Домашнее консервирование Опции

[Галичка]

nnsvz, у меня эти огурчики в фаворитах. Из серии "быстро, вкусно, не хлопотно". Делаю по 1 кг, сразу в холодильник не ставлю, даю немного просолиться. Переворачиваю-трясу пакет тоже несколько раз. Если надо получить малосольные огурчики побыстрее - часть режу вдоль на половинки. На вкусе это не отражается.
Девочки, кто не делал - попробуйте, потом не будет отбоя от желающих едоков - ведь делаются быстро.

[MADi]

Галичка
А съедаются у меня еще быстрее!

[nnsvz]

MADi
Галичка
Девочки, спасибо. Видимо, это ещё зависит от сорта огурцов (мои с очень толстой шкуркой). Я их переворачивала часто, но тем не менее... Балкона у меня нет. А Т воздуха +35С и влажность, как в парилке, не думаю, что оставлять их без холодильника - хорошая идея.

[MADi]

nnsvz Так и у нас не меньше на балконе! Я ж их там не навсегда, а чтоб быстрее просолились, а потом в холодильник! Правда, больше суток у нас они не живут. Делаю, как и Галичка 1 кг, больше порция ,думаю, будет просаливаться неравномерно.

[две_сестры]

Здравствуйте, девочки. Уже лет пятнадцать делаем вот такую заготовку из перца. Достаточно просто, быстро и очень вкусно. Особенно в пост с вареной картошечкой, ум отъешь. Рецепт достался случайно, источник давно потерян.

Перец в сладкой помидорной заливке с овощами.

2 литра натертых помидоров
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1 столовая ложка 6% уксуса
5 луковиц
1 большая или 2 средние морковки
соль по вкусу(3-4 ст. ложки)
перец горошком черный и душистый
перец болгарский около 4кг

Перец разрезать пополам, очистить от семечек, бланшировать в кипящей воде 5 минут. Плотно уложить в стерелизованные поллитровые или литровые банки, уминая ложкой, таким образом: слой перца, слой кипящей заливки.
Заливка: Помидоры потереть на терке( мы это делаем на терке Borner. Пробовали на блендере, получается не так вкусно). Добавляем сахар, перец, соль, растительное масло, доводим до кипения, кладем нарезанные соломкой лук и кубиками морковь, опять доводим до кипения.
Банки стерелизуем 15-20 минут, закручиваем.

[инна]

Я всё хочу найти рецепт синих, что бабки на базаре продают, или в томате или так засоленые

Келла, может, уже и не актуально, но хочу поделиться очень вкусненьким рецептом соленых синих. Итак

Солёные баклажаны

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножки. Отварить в подсоленой воде( 1 ст.л соли на 1 литр воды)
Уложить их в миску, залить рассолом, чтобы были покрыты полностью. Сверху придавить грузом, чтобы не всплывали. Варить 5-7 минут с момента закипания. Должны быть твердыми. Вынуть из рассола и сложить на ночь под груз. Можно и на более короткое время, но тогда груз должен иметь приличный вес, чтобы горький сок побыстрее вышел. Плоскость должна быть наклонной, чтобы сок мог стечь. И ещё, не нужно складывать их вплотную друг к дружке- тоже затрудняет отток жидкости.
Тем временем готовим заправку. На 10 кг синих берем 300 г чищеного и молотого чеснока, добавляем порядка 2 ст л соли (ориентируясь на вкус). Перемешиваем.
Достаем синие из-под гнета. Выжатые, но не разлезшиеся, ножом разрезаем вдоль, недорезая до каждого края .( синие визуально остаются целыми, не разрезанными на две половинки). И теперь аккуратно чайной ложкой промазываем изнутри разрез каждого синенького нашей смесью чеснока и соли. Если вдруг смеси не хватило, не беда! Делаем ещё!!!
Когда мы их приготовили, начинаем укладывать в кастрюлю, пересыпая кружочками моркови, дольками сладкого перца, зеленью по вкусу. Внимание, не переборщить с морковью и перцем! Иначе синие быстро размягчатся.
Готовим рассол.

1 л воды
1 ст. л соли с горкой
лавровый лист
черный перец горошком

закипятить. Охладить. Залить им синие.Сверху уложить груз. 2-3 дня подержать в тепле, чтобы укисли. Убрать в холодильник, или вынести в подвал( если есть)! При желании можно сложить в стерильные бутыля, уложить сверху веточку петрушки. Рассол отделить от перца и моркови, довести до кипения, залить в бутыля и простерилизовать 5-7 минут. Закатать. На 10 кг синих идет 5 литров рассола. Выход 3 трехлитровых бутыля.

Я ни разу в бутыля не закрывала, всегда обходилась кастрюлькой или бочечкой! Но из бутылей пробовала-для квартиры вариант хороший. В подвале прекрасно хранятся в емкости под гнетом до января.
К сожалению, фото нет, т.к. ещё не делала. Если соберусь, тогда добавлю для наглядности!

[инна]

И еще один вкусненький рецептик!

Перец маринованный

На два трехлитровых бутыля нам понадобится порядка 36-50 перчин. Все зависит от размера. Очень крупный брать не советую, т. к. сложно проталкивать в горлышко да и в бутыль мало помещается. Вчера закрывала по этому рецепту: у меня в 2-х л бутыль помещалось16-18 перчин.
Перец моем, освобождаем от плодоножек. Семенные коробочки не трогаем. Делаем три горизонтальных накола вилкой, чтобы вовнутрь заходил маринад.
Вымыть и простерилизовать бутыля. В кажый положить по 4 зубка чеснока и по 2 шт лаврового листа.
В миске закипятить маринад:

2 литра воды
1 ст растительного масла
1 ст 9% уксуса
1 ст сахара
2 ст. л. соли

В кипящий маринад опускаем подготовленный перец. С момента закипания выдерживаеп перец 2-3 минуты, помешивая шумовкой. Сложить перец в бутыля, залить маринадом, в котором он варился. Закатать, укутать до остывания.

Прикрепленные изображения

 

[две_сестры]

инна Спасибо за рецепты, но не могла бы ты дать хотя бы приблизительно пропорции моркови и перца на 1кг баклажан. Мы много раз пытались сделать соленые баклажаны, и результат не удовлетворял именно из-за того, что они получались мягкими. Может быть мы моркови и перца лишка добавляли...

[инна]

две_сестры,к сожалению, пропорции отсутствуют. В оригинальном рецепте в книге Губы "Овощи и фрукты на вашем столе" ни перца, ни моркови вообще нет! Мы по вкусу добавляем небольшое количество. Я солю их в бочке: сложила слой синих, кинула чуть-чуть перца и моркови. Думаю, на 10 кг синих брать больше , чем по 250 г не стоит. Еще они могут быть мягкими, если их переварить! Я после груза мягкие и разлезающиеся откидываю отдельно. В засолку идут только плотненькие!

[две_сестры]

инна Спасибо за ответ, обязательно попробуем.

[lu4ik]

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

В прошлом году готовила первый раз. Всем очень понравилось, в этом году делаю больше)))

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
3 кг кобачков
6 штук сладкого перца
1 горький перчик
100 гр чеснока
1 литр томатного сока
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли
0,5 стакана уксуса

Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем томат, соль, сахар, уксус и варим 10-15 минут
Кабачки меленько нарезаем или трем на мелкой терке. Добавляем в кипящий перец. Варим еще минут 20, до готовности кабачков. Складываем в стерилизованные банки и закатываем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

[Katrinka]

Просмотрела каталог и такого рецепта не нашла! У меня сейчас идет активная борьба с урожаем (урожай постоянно выигрывает) и уже втрой день пытаюсь уничтожить горький перец. Рецепт приправы в нашей семье самый любимый, т.к мы все очень любим острое:

Приправа из перцев и помидоров острая (Аджика "Смерть гостям")

200 г горьких перцев
500 г сладких перцев
300 г чеснока
500 г помидоров
50 г хмели-сунели (еще можно добавить немного кориандра)
150 г соли
0.05 л раст. маста

Очистить сладкий перец от семян, горький от плодоножек (семена можно не убирать-это придаст остроту), чеснок почистить, всё пропустить через мясорубку, пропустить через мясорубку помидоры, добавить хмели-сунели, тщательно перемешать, добавить соль, растительное масло, расфасовать в банки, укупорить. Хранить в холодильнике

Прикрепленные изображения

 

[Katrinka]

Хочу предложить рецепт маринованных огурцов довольно острых, но очень вкусных и не требующих особого труда в приготовлении, особенно хорош рецепт для тех, у кого много переросших огурцов, итак:

Кремлёвские огурцы


3 кг огурцов
200 гр чеснока
4-5 ст.ложки уксусной эссенции
3 ст. ложки соли
1 стакан сахара

Огурцы порезать на дольки, примерно 2 см толщиной, режем чеснок, добавляем всё остальное, складываем всё в кастрюлю, закрываем крышкой, трясём очень тщательно,оставляем на несколько часов (лучше всего на ночь в холодильнике, тогда выделяется больше сока), утром ещенемного встряхиваем и ОЧЕНЬ плотно распихиваем огурцы с чесноком в стерильные банки, заливаем соком, который у нас получился, закатываем и храним в холодильнике.Кстати мутноватый цвет исчезнет,когда огурцы немного постоят в холодильнике

Эскизы прикрепленных изображений

 

[katrin]

Моя семья очень любит острую морковь моего приготовления. Особенно ребенок почему то ))
Она не так долго делается, так что можете взять себе не заметку....

Острая морковь
Понадобится:

1 кг моркови - потереть на терку
4-5 столовые ложки уксуса
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
0,5 стакана растительного масла
1 большая головка чеснока
10 орехов грецких (не обязательно, по желанию)
2-3 чайных ложек кориандра
1 чайная ложка черного перца
на кончике ноже красного перца

Все это нужно перемешать и на сутки поставить в холодное место. Через сутки можно кушать !

[katrin]

Вот еще один вариант консервирования кабачков. Сразу хочу предупредить, что они очень вкусные, но кому нельзя по состоянию здоровья уксус, то этот рецепт вам не подойдет. Слишком много его надо положить туда
Кабачки с помидорами

Потребуется: кабачки, морковка,маленькие помидорки, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком

На 6 кг кабачков:
Рассол:
3 л. воды
5 стограммовых стаканов сахара
3 столовые ложки соли
0,5 л.уксуса

Лучше взять небольшие кабачки, так красивее будет,порезать их и морковку на кружочки.
На дно литровой банки положить 7-8 кружочков морковки, 2 маленьких помидора, веточку укропа,
3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком, а затем уложить плотно кабачки.
Залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут.

Прикрепленные изображения

 

[Lena12]

Лена, а зелень в банки ты вообще никакую не кладешь?

Нет, только соль, сахар и уксус.

[Katrinka]

Закуска "Хреновина"
(незаменимая вещь для пельменей)

Помидоры - 1кг
корень хрена - 100г
чеснок - 100г
соль, сахар по вкусу

Чеснок и хрен чистим, все ингридиенты пропускаем через мясорубку, добавляем сахар и соль по вкусу, перемешиваем. Храним закуску в холодильнике.

Прикрепленные изображения

 

[Фиалка]

Грибы маринованные

Маринад:
1 литр воды
2 ст.л.соли
1 ст.л. сахара
1 чайная ложка 70% уксусной кислоты.
Специи: лавровый лист, перец горошек, гвоздика, немного корицы.

Грибы почистить, промыть, отварить в воде 20 мин., опять промыть.
Грибы залить маринадом, так чтобы они полностью были покрыты.
Варить в маринаде 20 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.


Получаются очень вкусные грибочки. Мариную так много лет, вычитала рецепт в местной газете . У меня на фото маслята и белая рядовка.
Приятного аппетита!

[AnnaBel]

ЛЕЧО-ЭТО ПРОСТО!

всегда считала ,что лечо это трудоемко и для одной себя не буду мучаться. А окозалось ,это прощу простого и такая вкуснатища , что можно потратить пару часов и запастись на зиму)))
1кг-перца чищеного
1кг-помидор
1ст-сахара(российский сахар слаще ,лучше чуть поменьше)
1ст-масла
1ст.л-соли
100-150гр -пасты тматной.
1ст.л -ускуса 30%

Помидоры и перцы порезать ,положить в кастрюлю и варить 5 минут (пока не даст сок) Добавить 1ст.сахара,1ст. масла, 1ст.л соли, 100-150гр пасты томатной и варить 15минут. Потом добавить 1ст.л -ускуса 30% и варить ещё 5 минут , Потом разложить в пастирилизованые банки и закатать. ЛЕЧО-готово!

Если всё делать по рецепту немного житковато получается , у меня было меньше помидор ,но побольше томатной пасты.

Тема называеться "кладовочка" покажу ещё свою кладовочку в этом году.

Прикрепленные изображения

 

[Наталья73]

Баклажаны жареные

Еще один рецептик в копилочку. Баклажаны по этому рецепты получаются нежные, грибы напоминают.

3 кг баклажан
3 штуки сладкого перца (крупные, мясистые плоды)
3 головки чеснока
соль (экстра)
сахар
уксус 9%
растительое масло
кипяток
литровые банки

Баклажаны порезать вдоль на 4 части и потом пополам, обжарить в масле со всех сторон. Слегка уложить в литровые банки, перкладывая каждый слой перцем и чесноком. Уложив до середины банки, положить 2 чайные ложки соли и 3 стол. ложки сахара и заполнить банку до краев - синие, перец и чеснок. Добавить уксуса 5-6 стол. ложек и больше чем полстакана крутого кипятка. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Закатать.