот здесь по рецепту Вали без полисорбата сделала из них рюши.
Прикрепленные изображения
Прикрепленное изображение
 

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Красиво
1 x Молодца!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
HELENAK
сообщение 17.5.2017, 8:59
Сообщение #27


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1282
Регистрация: 29.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: ISRAEL
Пользователь №: 192




Я делаю без Polysorbate,и в оригинальном рецепте по-моему было сказано,что можно добавить,а можно и без него.И без него получаются гибкие.В духовке у меня ровно 10 минут,а потом досушиваю на столе,примерно часик.


--------------------

Меня зовут Лена.

Мои Торты
Посетить мою домашнюю страницу


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
HELENAK
сообщение 17.5.2017, 9:21
Сообщение #28


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1282
Регистрация: 29.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: ISRAEL
Пользователь №: 192




kitti7cat какая у тебя красота получилась!Скажи пожалуйста,как ты их клеишь?Я стараюсь водкой,но иногда бывает конфуз,в некоторых местах отклеиваются.Может подскажишь,есть ли другой,более надежный вариант.


--------------------

Меня зовут Лена.

Мои Торты
Посетить мою домашнюю страницу


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ирина М.
сообщение 17.5.2017, 13:12
Сообщение #29


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Житель Самоварии
Сообщений: 10
Регистрация: 11.4.2017
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15911




Цитата(HELENAK @ 16.5.2017, 17:27) *
Я этим рецептом пользуюсь давно.Очень мне нравится.Девочки,я фруктозу заменяю сахарной пудрой.И все хорошо получается.Я не разу не оставляла смесь на ночь,чтобы она загустела.Мне кажется,что густота массы зависит от качества пектина,и от его количества.У нас пектин слабее,чем например, в Германии,так я иногда даю 1,5 чайной ложки.

я я клею на самодельный пищевой клей , надо придержать неск. сек. и все

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
HELENAK
сообщение 17.5.2017, 15:34
Сообщение #30


Кулинарный кудесник
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 1282
Регистрация: 29.3.2009
Вставить ник
Цитата
Из: ISRAEL
Пользователь №: 192




Ирина М. спасибо большое за подсказку.Я почему-то побоялась,что от клея они поплывут.


--------------------

Меня зовут Лена.

Мои Торты
Посетить мою домашнюю страницу


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Valentin
сообщение 17.5.2017, 15:36
Сообщение #31


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 228
Регистрация: 31.1.2016
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 15286




kitti7cat
А можно на желатине рецептик😊Хочу тоже попробовать:)


--------------------
Моё имя Валентина и только на ( ты )


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
kitti7cat
сообщение 17.5.2017, 21:50
Сообщение #32


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1530
Регистрация: 23.4.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 5807




Цитата(HELENAK @ 17.5.2017, 8:21) *
kitti7cat какая у тебя красота получилась!Скажи пожалуйста,как ты их клеишь?Я стараюсь водкой,но иногда бывает конфуз,в некоторых местах отклеиваются.Может подскажишь,есть ли другой,более надежный вариант.
я клею на клей с СМС,если совсем капризничают,то на декор-гель,на пряники клею на декоргель


--------------------
меня зовут Татьяна и со мной можно на "ты" совершенно спокойно!



--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
kitti7cat
сообщение 17.5.2017, 21:53
Сообщение #33


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1530
Регистрация: 23.4.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 5807




Цитата(Valentin @ 17.5.2017, 14:36) *
kitti7cat
А можно на желатине рецептик😊Хочу тоже попробовать:)
у нас на Самоварчике целая тема,советую почитать всю,там и рекомендации и всякие наблюдения.
кружева из желатина


--------------------
меня зовут Татьяна и со мной можно на "ты" совершенно спокойно!



--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
MADi
сообщение 19.5.2017, 22:23
Сообщение #34


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 3087
Регистрация: 15.2.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 1639




Цитата(Dusy @ 16.5.2017, 12:02) *
Полисорбат надо поискать, видимо это от него они не сохнут и их можно в бумаге хранить.

Не, Наташ, я делала без полисорба в январе и остатки до сих пор прекрасно лежат в коробке из под конфет.


--------------------
Марина

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Valentin
сообщение 19.5.2017, 23:27
Сообщение #35


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 228
Регистрация: 31.1.2016
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 15286




Я ещё заметила что у меня от влажности в помещении зависит,чем влажнее тем дольше сушу😕


--------------------
Моё имя Валентина и только на ( ты )


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Milla-Vanilla
сообщение 12.6.2017, 18:54
Сообщение #36


Самоварных дел мастер
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 451
Регистрация: 7.8.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Маленькая Страна
Пользователь №: 696




Девочки, приветик. Сегодня в англоязычной группе наткнулась на видео рецепт съедобных эластичных кружев прозрачных. Меня привлекло в нем то, что они сделаны из обычных ингредиентов, которые обычно под рукой есть почти всегда. Оставлю тут. Вдруг кому пригодится.

Порошок КМЦ/СМС/Тилоза - 5 г
Горячая вода - 100 мл (я бы просто сильно тёплую взяла, но не кипяток)
Глюкоза или кукурузный сироп - 10 мл
Глицерин - 10 мл

Сахарная пудра - 10 г
Крахмал - 10 г
Вода 50 мл

Тилозу или смс залить водой, перемешать, накрыть и оставить на ночь. С утра вмешать глюкозу и глицерин.
Сахарную пудру и крахмал размешать с водой до однородности и варить на среднем огне до загустения при постоянном подмешивании. Масса должна получиться довольно густой.

Обе массы соединить, хорошо размешать и разделять на несколько порций по количеству необходимых цветов. Окрасить гелевыми красителями, добавить съедобные блестки, если надо, и нанести шпателем на кружевной коврик, тщательно заполняя рисунок. Оставить сушиться на ночь или в духовке при 70с на 20 минут. если кружево пересохло, то накрыть коврик с кружевом на 1 минуту влажным полотенцем.

В видео у женщины, которая делала этот рецепт, получилось красивое и прочное кружево.

--------------------
Оценки сообщения:
2 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Ланка
сообщение 12.6.2017, 20:00
Сообщение #37


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 216
Регистрация: 10.11.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Уфа
Пользователь №: 1075




Девочки, я делала кружева по рецепту Маринки Творинки тоже по видео. Вот что получилось.
Прикрепленное изображение

Пишу рецепт , слова автора, мои изменения синим цветом.
Кружева с гуаровой камедью
25 гр крахмала
30 гр фруктозы
1/4 ч. ложечка гуаровой камеди/ заменила на СМС
1/4 ч. ложечка белый краситель
55 мл воды 50-60 градусов
1 ч. л инвертный сироп / глюкоза
0,5 ч. л глицерин
сушить 100-120 градусов 10-12 минут.
Кружева получились эластичные и хорошо хранились.

--------------------
Оценки сообщения:
5 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 20.11.2017, 0:13