Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

8 страниц V  « < 6 7 8  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Поиск продуктов и их замены, где продается, в каком виде и взаимозаменяемость
TinkerBell
сообщение 3.1.2015, 15:26
Сообщение #141


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 355
Регистрация: 17.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Кипр, Ларнака
Пользователь №: 8771




piosima
дорогая, спасибо!!!! give_rose.gif выручила yahoo.gif
дело за малым, прикупить винный камень wink.gif


--------------------
Я- ЛЮДМИЛА
счастливая мама двух сыночков и лапочки дочки


Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
nnsvz
сообщение 3.1.2015, 17:31
Сообщение #142


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1611
Регистрация: 16.6.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Америкосия
Пользователь №: 451




TinkerBell
на фига тебе винный камень? Лимонный сок (несколько капель) или лимонная кислота ничем не хуже. Я вообще безо всякой кислоты и соли взбиваю smilee.gif

Цитата(Shanel @ 19.11.2014, 21:42) *
А вы какое масло для сливочного крема берете?

Любое, на котором кроме слова BUTTER ничего не написано. Лежит в холодильнике в любом супере в бумажных пачках. Фирмы те же, что и производящие любую молочку Land-o-lakes, Keller's, Breakstone's и тд и тп
Цитата
маргарин для выпечки в Америке весь соленый или все же есть не соленый вариант?

а зачем травить себя химией, если можно брать сливочное масло или жир свиной?


--------------------

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
TinkerBell
сообщение 3.1.2015, 21:23
Сообщение #143


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 355
Регистрация: 17.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Кипр, Ларнака
Пользователь №: 8771




Цитата(nnsvz @ 3.1.2015, 17:31) *
на фига тебе винный камень? Лимонный сок (несколько капель) или лимонная кислота ничем не хуже.

ой, Наташк, дай я тебя расцелую m0647.gif как ты мне жизнь упростила yahoo.gif
наконец то сбудется мечта идиота m05011.gif . да ещё и у нас сезон клубничный начался m0540.gif


--------------------
Я- ЛЮДМИЛА
счастливая мама двух сыночков и лапочки дочки


--------------------
Оценки сообщения:
1 x У самовара!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 28.3.2015, 18:59
Сообщение #144


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




Девочки, помогайте.
Мне нужно изготовить мусс с лаймом. Рецепт такой:
100 мл сока лайма
2 ст.л. мятного сиропа
5 яиц
250 г сахара
250 мл сливок 33%
20-30 мл рома
6 листов желатина
Этот мусс в торт под мастику - коробку нужно сделать. Не хотелось бы, что бы совсем нежный был. Отсюда вопрос: сколько нужно обычного, порошкового желатина, можно в граммах. Полдня читаю интернет - все разводят философию по поводу желирующих свойств и расхода желатина на количество жидкости. У меня с головой плохо сейчас, мне просто цифра нужна. 6 пластин желатина = ? грамм порошкового?


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элла
сообщение 28.3.2015, 19:13
Сообщение #145


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1958
Регистрация: 2.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 8889




Salix Оля, я думаю, что листы желатина подразумеваются 2-х граммовые, т.е. желатина надо 12 г. Посмотри на своей упаковке желатина, на сколько жидкости он рассчитан. Как я понимаю по рецепту, сначала сваришь из яиц и сока с сахаром крем, а затем соединишь с взбитыми сливками? Если так то 12-15 г достаточно (это я сужу по нашему желатину)


--------------------

* 27 * 2

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Natali40
сообщение 28.3.2015, 19:13
Сообщение #146


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 1408
Регистрация: 17.2.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Калуга
Пользователь №: 5208




Salix , Оля, я желатин в мусс добавляю из расчета 15-20 грамм на 1 кг смеси. В этом рецепте сок, я бы 20 грамм положила.


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Присоединяюсь

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 28.3.2015, 19:30
Сообщение #147


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




Девочки, спасибо вам ну вот такенное!!!
На моём желатине написано, что он 225 Bloom type B(beef). И всё. Его рассыпают по 55-и граммовым пакетам прямо в руссском магазине, поэтому информации - минимум.
Эллочка, там народ пишет, что в пластинах у него желирующие свойства сильнее. Так я уже и мучаюсь.


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Natali40
сообщение 28.3.2015, 19:58
Сообщение #148


Хранитель очага
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 1408
Регистрация: 17.2.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Калуга
Пользователь №: 5208




Salix , Оля в твоем рецепте почти 1 кг смеси, 12 грамм листового заменяют 15-20 порошкового rolleyes.gif


--------------------

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элла
сообщение 28.3.2015, 20:05
Сообщение #149


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1958
Регистрация: 2.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 8889




Salix
я пользуюсь пластинами желатина Парфе, но он не такой крепкий, как порошковый DR.OETKER) ты попробуй свой - возьми 100 мл воды и 2-3 г желатина) и посмотри его в действии)


--------------------

* 27 * 2

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 28.3.2015, 20:21
Сообщение #150


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




Элла -Да без роду он без племени. Ещё и попахивает, как замочишь. Но в муссах вроде нет запаха. Он не слишком крепкий, я уже делала с ним лимонный мусс. Но там мусс был на молочной основе и лимонный сок, наверное, менее кислый, чем лаймовый. Кислота как-то влият на крепость желатина?


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элла
сообщение 28.3.2015, 20:40
Сообщение #151


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 1958
Регистрация: 2.5.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 8889




Salix Каким образом крем делается? Если желтки будешь заваривать с соком и сахаром, то он немного загустится. Сливки взобьются. Уже определенная структура, не жидкая.


--------------------

* 27 * 2

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 28.3.2015, 20:47
Сообщение #152


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




вот этот мусс делала. я бы с удовольствием просто лимонный сок на лаймовый поменяла, но всё же лайм имеет специфический привкус и он здорово кислее. А нужен именно лаймовый торт.

В лаймовом рецепте желтки завариваются сначала, да.


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Элегия
сообщение 4.5.2015, 6:47
Сообщение #153


Фея чайных лепестков
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 15484
Регистрация: 13.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Россия (Коми)- Германия
Пользователь №: 5




Сообщение от лимонка33 перенесено в Базовый курс .


--------------------
Алла, и пожалуйста со мной на ТЫ :)

Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Fomo4ka
сообщение 10.9.2016, 15:03
Сообщение #154


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Житель Самоварии
Сообщений: 8
Регистрация: 7.9.2016
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 15682




Девочки, к вам такой вопрос: кто-то делал зефир? все рецепты нахожу с агар-агаром, можно ли его заменить на желатин? Спасибо заранее за ответ give_rose.gif

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 12.9.2016, 20:35
Сообщение #155


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




Fomo4ka -Есть много рецептов зефира на желатине. Но это уже не то.
Лучше всё же не заменять агар желатином.


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

--------------------
Оценки сообщения:
3 x Присоединяюсь

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
nastecom
сообщение 18.11.2016, 0:03
Сообщение #156


ЧАЙничек
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Регистрация: 15.11.2016
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт Петербург
Пользователь №: 15763




Девочки, здравствуйте, я новенькая, так что не ругайтесь, если не туда пишу. Я вот недавно в видео рецепте крема белково-маслянного увидела пастеризованный яичные белки. Это заинтерисовало меня очень и я нашла статью о том, как происходит пастеризация и где купить можно. Отсюда вопрос, использовал кто-нибудь их в креме или айсинге?


--------------------
НастяЯ

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 19.11.2016, 16:26
Сообщение #157


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




nastecom -Их во всех кондитерских используют, и вообще везде, где можно купить, и кондитер заботится о безопасности. ПО свойствам пастеризованные белки не отличаются от непастеризованных.


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

--------------------
Оценки сообщения:
1 x Спасибо!

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
aloy
сообщение 12.1.2017, 13:24
Сообщение #158


Пчелка-медонос
Иконка группы

Группа: Любительницы чая
Сообщений: 236
Регистрация: 12.11.2014
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 13825




Здравствуйте, девочки! Подскажите, чем можно заменить каштановый джем в рецепте крема для торта?


--------------------
Я Алена

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение
Salix
сообщение 13.1.2017, 6:02
Сообщение #159


Золотце самоварное
Иконка группы

Группа: Модераторы_
Сообщений: 4592
Регистрация: 9.12.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Chicago-Minsk
Пользователь №: 1226




aloy -А смысл тогда делать этот крем, если каштаны из него убрать? Будет совсем другая вкусовая гамма. Это то же самое, что делать макаронс из нутовой муки.


--------------------
Ольга

---------------
Человеку даны две руки на тот Конец, дабы он, принимая левою, раздавал правою.
(Козьма Прутков)

Внимание!Убедительная просьба загружать фото непосредственно на наш форум, а не через сторонние сайты. Спасибо.

Перейти в начало страницы
+Цитировать сообщение

8 страниц V  « < 6 7 8
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Новости

сайт сайт
Текстовая версия Сейчас: 18.11.2017, 22:15